✏️熟肉中的紅色或粉紅色也就是肌紅蛋白(Myoglobin)，大部分的人會認定是沒煮熟的肉，也會要求店家再進一步處理，但相對的味道口感都會變得很糟糕，關於這一主題的研究 ... ... <看更多>

當肌肉受熱後，蛋白質變化令細胞變得不透明，肉類的肌紅蛋白於攝氏六十開始釋放氧氣，肌紅蛋白於缺氧情況下變得深色，肉塊變成不透明啡白色。若於此時停止 ... ... <看更多>

小黑老師教料理# 舒肥 #雞胸肉#高 蛋白 #健身 舒肥 雞胸肉麻辣、咖哩、椒鹽、油蔥、香草，五種口感，堅持嚴選台灣溫體雞肉製作低溫熟成，不柴不乾澀， ... ... <看更多>

kbt2720 04/19 13:39那個是肌紅蛋白 ... [閒聊] 尋找臺中叉燒很肥的日式拉麵 ... 如題今天吃了拉麵舒肥雞叉燒好吃就是多汁又嫩的雞胸. ... <看更多>