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三明治袋 三明治袋
/ 一邊期待我的新書生出來，一邊還是要來做泡芙舒壓一下的😁/ 週末做了大人小孩都愛的 #小泡芙！兩大盤搶光！連還沒填內餡的泡芙殼，轉眼一盤不見是怎樣？🤣 ❤️想做出脆脆外殼的江湖“二”點訣：噴水和悶烤！再填入滿滿的巧克力甘納許醬，一口接一口，讚不絕口👍難怪秒殺✌️ #小泡芙食譜和Tips➡️（兩大盤份量） /泡芙殼/ 1.奶油40克+水90克，放在鍋裡用小火煮滾，熄火後馬上加入已經過篩好的低筋麵粉60克。攪拌成團狀 2.把麵糊稍微攤平散熱，加入全蛋液兩個（分次加入），攪拌成均勻的麵糊 3.麵糊放入三明治袋，袋口剪一小平口，在有烤盤紙的烤盤上擠出均勻大小的小泡芙，約50元硬幣大小。朝泡芙噴水（不要距離泡芙太近），水份在烤的時候會在泡芙表面形成一層脆脆的殼 4.放入已預熱好的烤箱，180度烤約25分鐘。依照每臺烤箱不同請自行調整，烤到小泡芙上色，外皮脆（上色淺就表示還沒烤脆，可以吃看看就知道）。之後關烤箱火，在烤箱門夾一個廚房手套（或是你的烤箱可以維持開一個小縫就不用夾手套），繼續悶30分鐘。悶的動作是為了讓小泡芙的水份繼續烤乾。泡芙殼吃起來口感是脆脆的，不過如果放置一段時間口感仍會變軟，建議吃之前可以再烤一下，並且建議要吃之前才填入內餡喔！ /巧克力甘納許醬/ 1.苦甜巧克力60克+動物性鮮奶油60克，加熱融化攪拌均勻。放入三明治袋裡，小泡芙底部用筷子戳一個洞，把巧克力甘納許醬填入小泡芙裡面。 ❤️不吃巧克力的朋友，也可以填入果醬或是喜歡的內餡，注意內餡不要是水份多的，否則會很快把泡芙殼變軟。建議吃之前再填內餡! 或是也可以像海頓有時候什麼都不加，他說他喜歡單吃剛烤好的泡芙殼，脆脆的像餅乾，又有蛋香😁。

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2020-04-20 07:23:52 有 5,020 人說讚
三明治袋 三明治袋
#牛粒 /也許是你沒看過的做法/ 打完落落長這篇加影片，都覺得我自己好囉嗦😂😁 先說好，影片裡有個很帥的“甩糖粉”動作，大家看了不要嚇一跳。沒把握的可以省略，但建議做這步驟的原因有2： 1.多餘糖粉可以甩掉。 2.甩的時候麵糊無動於衷表示麵糊狀態是對的，甩完如果大變形什麼的，可能就是全蛋打發沒有確實，攪拌不對導致消泡而麵糊太稀等等。也可以當作是一個檢查，麵糊狀態不對表示到時候烤出來口感也會不對（牛粒口感介於餅乾和蛋糕中間。） ♥️/寫在食譜之前/ 做牛粒要注意的地方： 1.全蛋打發之前分享過，方法很多，可以隔水加熱讓蛋液的溫度達40度左右再開始打發會比較容易，但我這次懶，用室溫的蛋直接打發了，總之時間花長一點都可以的。這步驟沒別的，就是要有耐心。 2.過篩麵粉加入後的攪拌動作，之前分享很多次撇步，就像做戚風或海綿蛋糕一樣，我的方法是用手持打蛋器，會比用攪拌刮刀來得好，因為這樣比較均勻且快速完成。我觀察很多直接用攪拌刮刀的同學，可能因為不熟練或是動作不對，往往攪拌過程中打好的蛋白霜已經消泡而且還沒攪拌均勻。更何況全蛋打發的狀態已不那麼容易維持，這點再叮嚀一下。 3.擠好撒完糖粉就要馬上入烤箱了，不要等待，所以烤箱記得先預熱再開始製作。 ♥️食譜： 1.全蛋液一個+蛋黃一個+糖粉65克，攪拌均勻至糖粉溶化 2.高速打發，至泛白蓬鬆（請看一下影片裡打發的狀態），需要一點時間。 3.篩入低筋麵粉85克，用手持打蛋器輕拌均勻，注意不要消泡但要均勻攪拌 4.裝入三明治袋，烤盤紙上擠出麵糊 5.用篩子撒上一層糖粉（糖粉份量是食譜外。糖粉要灑均勻，不要撒太薄）。抓住烤盤紙甩掉多餘麵粉（請看影片示範），甩2次， 6.馬上放入預熱好的烤箱190度烤約8分鐘左右，時間、溫度請依照自己的烤箱，擠的麵糊大小做調整喔！烤的時間長短回影響牛粒口感，可以自己決定喜歡的口感，烤久一點就會比較像餅乾。 7.烤好放涼，兩片牛粒夾入奶油霜。（奶油霜食譜：室溫發酵奶油35克+糖粉5克+鹽一咪咪，打發至泛白蓬鬆） *海頓大廚其實還做了他愛的海苔口味，就是再放少許海苔粉在麵糊裡。但由於有人把糖粉當沙坑玩🤣，忙著收拾就沒另外拍了，海苔口味的我也覺得好好吃好喜歡！

