沖煮時就很容易先從咖啡粉的薄弱處先出來形成所謂的通道效應也就是通道附近產生過度萃取，而旁邊周圍則是萃取不足沖煮完待洩壓後，手柄拆下後可看到濾 ... ... <看更多>

先不要太纠结技能技巧，先学会如何尝的出 萃取 的” 不足 ”和”过度”，这样才会开始启动”自我修正”。如果没有辨别能力，只一味的靠手法，就会像厨师做完菜不 ... ... <看更多>

以手沖為例，想增加萃取率，直覺上可以用更細的研磨刻度，此時就會遇到許多瓶頸，例如磨豆機均勻度不足，或者是流速減緩，甚至更小的細節如濾紙服貼程度，都可能 ... ... <看更多>

如果水温太低，会造成萃取不足，只能煮出一杯风味不足，味道偏酸的Espresso。 但水温过高，将造成咖啡过度的苦与涩。而的醇味主要来自它的水压，一般的热水冲袍法，只 ... ... <看更多>