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【咖啡沖煮的科學 手沖錄影版本】 #感謝各位的熱情回覆 #經營社群嘛看到留言就是心情好 昨天分享了讀書心得和我自己的實作步驟 和傳統的手沖手法真的差很多，但不妨當作多一個新手法 例如最後輕輕攪拌讓粉壁落到水中的方式 說不定也可以應用在學長常用的推粉、一刀流之類的 尾韻更完整也未可知，這些新招我會慢慢融會貫通再跟各位分享 回到今天的手沖影片，參數和昨天的文字版本一樣 咖啡粉20克，給水344ml，粉水比約1:17.2 初始水溫97度C，研磨度是Baratza V+的#16 因為V+的細粉率比較低，我想會比較接近書中的要求 1.第一段給水40ml+攪拌 不用攪太多，粉都有吃到水就好 ㊙ 影片中比較值得注意的是： 除了表層的粉我有攪拌，中心底部的粉我特別有去攪拌 因為書中建議要把所有結塊的粉都攪開吃到水 我個人的理解是粉層中心底部的粉是最容易黏住不吃水的 所以我有特別多做這一個動作，大約在45秒處 2.第二、第三、第四、第五段通通給76ml的水 平均讓粉吃到水即可，不用下甚麼手法 就是順順內外循環繞圈，把水放到粉層上就是了 每一段給水都不用等前一段的水流乾 大概流1/2左右，就可以給下一段了 重點是下一段給完水以後 和上一段給水的高度差不多或略高一點點 簡單說就是上一段給水造成的粉牆在下一段給水時要在水裡 ㊙ 影片中比較值得注意的是： 後面四段給水時，和一般的手沖手法比較 粉層的膨脹都相當不劇烈，只有非常少許的空氣泡泡偶而湧出 水面升高的高度幾乎等於每次給水的體積 這點也是作者覺得很重要的： 減少泡發(bloom，空氣膨脹)帶來的粉層升高=減少粉牆高掛的問題 這點正確與否先不予置評 但至少在他建議的沖煮流程，確實可以符合他的沖煮邏輯 這點在各類咖啡叢書中，已經算是難得了(嘆) 3.第五段給完水時，在水中靠濾杯壁的地方輕輕攪拌 讓掛在濾杯壁上的粉牆落回水中 隨著水全部流完，濾杯壁應該是乾淨而不會掛著咖啡粉 4.粉層會呈現平坦的狀況，不應該有中間凹一個大洞的現象 ㊙ 3和4的粉層形狀確實符合書中要求的 是否對風味有明顯的差異還需要多做幾次實驗 但至少爽度有達到，看來我的粉壁要乾乾淨淨也不是難事 --以下換各位來回覆學長-- 1.各位會想要團購這本書嗎？學長可以去問問出版社 2.各位還想要看其他器材的示範嗎？ 例如：syphon、法國壓和聰明濾杯 3.各位對以上的手沖流程有甚麼想問的嗎？ 建議大家都在家裡試沖一下今天的手法 風味還是蠻有趣的~光看不練是不行的啦

【咖啡沖煮的科學 手沖錄影版本】 #感謝各位的熱情回覆 #經營社群嘛看到留言就是心情好 昨天分享了...

2020-11-28 08:46:54 有 5,589 人說讚