Facebook · 1. 酵母量麵粉的1%適用於"正常"程序. 揉麵-> 室溫28度一次發酵60分鐘-> 排氣, 滾圓, 醒麵, 整形-> 38度2次發酵到1.5-2倍大 -> 烘烤 · 2. 酵母量>1%, 例如1.5-2% ... ... <看更多>

原因在於我使用了天然酵母粉(上次在網購買的) 一直以為和買的速發酵母一樣. ... 天然酵種麵糰中的麵粉用量,建議佔配方總麵粉用量的50% (發酵能力充足, ... ... <看更多>

用一部分米穀粉取代配方裡的麵粉，用以改變麵包的口感，添加的比例沒有 ... 取一個大碗，放入白米米穀粉、熟米粉、糖、鹽、速發酵母，攪拌均勻。 ... <看更多>

它是屬於「一般乾酵母」還是「速發酵母」呢？ ... 所以想問如果用中種法做麵包的話，酵母粉用量是以「中種麵團」與「主麵團」會用到的麵粉量去計算， ... ... <看更多>