肌紅蛋白過高 在 切牛排流出的「血水」其實「不是血」 -- 那是「肌紅蛋白」... 的評價 但如果切開過、和氧氣接觸過，肌紅素會變鮮紅色(三價鐵色)，也就是傳統市場、超市會看到的新鮮肉色。 關鍵來 ... ... <看更多>
肌紅蛋白過高 在 知名豬排店「豬排」沒熟？ 店家：是「肌紅蛋白」 - YouTube 的評價 你有吃過像這樣肉質呈是粉紅色的炸豬排嗎？民眾點了一盤炸豬排，沒想到切開看肉竟然是紅的，但店家表示是因為肉裡的「 肌紅蛋白 」，接觸空氣之後才會 ... ... <看更多>
