其實這些都跟攪拌時的手法有很大的關係麵糊拌過頭 消泡 或是出筋導致烤出來的蛋糕狀態不甚理想龍龍在教實體課程的時候也發現很多同學對切拌法一知半解 ... ... <看更多>

蛋白 打发的细腻光滑、稳定. ... 如何打出细腻光滑又不会 消泡 的 蛋白 霜？ ... 蛋打发的这类蛋糕时，打发 蛋白 这一步真的很重要， 蛋白 能不能打好，跟你 … ... <看更多>

1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀； 2、水份太多； ... <看更多>