材料 : 法國麵包粉800g、海鹽15g、麥芽精2g、低糖速酵母4g、水590g、竹炭粉1大匙 做法： 1.麵包粉、竹炭粉與水混合抓勻，鬆弛20分鐘。 2.麥芽精加入麵糊中，再加入酵母粉、鹽。 3....

材料：高筋麵粉581g、速溶酵母粉12g、鹽12g、水349g、糖47g、玉米粉 做法： 1.麵粉築粉牆，酵母均勻灑在麵粉上，鹽、糖加入水中溶解。 2.將水慢慢加入麵粉中，拌勻成糰。 3.麵糰揉製到...

材料：在來米粉100公克、糯米粉100公克、太白粉50公克、紅蔥酥50公克、冷水100公克、熱水100公克 調味料：鹽10公克 作法： 1. 將所有粉類材料混合，加入紅蔥頭，先加入冷水調勻，再倒入熱...

材料：（3～4人份） A.高筋麵粉150g、低筋麵粉150g B.鹽小10g、溫水150ml 做法： 1.將攪拌器裝入內鍋，再將所有材料放入。 2.將內鍋放回麵包機，蓋好上蓋。 3.選項-麵糰，按下...

材料： 高筋麵粉300g、奶油50g、水150g、鹽3g、泡打粉1g、酵母粉3g 做法： 1.將麵粉築一個粉牆，將酵母粉與泡打粉灑上麵粉上，鹽加入水中溶解。 2.將鹽水緩緩加入粉牆中，拌勻成糰。 3...

蛋黃酥這樣做就對了Flaky Egg Yolk Pastry Done Just Right 材料： 油酥：低筋麵粉170g、奶油85g 油皮：高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75、...

材料：蛋5顆、預先燙熟的海鮮適量、高湯適量、酒、鹽、糖 做法： 1.將蛋打散之後加，加入少許的鹽、酒、糖調味。 2.再加入1.5倍體積的高湯拌勻。 3.將海鮮放入碗底，蛋汁過濾後加入碗中。 4.碗上...

材料：高筋麵粉310g、蛋25g、細沙糖37g、鹽6g、速溶酵母12g、奶粉9g、奶油37g、水164g 做法： 1.先把高筋麵粉、速溶酵母、奶粉、細沙糖、鹽、蛋、水一起倒入攪拌鋼盆中，用慢速攪拌直...

材料:酪梨、鮮蝦(先燙熟後去殼)、魚卵或蝦卵、美乃滋、壽司飯、海苔。 準備竹簾，把四分之三的海苔片放上。 把壽司飯均勻舖滿海苔片上，準備蝦卵加在壽司飯上增加色彩。 保鮮膜蓋上壽司飯上方，整個面反轉(...

材料:五花薄片肉、薑。 醬汁：醬油30cc、味醂25cc、糖1小匙、酒15cc 先把磨泥器包上一層保鮮膜，因為薑有纖維會沾覆在摩泥器上而不易清洗，把薑去皮磨成泥。 鍋燒熱加入一點油，再把肉倒入鍋中，...