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關於中筋面粉食譜的評價,

#第一次烤蛋撻保證一次成功 寶貝們下午好 我端一個下午茶葡式蛋撻 我純粹想做的原因是 它不需要揉麵團😅也不需要打泡機👍 且蛋撻是我家咪咪跟咪咪爸爸很愛的食物 總是我做有人要吃嘛🤪🤪🤪 所以⋯⋯⋯ 但他...

#經典香蒜麵包 亂做就很美😁❗&祝大家端午節快樂🎉 海頓吃大蒜麵包的時候問:這個跟上次有個麵包長一樣耶!(原來這孩子有在關心他吃了什麼🤣) 學會我前天po的 #萬用香蒜奶油醬,就可以來做大蒜麵包啦❤️ 如果已經會做我前陣子分享的 #香濃煉乳麵包 的朋友,那這個大蒜麵包一定可以輕鬆駕馭。一樣簡單,隨便都可以做出美美又受歡迎的大蒜麵包喔! #經典香蒜麵包食譜 recipe: 1.中筋麵粉200克+牛奶120克+砂糖20克+煉乳20克。 手揉約1分鐘,麵糰均勻就好,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。(也可以用高筋麵粉,口感些許不同,一樣很好吃。水份還是要依照每個牌子的麵粉吸水性調整) *水合法可以讓麵筋自行先形成,這樣後面手揉可以省力一些 2.牛奶兩茶匙+速發乾酵母粉3克,稍微攪拌一下這樣比較好把酵母粉揉入麵糰。再加入鹽2克+室溫軟化的無鹽奶油20克,手揉約5分鐘 (以上揉的部份都可以用製麵包機或攪拌機代勞) 3.蓋上碗或保鮮膜,基礎發酵到麵糰兩倍大 4萬用香蒜奶油醬:取40克,用微波爐或隔水加熱融化備用 5.發酵好的麵糰,稍微排氣,擀成片,刷上香蒜奶油,(保留一點等一下還要使用) 6.麵糰捲起,切小段,隨意擺入中空戚風模裡,不需要擺太整齊。(我用6吋戚風模,沒有的用電鍋內鍋,大碗...都可以的,到時候烤的時間再自行調整就好),後發到麵糰兩倍大,麵糰表面刷上一些剩下的香蒜奶油 7.放入預熱好180度的烤箱,烤約20分鐘(每台烤箱不同,或依照模具大小麵包厚度,請自行調整溫度與時間) 8.喜歡麵包表面亮亮的,可以在出爐後趁熱在麵包表面上抹上香蒜奶油或奶油 ❤️ #GarlicBread ingredients * All purpose flour 200g +milk 120g + sugar 20g +condensed milk 20g(for Autolyse method),rest for 20min * Add Milk 2 tsp +instant dry yeast 3g ,salt 2g+ unsalted butter 20g. * Garlic butter:40g (recipe was shared in the previous post). * Bake at 180°C for 20 min #謝謝你們按讚分享是我的動力

#經典香蒜麵包 亂做就很美😁❗&祝大家端午節快樂🎉 海頓吃大蒜麵包的時候問:這個跟上次有個麵包長一...