#牛粒 /也許是你沒看過的做法/ 打完落落長這篇加影片，都覺得我自己好囉嗦😂😁 先說好，影片裡有個...

2020-02-25 07:25:24 有 4,306 人說讚
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/ 來擠個餅乾吧！/ #只要3食材❗做出紋路立體的 #奶油擠花餅乾 *2款 很多人留言或私訊我，看到我的粉絲頁就會有療癒和心安的感覺，尤其在最近這種非常時期。有人說一早起來第一件事就是期待看到我的po文，開始一整天的美好。好感動啊！ 海頓媽媽不會別的，但願能持續用一道道烘焙料理陪伴、療癒大家。 大家還是要保持樂觀的心情，照顧好自己，也才能照顧家人朋友。希望你們都平安健康！每天來讓我療癒一下❤️ 今天就來擠個餅乾吧！擠餅乾的過程很療癒，其實我在後製影片的幾個小時裡，不斷重複看著擠餅乾片段的時候，也覺得很療癒呢😉 之前分享過幾次奶油擠花餅乾食譜，這次特別分享的配方是因為有人留言希望能學“無蛋”的擠花餅乾。這是很好操作的配方，食材又少，才三樣，烤完形狀也很立體，跟大家分享❤️ 然後之前幫大家上課，寫過很長一篇的“#你的奶油霜有打好嗎？”，這裡就派上用場啦！沒看過的朋友可以複習一下。 🚩奶油擠花餅乾做法➡️ 1.室溫奶油100克+糖粉30克打發 2.奶油霜顏色泛白體積變大後，加入過篩低筋麵粉110克，以切拌方式攪拌均勻 3.麵糰放入有擠花嘴的三明治袋（擠花嘴使用：wilton 2D), 擠出餅乾（請參考影片示範兩種造型）。 之前也教過大家口訣，玫瑰花擠法：逆時針旋轉2圈, 堆疊式：定點上下微微移動 4.放入已預熱好的烤箱170度烤18分鐘

/ 來擠個餅乾吧！/ #只要3食材❗做出紋路立體的 #奶油擠花餅乾 *2款 很多人留言或私訊我，...

2020-03-28 07:42:48 有 2,071 人說讚
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聖誕熊馬林糖

#聖誕熊馬林糖 /食譜影片/ 尖叫🎉～躺在咖啡奶泡上的熊熊也太療癒了！！😍 來杯咖啡，心也暖了❤～...

2019-12-21 07:21:31 有 2,011 人說讚
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聖誕熊馬林糖

#聖誕熊馬林糖 /食譜影片/ 尖叫🎉～躺在咖啡奶泡上的熊熊也太療癒了！！😍 來杯咖啡，心也暖了❤～...

2019-12-21 07:21:31 有 2,011 人說讚