材料：豬絞肉150g、蛤蜊20顆、蒜末5g、薑末5g、蔥花少許、辣椒末少許、太白粉少許、醬油１大匙、米酒1/2大匙、鹽半茶匙、糖半茶匙、白醋1/2大匙 做法：先準備鍋子把水煮滾後把蛤蜊下鍋，蛤蜊煮開...

材料：熟香蕉83g、奶油244g、細砂糖332g、全蛋266g、苦甜巧克力189g、低筋麵粉89g、可可粉35g、杏仁粉42g、烤熟核桃222g 做法：準備鍋子把苦甜巧克力倒入用隔水加熱方式煮溶，用...

材料：吉利丁片15g、無糖動物性鮮奶油500g、Marscarpone Cheese500g、蛋黃51g、細砂糖57g、水51g、濃縮咖啡液100g、手指餅乾、咖啡酒30g、可可粉 作法：取出冷藏後...

材料：全脂牛奶、手拉式奶泡鋼杯、萃取量杯約30cc、尖嘴壺、溫度計、圓形湯匙、咖啡杯 做法：先把手拉式蓋子取出再把牛奶加入奶泡鋼杯中約１／３，把溫度計放入鋼杯內別上方便觀看，準備一鍋熱水把鋼杯放入隔...

材料：水500g、糯米粉500g、砂糖300g、沙拉油100g 做法：先準備一鍋滾水把砂糖先倒入煮，再準備攪拌機把糯米粉倒入鋼盆中，這時水滾後把沙拉油倒入鍋中攪拌後，立即倒入鋼盆中用慢速攪拌，攪拌到...

首先把市售巧可力磚塊切成細碎狀，溶化時溫度才會均勻 ，而且溫度掌握好融出來的巧克力才會黑亮，不至於霧狀沒光澤 ，用隔水加熱方式溫度至控制在35度以上50度以下，但水不要過多會使巧克力遇到水氣就會失去了...

材料：小卷、辣椒絲、薑絲、蔥絲、米酒1.5大匙、蠔油2匙、糖1/2茶匙、水1大匙 做法：在外面購買小卷時通常都是燙熟後再封包起來，選擇時壓看看小卷身體是否飽滿且壓起來有東西，這種小卷內部有卵特別好吃...

材料：奶油乳酪200公克、牛奶100公克、奶油60公克、玉米粉20公克、低筋麵粉25公克、蛋黃5個、蛋白5個、細砂糖110公克。 先準備容器把奶油乳酪與牛奶混和後，用鍋子隔水加熱方式開小火來糊化起士...

材料： 1.苦甜巧克力磚200g 2.苦甜巧克力磚170g、鮮奶油170g、麥芽糖20g、奶油10g、卡魯哇咖啡酒20g、夏威夷豆適量 做法： 1.苦甜巧克力以不超過50度，隔水加熱溶化。 2.巧克...

*市售擠花袋的擠出口比較大，裝飾小餅乾比較不適合，所以可利用市售的透明三角袋(裝三明治用的那種)，或是A4的白紙來製作擠花袋。 *溶解巧克力時要利用隔水加熱的方式，溫度不能超過50℃，否則會破壞巧克...