乾式熟成(Dry aging) 定義: 將新鮮冷藏牛肉除去包裝後,靜置在0℃、濕度50~85%,且空氣保持流動的熟成室中, 持續21天以上,讓其天然酵素及微生物來增加牛肉嫩度、風味 ... ... <看更多>
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乾式熟成(Dry aging) 定義: 將新鮮冷藏牛肉除去包裝後,靜置在0℃、濕度50~85%,且空氣保持流動的熟成室中, 持續21天以上,讓其天然酵素及微生物來增加牛肉嫩度、風味 ... ... <看更多>
乾式 熟成 #牛排講到乾式 熟成 ,如今已經學派林立,業餘、專業彼此互相影響之下呈現百花齊放的姿態。回歸原始,製作乾式 熟成 就是為了要把肉品保存期拉 ... ... <看更多>
提供乾式熟成發霉相關PTT/Dcard文章,想要了解更多乾式熟成牛排購買、 ... 商到餐廳)並沒有針對「熟成」做出明確定義,即使「日本乾式熟成牛肉普及 ... ... <看更多>
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