明天新書就要上市了,不知為何好緊張!打算去書店晃晃,想看新書寶寶們躺在書店裡的樣子😁✌️ 緊張就算了,訂個高筋麵粉竟然錯訂成兩大包中筋💦,那就來個 #香蔥花卷吧! ㊙️海頓媽媽的花卷整形口訣:疊-壓-穿-拉-轉-壓,一個個漂亮的花卷就完成啦!教海頓一起做,每完成一個他就wow!一下,大喊這是”神奇卷”🤣!而且自己做的,蔥就不挑食全部吃光光了!👏 #香蔥花卷食譜:(一次發酵即可) 1.中筋麵粉200g+水100克+糖15克+速發乾酵母粉2g+油5g,攪拌成均勻光滑的麵糰 (也可以手揉) 2.靜置(鬆弛)20分鐘 3.麵糰排氣,擀成長方形薄片 4.撒上胡椒鹽(胡椒粉小孩不吃可以不加,改加鹽就好),灑點麻油(也可以用豬油,或用普通炒菜的油),均勻抹入麵糰 5.撒上細蔥花 (蔥洗淨,晾乾,切細蔥花) 6.花卷整形(請看影片示範)㊙️海頓媽媽的花卷整形口訣:疊-壓-穿-拉-轉-壓。 7.發酵至1.5到2倍大(沒有一定時間,要看製作當時的溫度,可以把麵糰放在小量杯看他長大的刻度。) 8.蒸15分鐘,(蒸的時候電鍋鍋蓋留一個縫,這樣水蒸氣不會滴到花卷上)。蒸好電鍋插頭拔掉,等五分鐘後再開蓋。 (🚩影片後面我示範了慢動作,是用一半的配方,特別做成小花卷,剛好放一層電鍋蒸,新手也許可以從像這樣用一半配方試試。花卷沒別的,記得我的口訣,更要注意發酵狀態喔,發酵不足會有透明死麵的狀態,發酵過度又會皺。多多練習,就會越做越美的!) ......................................... 🎉新書《海頓媽媽的烘焙實驗廚房:吃過都會敲碗想再吃的小點心54道》🎉預購中!5/6上市! 📕台灣購書 4/27預購,5/6全國書店上市 博客來 https://reurl.cc/yZ7Wla 金石堂 https://reurl.cc/z8Yxk0 誠品 https://reurl.cc/NjyDrk 讀冊生活 https://reurl.cc/WdvW1L 📕海外購書 🍰新加坡、馬來西亞 星馬城邦書店 https://reurl.cc/j7vljn 🍰香港 上市一個月後應該於香港誠品及各大門市可購買,不想等的朋友,可上博客來訂購

明天新書就要上市了,不知為何好緊張!打算去書店晃晃,想看新書寶寶們躺在書店裡的樣子😁✌️ 緊張就算了...

#可可小餐包 /有時候就是需要來點巧克力❤️/ 每次做都覺得吃了有幸福感!包了巧克力熱熱吃會爆漿😍 繼續用中筋麵粉做麵包(訂錯兩大包快消化完了😁哈)。話說回來,了解食材特性才能隨心製作出想要的成品,像打通任督二脈一樣。所以當很多人說:“老師!妳怎麼什麼都會做?” 身為老師不能只會少數幾樣,不同領域都專精才能像寶可夢那樣超進化😆~(被海頓影響看太多寶可夢~~哈哈哈) ⭕這次分享的重點是: 1. 冷藏發酵,適合沒時間等發酵的人,例如前天晚上打好麵糰就塞冰箱做發酵,隔天早上拿出來完成後面的動作。之前分享過我的“麵包時間管理”也有說明過。冷藏發酵另一個好處是麵粉能充分吸收水份,麵糰更Q彈 2. 很多人糾結在薄膜這件事情,有些麵包其實沒那麼嚴格的,像這款我故意沒揉到薄膜,搭配冷藏發酵,這樣做出來一樣很好吃!做麵包嘛!是舒壓,是家常菜~不要壓力太大😉 #可可小餐包食譜: 1.中筋麵粉200克+可可粉10克+牛奶140克+砂糖30克+鹽2克+速發乾酵母3克,揉到出筋後加入室溫軟化的無鹽奶油20克,有時間、有能力的朋友可以揉到薄膜,這款麵包也可以不用揉到薄膜,我故意沒揉到薄膜,就做基礎發酵了。 (也可以用高筋麵粉,口感些許不同,一樣很好吃。 另外,牛奶的份量還是要依照每個牌子的麵粉吸水性調整。另外可可粉在烘焙材料行有販售,不是飲品沖泡的可可粉,味道香氣會不同) 2.麵糰放入塑膠袋綁好,放入冰箱冷藏約12小時後取出繼續製作,最好不要超過24小時才製作。 3.麵糰取出,稍微排氣,分割成16等份的小麵糰,整圓。 4.包入牛奶巧克力鈕扣3顆,(整形方式請看影片) 5.排在有烤盤紙的8吋方形烤盤裡,蓋上保鮮膜進行第二次發酵至麵糰再度發酵至2倍大。 6.放入已預熱好180℃的烤箱裡,烤15分鐘。出爐可以刷上一些奶油會亮亮的。如果你的餐包沒有像我一樣放在烤盤裡連在一起,分開烤的餐包要縮短烤的時間。請自己調整。 ⭕如果小餐包一次吃不完,可以先全部剝開,再放入夾鏈袋密封,放入冰箱冷凍(Freezer/冰格/雪櫃)保存(注意❗請不要放冷藏/普通層!麵包會變乾,快速老化)。吃之前不用退冰,烤箱加熱即可。

