(四)回凝(retrogradation)：一旦凝膠形成後，會逐漸形成堅硬的組織，此種現象叫做老化(retrogadation)。主要是直鏈及支鏈澱粉間的氫鍵逐漸增加，使凝膠的組織愈來愈密，而 ... ... <看更多>

一般规律为：在略低于淀粉糊化温度以上和淀粉冻结温度以下，淀粉类食物一般不容易发生老化现象。而如果把淀粉类食物放置在上述两种温度之间，淀粉类食物的老化程度也随着 . ... <看更多>

一般规律为：在略低于淀粉糊化温度以上和淀粉冻结温度以下，淀粉类食物一般不容易发生老化现象。而如果把淀粉类食物放置在上述两种温度之间，淀粉类食物的老化程度也随着 . ... <看更多>

毒 澱粉 直到五月份才爆發，但其實專家早在四月份就提出警告。天然的 澱粉 ，會有四種形態，為了控制 澱粉 的狀態，業者就開始在 澱粉 當中，添加各式各樣的 ... ... <看更多>