麵團配方(十人份)中筋麵粉200g高筋麵粉100g太白粉少許冷開水135g鹽巴3g. ... <看更多>

Re: [問題] 自製麵條嚼勁不太夠 ... 手工麵是先把麵團攪打或揉到出筋，再來拉或切削成麵，所以含水量必需高達50~60%，也因此可以做得粗還是能煮熟。 ... <看更多>

然後我們用手揉揉揉搓, 這個麵團呢,感覺會是比較乾,比較硬的麵糰, 稍微給它一點耐心,慢慢的去揉搓, 大概三分鐘就好, ,這個時候呢我們給它包在保鮮膜裡面給 ... ... <看更多>

先說我沒有使用過壓麵機的經驗不過周老師在自製油麵的文章裡面有寫到麵條可以分成機器麵和手工麵兩大類，機器麵是用壓麵機把麵團壓成片再切成條， ... ... <看更多>