#可可小餐包 /有時候就是需要來點巧克力❤️/ 每次做都覺得吃了有幸福感!包了巧克力熱熱吃會爆漿😍...

#烤的起司饅頭 /一定成功的饅頭❗/ 擔心蒸饅頭容易失敗,皺巴巴嗎?用烤的就不怕啦❤️✌️😄而且一樣很好吃喔!做了小size的起司饅頭,這樣起司比例比較高,好濃郁好好吃啊!當早餐或點心都超方便,海頓一次可以吃好幾個👍 #烤的起司饅頭食譜➡ 🔼中筋麵粉125克 ,依序加入牛奶70克(依照麵粉吸水性調整) ,砂糖20克,速發酵母粉半茶匙(1.5克),植物油1茶匙(最好使用味道比較不重的油) 🔼全部放一起攪拌至均勻,要確定揉至非常光滑的麵團(如果用攪拌機低速約10分鐘) ❤麵包機 ,攪拌機 , 手揉都可以。記住要麵糰光滑才能進行下一步 🔼麵糰擀成長方形薄片,氣泡要擀壓出來,麵皮薄一點沒關係。翻面,鋪上切達起司片,捲起成長條。尾端切掉,切等份。 🔼麵糰發酵至約1.5倍~2倍大,可以量饅頭長度判斷。(也可以取少許麵糰放在量杯當作發酵的判斷,如10ml發酵至約18 ml的位置就差不多發酵好了) 🔼放入預熱好180度的烤箱烤10-15分鐘 (想要烤色淺的話也可以試試150度烤,時間要延長調整)。烤溫時間請依照每台烤箱不同,饅頭大小不同,自行調整。

#烤的起司饅頭 /一定成功的饅頭❗/ 擔心蒸饅頭容易失敗,皺巴巴嗎?用烤的就不怕啦❤️✌️😄而且一...

昨天便當裡的肉捲杏鮑菇或是其他肉捲類的作法都可以參考這個影片喔。 《肉捲秋葵》(請按右下角HD) 🍄秋葵洗淨後先將蒂頭削尖,吃的時候比較方便。 🍄秋葵不需要先燙過,可以直接用。 🍄秋葵處理方法:https://www.facebook.com/186129355395... 🍄肉片可以撒一點麵粉比較能貼合。不用麵粉也是可以的。麵粉用中筋麵粉。 🍄肉片用火鍋肉片比較薄比較好捲。 🍄煎的時候,肉片最後接合處先煎,不要急著翻面,慢慢翻。 🍄醬汁可依個人喜好調整。 🍄上次貼秋葵的處理影片,很多人很貼心的提醒我可以用削刀不要直接用刀子來消除蒂頭,其實我平常都是用削刀的喔,當天拍的時候會用刀子是想讓大家看更清楚,就是削鉛筆削尖的感覺。用刀子削也不會不安全,只要小心使用都是沒問題的! 🍙《一起來捏飯糰》https://reurl.cc/LyYy9 🍱《一起帶冷便當》https://goo.gl/BZ9j47 #宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #便當 #食譜 #作法 #冷便當

昨天便當裡的肉捲杏鮑菇或是其他肉捲類的作法都可以參考這個影片喔。 《肉捲秋葵》(請按右下角HD) ...