本日は「鮨 水谷」、「鮨 さいとう」、「長谷川稔」と超が付く名店を渡り歩いた遠藤記史さんの独立店「恵比寿えんどう」にて漁師や鮨職人たちとの貸切会。 今回はいつもの鮨動画というよりも普段、漁師や鮨職人た...

僕は宮崎県の【長谷川水産】で働かせてもらっています。 恵まれた環境で働かせてもらい、色々な試行錯誤と実験でこれ以上になく簡単で完璧に熟成させる魚の保存方法を見つけました。 ⚠︎僕はほぼ独学なので、他...