ハマフエフキ（タマン）を捌いて、三種類の刺身と兜焼きを作りました。釣り人の間では、引きが強く人気魚種であり、食べても美味しい嬉しい魚です。 ＃タマン＃ハマフエフキ＃フエフキダイ ・包丁研ぎの道具 ...

アオチビキを捌いて、皮を引いた通常の刺身、皮目を湯通しした「湯霜造り」、皮目を炙った「焼き霜造り」の三種類を作って違いを楽しみました。美味しい魚ですが、あまり大きな個体になると、食中毒の原因になるシガ...

刺身包丁にもいろいろな種類がありますが今回は刺身包丁の代表格の柳刃包丁の研ぎ方になります 和包丁を研ぐのは難しいと思っているかもしれませんが、ちょっとしたコツを知ればそんなに難しくはありません。 和食...

これだけは教えたくなかった！包丁屋も言わない秘密！ 刺身包丁や出刃包丁などの和包丁を買うときのポイントや見極め方、和包丁の大まかな分類と特性をプロの料理人が解説しています 世界的人気の和包丁ですが、...

伊佐木（イサキ）を捌いて、皮を引いた通常の刺身、湯霜造りの刺身、焼き霜造りの三種類を作りました。一つの魚でも、調理方法や切り方を変えれば、味や香りに食感の違いを楽しむことができます。 ＃イサキ＃湯霜...

糸引鯵（イトヒキアジ）を捌いて、三種類の刺身にして違いを楽しみました。イトヒキアジは生物濃縮によって、食中毒の原因になるシガテラ毒（加熱や冷凍しても毒性は変わらない）の可能性があるので、あまり大きな個...

每當夏季來臨之時，迦勒底的部分英靈們就會像是忘掉了行為舉止般的樣子……。 這到底是怎麼回事呢？ 雖然巴御前對此懷抱著疑問，不過終於在這次的夏季，親身體會了這個理由。 也就是說── 這股彷彿從自身體內...

板前が普段使う包丁はたくさんあります。基本的な包丁の名前と使い方を解説しています。料理人になりたい人、また料理の世界に入ったばかりの人におすすめです。板前料理基本です。 私が使用している（おすすめ...

刺身包丁と一言で言っても、柳刃、蛸引き、先丸蛸引き、切りつけ型、など種類が色々とありますが、今回は一般的な柳刃包丁を研いだ動画です。片刃の和包丁の刃裏を研ぐ際は、砥石を面直しして平面にしておかないと大...

基本の切り方は大きく分けて、平造り、そぎ造り、薄造り、の三種類の切り方があります。 魚によっては、 薄く切ると美味しくなかったり、 厚く切ると食べにくいものもあるので、 切り方を変えて刺身を造ってい...