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關於ai波浪的評價, 文茜的世界周報 Sisy's World News

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mit石井裕

《文茜的世界周報》MIT媒體實驗室:藝術、音樂、機械裝置與AI的結合 【石井裕教授,MIT Med...

FACEBOOK LIVE 4月11日 (星期六) 香港時間晚上10時 意式牛肝菌飯 Risotto ai funghi porcini 除了乾身及新鮮pasta, Riso 是意大利另一傳統食物。意大利北部盛產高質稻米,亦都是北部人少吃pasta,比較常吃米飯的原因。以下品種Carnaroli, Vialone nano, Arborio,Roma 及Baldo都是很適合做意大飯的最佳選擇。 跟Pasta 一樣,Risotto 同樣要有「彈牙」口感。 ~~~~~~~~~~~ 材料(2人) ~ Carnaroli, Arborio意大利米 (160 g ) ~新鮮/急凍 牛肝菌(200 g ) 或 ~乾身牛肝菌( 20 -30 g ) ~Parmigiano Reggiano /Grana Padano 芝士碎(40g) ~小洋蔥 (1 個) ~黑椒碎 (適量) ~特級橄欖油 (4-5 湯匙) ~牛油 (30 g ) 原味或鹹味均可 ~白酒 - (20 ml ) 可省略 ~平葉番茜 (兩小束)切碎 ~上湯 ( 1.5 L) 做法: 1. 把牛肝菌乾洗淨,浸水大概數小時,隔水瀝乾切碎,水用篩隔去雜質,然後加水及適量雞粉做湯,煲至沸點後繼續慢火保持熱度。 2. 慢火燒熱小平底鑊,加2湯匙特級橄欖油,把牛肝菌炒至金黃乾身,這做法可以令米更加上色,菌味道亦較香濃。 3. 取出一個比較高身平底鑊,加入3湯匙特級橄欖油及10 g 牛油,慢火把洋蔥炒香,然後加入米,調至中慢火,待米表層完全吸收了油,形成了一層保護膜,避免容易爆裂,加點白酒,待完全揮發後,加入炒香了的牛肝菌,下一點湯,期間不斷攪拌,每次加過湯後,等米飯徹底及均勻地吸收湯汁後,重複加湯。這步驟要重複數次,需時約10多分鐘。試試飯的硬度,千萬不要過軟。高質米一般需時約13-18分鐘便能煮至彈牙。 4. 待米飯硬度適中,還有一點濕潤,熄火,再加入餘下的牛油及 parmigiano reggiano 芝士碎攪拌一下,由於湯及芝士有鹹味,若有需要才放鹽, 上蓋2分鐘。 5. 開蓋,加入番茜及加點黑椒碎,上碟趁熱享用。 備注: ~可煎香數片新鮮或急凍牛肝菌作擺盤 ~買不到牛肝菌亦可以用其他雜菌代替 ~不喜歡芝士的話,可以不加,雖然做不到100%creamy 效果,但同樣美味  ~~~~~~~~~~~~~ 煮成功Risotto all’ onda 的重點: 🇮🇹All’onda 是什麼意思 是形容Risotto 煮到恰到好處,不太乾又不太濕,在鑊變成糊狀稠身時,最後階段時,當鑊被猛烈地移動時,Risotto在表面上產生一種「波浪」,如果太濕或太乾,波浪便不會產生。 📣Non lavate il riso (不要洗米) 煮Risotto ,請大家不用洗米,因為米表層很多物質會流失,會令米容在烹調時,容易破裂。 📣La tostatura(烘烤) 烘烤米飯是一個非常重要的步驟,用牛油或特級橄欖油把米炒3分鐘左右,使米表有層保護膜,烹飪過程中不會容易破裂,逐漸慢慢地釋放澱粉,保持彈牙口感。 📣La mantecatura (糊狀稠身) 一般高質米需時大概15-18分鐘彈牙 舉例說明:16分鐘彈牙的話,煮至13分鐘,水份及米硬度適中,然後關火,加入牛油及Parmigiano reggiano 或Grana Padano 芝士碎,攪拌約1分鐘,上蓋2分鐘,令飯變成稠身彈牙。 Youtube & IG : kklifeinitaly ~~~~~~~~~~~~~ 「意料之外」 第一版1300本精裝硬皮封面 全部售罄 加印第二版500 本 已經在2019年10月下旬推出 香港書局如誠品、三聯、商務書局等 澳門(宏達書局) 均有發售 網上訂購連結(香港及海外) https://ideate.hk/product/kklife_in_italy201901/ #Risottoaifunghiporcini #記住試吓

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