而讓初學者誤判. 麵團是不是還沒有到達所謂的. 「完全擴展」. 初學者就會再持續攪拌麵糰. 導致終溫過熱甚至是打斷筋度. 所拉出的"薄膜". 所以兩者的薄膜是不一樣的！ ... <看更多>

當麵團成團也加入油類之後, 打到攪拌鋼內壁都幾乎吸得乾淨了, 才接著多打不到一分鐘, ... 才剛剛變得不黏，麵團看起來也還不夠光滑，要說就變成斷筋，好像也不太合理。 ... <看更多>

... 是手揉或是其他機器， 都可以以照片[麵團的狀況]判斷是否要進行下個步驟。 ... 這個圖片是我用AO的使用記實，重點在判斷筋度，有沒有攪拌機都可以 ... ... <看更多>

我是照小高姐的饅頭食譜做的。 遇到兩個問題。 一開始麵粉水酵母三者混合成麵團時，我的麵團非常黏手，沒辦法像影片中揉成三光的團。 ... <看更多>