後來我嘗試拉開麵團，發現麵團一拉就呈現撕裂狀，連一點延展度都做不到。 這個情況是揉過頭斷筋了嗎？ 但其實我沒怎麼揉過這個麵團，只有在嗆麵的時候 ... ... <看更多>

【淺談水合法Autolyse - 個人心得】 麵粉加入水與酵種，叉子拌一拌，不問不管，靜置60分鐘後，只靠拉扯麵團就能拉出約20公分長帶筋度的麵團， ... ... <看更多>

不知版主怎樣去判斷自己已經揉到完成 有薄膜嗎? 即便是擴展階段也能拉出膜只是比較容易破 如果揉麵時間太長溫度過高導致斷筋也會先經過光滑階段 ... <看更多>

懶人省力手搓 麵團 － 麵團 操作How to Hand Knead Bread Dough - A quick guide for lazy people ｜Carmen卡文 · 发面烫面死面的区别和用途面食基础 · 【和面 ... ... <看更多>