#有點豪華的日常料理
#牡蠣炊飯 #烏魚子鴨胸
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這幾天還在和臨時廚房磨合中
習慣的鍋碗瓢盆，炒菜用具不在原本的位置
料理的過程就感覺有點綁手綁腳
這時候就想弄點簡單的就好，要嘛鍋物要嘛炊飯
鍋物昨天分享過了，今天就分享炊飯吧~
炊飯的迷人之處在於，跟煮飯一樣，把食材通通放進電鍋就行了
而且煮起來一大鍋，剛好可以餵飽一家人的胃
今天煮的是 #牡蠣炊飯，搭配 #烏魚子鴨胸
這組合是不是有點豪華
日常也可以享受成這樣我自己也覺得挺過份😂
做法簡單，味道又好，營養兼具，不看可惜啊~
今天，你也來試試看這個有點豪華的日常料理「牡蠣炊飯+烏魚子鴨胸」吧
🎞收藏「牡蠣炊飯+烏魚子鴨胸」影片👉https://youtu.be/d6evsZt6T_o
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✏️【材料如下】
日本廣島牡蠣肉 ...一包
烏魚子鴨胸 ...一塊
白米 ...2杯
蔬菜 ...鴻喜菇、南瓜切片
醬汁 ..高湯、醬油、米酒、味醂
🍳【牡蠣炊飯的做法如下】
❶ 牡蠣倒出後，用少許的太白粉洗掉髒汙，用1.5%的鹽水反覆清洗，直到黏液完全洗淨為止。
❷ 醬汁加入少許的薑片煮滾，加入牡蠣川燙30秒後起鍋瀝乾備用。
❸ 白米洗淨後放進電鍋，加入醬汁 (比例為水1：米1))、蔬菜，煮至電鍋跳起後，加入牡蠣再悶10分鐘後即可盛盤。
🍳【香煎烏魚子鴨胸的做法如下】
❶ 鴨胸擦乾後在表面劃出格紋，可吃原味，也可用鹽巴及黑胡椒調味後再下鍋。
❷ 冷鍋，鴨皮朝下，小火慢煎8分鐘左右，過程中可用逼出的鴨由反覆淋在鴨肉上，翻面後再煎8-10分鐘，起鍋靜置10分鐘後即可切片上桌。
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鹽水鴨胸做法 在 [心得] 煎鴨胸-不調味、泡鹽水、乾抹鹽差異- 看板cookclub 的推薦與評價
前陣子去嘉義的陶板屋，第一次吃到他們的鴨胸，我跟先生都覺得非常好吃
然後先生回家就躍躍欲試，看到家樂福有櫻桃鴨胸就直接買了請我煎
結果我參考板上的心得後，嘗試了3個方法
以下是方法及心得
一、方法
1.什麼都不加，僅僅解凍完全後兩面擦乾
2.解凍鴨肉泡鹽糖水（浸泡時要冷藏）
假設肉重X，水就是2X=Y，加鹽量是Y的6%，加糖Y的12%，香料部分隨意
泡4-12小時
但因為想到時已經有點趕，我整塊鴨肉浸到鹹水裡，泡2小時就取出擦乾了
3.解凍鴨肉避開皮，抹肉重1%的鹽然後冷藏，至少4小時
我買有心肉舖的200g重鴨肉，所以我抹了2g的鹽跟西洋乾香草
放上盤子加保鮮膜，進冰箱16小時，取出時沒有出什麼水
之後步驟都一樣，洗去表面的香料再擦乾
皮面用刀劃上間距1.5cm左右的菱格紋
熱鍋不加油，皮面向下小火煎
煎到出油時，就用湯匙把油淋回肉面，直到表面都變色
改成半掩蓋，小火繼續煎7-8分鐘左右
翻面煎肉約3分鐘，這樣大概是5分熟
然後再煎皮面3分鐘到感覺敲起來恰恰（我是覺得光用煎的要到脆好像有點困難）
接著取出靜置10分鐘，或進200度的烤箱烤8-10分鐘再靜置（比較無血水）
靜置的時候可以用鴨油做醬汁或炒配菜
因為我只喜歡沾鹽所以我多半是用這時間來炒菇
最後就是將鴨肉切片，如果真的覺得太生就將片好的肉回鍋煎1-2分鐘
二、口味心得
1.什麼都不加-煎起來雖然很香，但就是沒味道....
我先生因為喜歡鴨，說沾鹽就很好吃
可是我覺得可能要做醬汁才真的夠味，不能偷懶
2.泡鹽水-味道非常好!!!
像是很美味的烤鴨，鹹甜香氣又足，可是感覺肉比較粉一點，皮也縮得很多
我乾煎跟抹鹽煎完皮都是比肉小個0.5cm左右而已
可是這個方法煎完的皮只剩前兩者的2/3左右
不知道是不是因為我皮也泡了鹽水
3.乾抹鹽-有鹹有香，整塊肉的味道是均勻的，但還是不太夠味
不過可以不用做醬汁，沾鹽就很好吃了，而且肉的口感比泡鹽水好一點
整體來說，我希望有2的風味，3的口感
然後皮脆一點
下次可能要嘗試乾抹肉重1.5%的鹽跟糖看看
不過我暫時不想吃鴨肉了......
附圖：
用方法3煎好的鴨胸
切片
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