材料： 蝦仁250公克、蒜末2粒、辣椒末1/2條、蔥花1支、乾辣椒25公克、熟花生2大匙 調味料： 白胡椒粉少許、鹽少許、香油1小匙、醬油1大匙、烏醋少許 作法： 1.煮一鍋滾水，將蝦仁洗淨去腸泥...

作法： 1.煮一鍋滾水，將蝦仁洗淨去腸泥後汆燙，撈起瀝乾備用。 2.備油鍋依序爆香蒜末、辣椒末、乾辣椒，續放入蝦仁、鹽、白胡椒粉拌炒均勻，再加入醬油、蔥花、花生炒勻，起鍋前再加入烏醋、香油即可。 註...

材料： 熟皮蛋5顆、宮保乾辣椒30公克、蔥段20公克、蒜片10公克、香菜末5公克、麵粉2大匙 調味料： 魚露2大匙、椰糖1小匙、檸檬汁1大匙 作法： 1.熱油鍋油溫約180度，將熟皮蛋去殼，切成四...

材料：小排骨、蔥段、蒜片、薑片、蒜苗、乾辣椒、花椒 調味料：蠔油、水、豆瓣醬、糖、花雕酒 作法： 1.小排骨先用熱水氽燙，備用。 2.備油鍋，爆香蔥段、蒜片、薑片，續放入乾辣椒、花椒、豆瓣醬一起拌炒...

材料： 五花肉、酸白菜、乾辣椒、花椒、香油、蒜末、蒜苗 調味料： 紹興酒適量、糖適量、鹽適量 作法： 1.起油鍋將蒜末、乾辣椒、花椒下鍋爆香，續放入五花肉片炒至變色後放入酸白菜拌炒，再加入所有調味...

材料： 丁香魚乾、辣椒片、蒜末、炸過的熟花生、蔥段 調味料： 鹽、糖 作法： 1.起油鍋，油溫約160~180度，將洗好的丁香魚下鍋油炸，約1分鐘後撈起瀝乾，備用。 2.另起鍋，爆香蒜末、辣椒片、蔥...

材料：蝦仁13尾、蒜頭2粒、辣椒1/2、青蔥1枝、烏醋少許 調味料：白胡椒粉與鹽巴少許、香油1小匙、乾辣椒5條、醬油1大匙、熟花生1大匙 作法： 1.先將蝦仁去背去沙筋再放入滾水中快速汆燙過水備用。...

材料：宮保(乾辣椒).蔥段.蒜味花生.皮蛋、麵粉 調味料：魚露、糖、檸檬汁 做法： 1.皮蛋切四片，沾裹薄薄一層麵粉，用180度油溫將表面炸酥，撈起皮蛋瀝乾油備用。 2.鍋中留少許油爆香蒜末，宮保加...

甘醋汁材料：水200cc、酒1大匙、、柴魚素1/3匙、米醋100cc、味醂50cc、砂糖30g、淡色醬油1/2小匙 準備市售的冷凍鯛魚切成片狀，在雙面的魚片上灑上鹽、胡椒來增加風味。 再來準備低筋...

介紹一道四川名菜-水煮牛肉。 材料:牛肉片、南瓜、乾辣椒、花椒、蔥花、薑末、蒜末。 醃牛肉:600公克牛肉、加入1/4茶匙鹽、1茶匙太白粉、1/2茶匙紹興酒、1/2茶匙醬油，攪拌均勻約15分鐘。 ...