激安のヤリイカを刺身にしました。 ヤリイカのおろし方と姿造りにするまでをまとめてます。 激安だったんで鮮度はそれなりですが美味しかったです。 http://dt125kazuo.blog22.f...

鯛とイサキを姿造り用に三枚おろしする動画です。 三枚おろしのほかに、イサキの小骨を骨抜きで抜き、 イサキのと鯛の皮目に湯をかけて皮霜します。 詳細は http://dt125kazuo.blo...

いわしの大名おろしです。 鰯は頭を落として腹を開き、ワタを抜きます。 中骨にそって切ります。 鰯は身が柔らかいので包丁を前後させながら切ります。 鰯は骨が柔らかいので文化包丁でおろせますよ。 ...

鯖の頭を落とし、腹を開いてワタを取ります。 背骨の両脇にある血の塊を流水で洗い流し、 腹腔内をきれいに洗います。 鯖は腹腔内にアニサキスがいますので、 きれいに洗い流しましょう。 その後、３...

平べったい形をしたヒラメは五枚おろしにするといいです。...

鯛の姿造り用、三枚おろしです。詳細はこちら↓ http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-775.html...

ヒラソーダカツオの三枚おろしです。 カツオは身が柔らかいので押し切りにならないよう注意した方がいいです。...