油封鴨胸 在 原來油封鴨也得要熟成!聊聊老饕最愛的「油封料理」|克里斯丁聊料理 的影片資訊
#油封料理 #油封鴨 法國菜裡時常會聽到「油封料理」。簡單點理解,可以把油封分為「低溫泡油烹調」+「長時間靜置保存」,用兩種手法替蛋白質創造極微軟嫩、同時鮮美無比的風味。但如今許多餐廳為了講究快速、簡...
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#油封料理 #油封鴨 法國菜裡時常會聽到「油封料理」。簡單點理解,可以把油封分為「低溫泡油烹調」+「長時間靜置保存」,用兩種手法替蛋白質創造極微軟嫩、同時鮮美無比的風味。但如今許多餐廳為了講究快速、簡...