Autolyse 主要是運用麵粉裏頭的蛋白酶(protease)和澱粉酶( amylase)的觸酶作用, 其中蛋白酶(protease) 裂解蛋白質,增加雙硫鍵形成的機率,協助麵糰的氧化作用( ... ... <看更多>
Search
Search
Autolyse 主要是運用麵粉裏頭的蛋白酶(protease)和澱粉酶( amylase)的觸酶作用, 其中蛋白酶(protease) 裂解蛋白質,增加雙硫鍵形成的機率,協助麵糰的氧化作用( ... ... <看更多>
How to AUTOLYSE dough? 「水合法」揉麵糰更輕鬆揉出薄膜的方式| 俏媽咪潔思米詳細配方圖文http://yummymum.tw/autolyse-2/此配方整形後可以做基礎 ... ... <看更多>
這幾天K麵包書時﹐ 又看到這個Autolyse。我好像一直都沒有用過這個技術在麵包上。有三個同系列麵包都是用到這個原理的﹐ 今天就來試試看﹗ Autolyse是一種做麵包過程的 ... ... <看更多>