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麵糊於模型中大約是9分滿如果超出是打發過度如果不够是打發不足
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下列何者不適合用直接法攪拌01-29
下列餅乾配方原料含量何者口感最鬆酥
海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%已知麵糊總量為9公斤其麵粉的用量應為
下列何種產品在攪拌過程中麵糰的溫度最高
製造小西餅麵糰較為乾硬時成品的質地是
下列何者不是造成蒸烤雞蛋布丁脫模崩塌的原因
蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是
麵糊類蛋糕之配方中油脂含量60%以下者其麵糊攪拌不宜用