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三色薯条 在 厨师长教你:年菜“炸排骨”“蒸酥排骨”的坝坝宴做法,滑嫩脱骨,酥而不烂(请打开cc字幕看字幕) 的影片資訊

大家好,今天又是一道过年必备的菜肴“蒸酥排骨”,将排骨上浆炸熟,再剁成小块码入碗中上蒸锅,一道滑嫩脱骨的蒸酥排骨就做好了。当然喜欢吃酥脆口感的朋友可以直接吃炸好的排骨,可以直接拿一根排骨来吃或者剁成小...

三色薯条 在 厨师长教你:四川酒席"头碗"的做法,坝坝宴必备菜品“粑粑肉”“蒸肉糕”(请打开cc字幕看字幕) 的影片資訊

本期接上期酥肉,取五花肉第二条也是相对肥肉偏多的部分来制作“蒸肉糕”,也在四川部分地区称为“粑粑肉”,将肉糕切成片再码入盛有其他食材的盆中上锅再次蒸制就是“头碗”,是四川传统坝坝宴必不可少的一道。去年...

三色薯条 在 厨师长教你:“拔丝红薯”的更新做法,用这个小技巧能拔出1米以上的糖丝(请打开cc字幕看字幕) 的影片資訊

大家好,之前就有分享过拔丝红薯的做法,不过看到不少朋友留言说遇到了“红薯没炸透”“拔丝不够长”“糖浆太难洗”等问题,所以这次就来通过这次更好的做法来帮大家解决这些问题。在炸红薯之前先焯水断生就可以解决...

三色薯条 在 美食作家王刚厨艺进阶课:淀粉勾芡的秘密公开,提升厨艺必学【教徒弟的日常记录】(请打开cc字幕看字幕) 的影片資訊

大家好,今天视频中分别讲到了“土豆淀粉”“玉米淀粉”“红薯淀粉”和“混合淀粉”,其中勾芡最多使用的是颜色比较鲜亮并且吸水能力较强的土豆淀粉。勾芡忌讳温度过高和芡汁过厚,要求不分层不浑汤,明汁亮芡。本期...