「主要材料是瑤柱、火腿及蝦乾，好的XO醬就是這些材料夠香濃。當時主要用來配清淡的食物如海鮮，現因為普及了，很多也用來撈麵撈飯。」今次盲試，以色、香、味三項標準來評分，顏色不能太黑太深色，瑤柱要帶金黃色...

小孩子時每想吃小食便到街邊檔排隊買豬腸粉，蘸麻醬和甜醬一起來吃，倒少少豬油，撒上芝麻，美味得很。常覺得小時候吃到的味道比今天好。當年是全手工做的，比機器做出來的豬腸粉當然好得多。我家爐頭不比酒樓強，於...

年輕時候喜歡與兄弟姐妹出外燒烤，除了腸仔，常買雞翼、豬扒，後來會買大蝦、牛肋骨。我的工作是醃肉，豬扒用港式西餐方式醃，牛肋骨帶韓式味道，而雞翼則用家傳醃雞方式，也是我最喜歡的，用薑汁、酒、豉油、鹽、糖...