澱粉遇水產生黏性 在 楊桃美食網- 到底什麼是修飾澱粉?? 很多人都還搞不清楚 的評價 天然澱粉的特性是水解後遇到高溫後會產生黏度,降溫時卻快速的變硬、碎裂,且不耐冷凍、烹煮久了容易糊化崩解。其容易老化的缺點,成為許多食品加工業無法前進的絆腳石 ... ... <看更多>