關於「湯種加太多」標籤,搜尋引擎有相關的訊息討論: ... 因为汤种中的面粉经过加热,面筋蛋白已经变性,无法再生成面筋,如果比例太多,会影响吐司面团 ... tw湯種軟 ... ... <看更多>
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:液態材料太多了如果換成水跟橄欖油就要減量 12/13 11:11 ; :吐司機的土司對我來說真的太軟我需要自己再揉一陣子才烤 12/13 11:12 ; :那個湯種太誇張了你煮 ... ... <看更多>
以我個人為例,我較喜歡即興做飽的,所以中種法很多時也不太適合我。通常冬天我較喜歡用湯種法,因為我會先整好湯種後才準備其它材料。當酵母開始有反應時 ... ... <看更多>
湯種 因為吸水量多,製作的麵包,比較濕潤,保溼性也較為持久,放至兩三天,依舊 ... 手和勻,會較黏手,可以沾少許手粉再揉,一次不要加太多手粉,慢慢揉至光滑細緻。 ... <看更多>