高成分麵團 在 麵包成分中各用料的作用 - Facebook 的評價 一.麵粉1 高筋麵粉:麵筋含量在32%以上,蛋白質含量在11%——14%,糖含量在2%——2。5%。2. 中筋麵粉:麵筋在28%——32%,蛋白質在8%——11%,糖在2%——2。5%。3. ... <看更多>
高成分麵團 在 [心得] 麵團過度發酵了該怎麼辦?-個人心得分享- 看板cookclub 的評價 一般來說過度發酵了的麵團味道會受影響、組織也會較粗糙, ... 多虧這份麵團食譜包含了較高成分的蛋、奶、糖等柔性材料,再經過這種在整形包餡上下的 ... ... <看更多>