《巧克力碎碎唸127》 關於調溫失敗的原因：  #調溫失敗即是沒有正確地讓巧克力中可可脂的結晶型態轉換成#V型(第五型）結晶，從而轉換成與自然 ... ... <看更多>

巧克力 銅鈴，木頭 樹枝蛋糕裝飾 巧克力 一直是很多人的心頭好但是做 巧克力 裝飾，如果控溫沒做好就會 失敗 溫度過高太黏，凝結不了，甚至會油水分離降溫 ... ... <看更多>

撇步1 巧克力 切碎易溶化撇步2 隔水加溫不易焦撇步3 溫度維持60度以下. ... 調溫巧克力 的操作方式-香草廚房. 香草騎士. 香草騎士. ... <看更多>

圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5479554 於前篇中，我們瞭解了調溫的大致原理，並且學會調溫的第一步─如何正確融化巧克力。 ... <看更多>