梅納 反應 :「糖或澱粉」和含有「蛋白質或胺基酸」等成份食材一起烹煮才會產生,如烤麵包和煎牛排呈現的色澤與香氣,通常在154℃或更低的 溫度 。焦 ... ... <看更多>
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梅納 反應 :「糖或澱粉」和含有「蛋白質或胺基酸」等成份食材一起烹煮才會產生,如烤麵包和煎牛排呈現的色澤與香氣,通常在154℃或更低的 溫度 。焦 ... ... <看更多>
如果你一邊煎、烤牛排,一邊測量牛排達到的#最高溫度,應該就發現:溫度升高會導致牛排的#熟 ... 烹調牛排時,「糖分子的褐變反應」就是所謂的焦糖化 ... ... <看更多>
「焦糖化(Caramelization)」 醣類在沒有胺基酸或其他物質的情況下,加熱到180℃會開始脫水並裂解,這過程就稱為焦糖化反應。首先糖會受熱至熔融,變成 ... ... <看更多>
梅納反應或焦糖化不是燒焦,梅納反應或焦糖化有發生反應的最佳溫度範圍所以當梅納反應或焦糖化發生時,並不代表食物燒焦例如麵包烘焙,其外表色澤與 ... ... <看更多>