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呂昇達老師的烘焙直播&湯瑪士應援團 《 金兔搗月奶黃酥 》 2大配方、6道程序、傳統製法、輕鬆完成！ 中秋節與家人一起動手做月餅，增進親子情 份量：11顆 📍油皮配方 1.中筋麵粉 90g【蛋白質10~11%】 2.純糖粉 10g 3.無水奶油 40g 4.溫熱水 40g 【55~60度】 🖍燙麵法的傳統製作方式 中筋麵粉、純糖粉、溫熱水拌均，加入無水奶油中速攪拌大約2~3分鐘 📍油酥配方 1.低筋麵粉 100g 2.無水奶油 40g 🏅內餡 1.依思妮奶油奶黃餡 2.麻糬寒天餡 🎉依思尼奶油奶黃餡團購在這裡~《湯瑪士應援團》 https://www.facebook.com/THOMASGROUPBUY/ 呼朋引伴來製作兔兔吧!!! 裝飾 閃亮亮食用級金粉 閃亮亮食用級金粉哪裡買呢~ https://shopee.tw/product/142396545/4416317156/ 🖍製作方式 1.攪拌油皮， 鬆弛15分 2.油酥拌均 3.分割 油皮 15g 油酥 12g 4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上，鬆弛時記得蓋上保鮮膜避免外層乾燥》 5.包入依思妮奶油奶黃餡35g+麻糬寒天餡5g 6.整形之後刷上蛋黃液，用剪刀剪出兔兔的造型 7.烘焙190 / 200 23~25分 🔔溫馨提醒 1.油皮和油酥製作出來都會超過11顆，大家自己換算一下，因為分量太少反而不好做 2.油皮油酥鬆弛的時候記得蓋上保鮮膜避免乾燥 🏆老師的心得 使用燙麵法是為了增加麵粉吸水性，軟硬度可以運用經驗來判斷該添加多少水量，慢慢調整出屬於自己風格的油皮口感，就是製餅師傅的專業技術之一。 老師一直希望能夠設計一款可愛造型的月餅 工序又不需要太複雜... 也能符合中秋節的氣氛!!! 終於在今年創作設計出《 金兔搗月奶黃酥 》 將綿密細緻的奶黃內餡與香酥可口的酥皮融合 簡單、可愛的造型 期待各位一起來製作美味的中秋月餅吧!!! #兔兔搗麻糬 #湯瑪士應援團 #銘珍食品 #重量級餡料即將登場 #配方直播同步公開

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2020-07-22 15:00:58 有 3,312 人說讚
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2020-07-24 19:58:29 有 2,113 人說讚