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增加風味添加適量的鹽可產生薄弱的鹹味，再與糖的甜味相襯，增加麵包風味。 2. 抑制酵母及細菌生長鹽在麵包 ... 鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。 ... <看更多>

不知道就请跟着妈网百科来吧。 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物 . ... <看更多>

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