【飲食籽：大廚秘技】 豉油雞是家常菜式，但坊間豉油雞不是過熟至肉質粗嚡，便是未完全熟透骨頭仍見血，質素參差。要做一隻完美豉油雞，精髓盡在豉油汁，私房菜「吳師府」總廚吳永皓說，豉油汁材料不外乎薑、乾葱、...

材料： 盒裝豆腐 1塊、豬絞肉 50公克、蔥 2根、蒜末 1小匙、薑末 1小匙 調味料： A.辣椒醬 2大匙 B.醬油 1匙、雞精粉 1/2匙、細糖 1/2匙、水 1/4碗 C.太白粉水 15CC、...

材料 仿土雞腿、蔥絲、薑絲、鹽、雞精粉 做法 1.燒一鍋開水，將雞腿放入鍋中，水滾之後再蓋上鍋蓋，將火轉到最小，維持鍋中微滾即可，悶煮25分鐘，將煮熟的雞腿放入冰水中放涼。 2.雞腿剁開後，用雞湯調...

材料:米酒、老薑、雞腿肉(放山雞最好)、胡麻油。 做法: 雞肉先炒過讓雞肉較香且肉質較Q，熱鍋後加入胡麻油，加入薑用中火爆過，讓薑有焦焦的感覺就，薑會比較好吃不會那麼辣，開大火把雞肉放入，讓雞肉表面...

材料：蹄膀、蔥、薑、辣椒、八角、紹興酒50cc、醬油、糖、牛頭牌沙茶醬、牛頭牌鮮味雞精、青江菜、水、太白粉水、香油 做法：準備鍋子加水滾開後把青江菜下鍋汆燙一下撈起放入冷水中，再把蹄膀下鍋煮一分鐘把...

材料：蘿蔔糕、油蔥酥、蒜瓣、雞精粉、鹽、胡椒粉、青菜、水 做法：準備乾淨毛巾沾水把刀子擦拭一下切蘿蔔糕 片，每切一片後就擦拭一下刀面讓刀面不會沾黏蘿 蔔糕，把蘿蔔糕切成您要的大小，準備鍋子倒油熱 鍋...

材料：魚一條、薑絲、蔥絲、鹽、味精、米酒、香油、白胡椒粉 作法：先把魚切成小塊狀，再準備一鍋滾水汆燙一下表層變白即可撈起，再來倒掉鍋中水後洗乾淨再加入冷水或滾水，這時有個祕訣教您，如果您是愛喝鮮魚湯...