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今日は、年越しそばに合わせて食べるとおいしさ倍増!なかき揚げを作りました^^
お好みの野菜を合わせて作ってもらいたい一品♪今回はエビを入れてリッチに^^
玉ねぎを入れると甘みたっぷりでおいしいよ!ぜひ、おいしいおそばを食べながら楽しい年越しを過ごしてくださいねm(_ _)m
▶︎チャプターリスト(目次)
00:00 オープニング
00:38 材料紹介
01:33 薄力粉準備
02:21 具材準備
05:34 衣作り
08:04 揚げる
11:30 いただきます♪
12:44 エンディング
【年越しそばに合わせて作りたいかき揚げ】
【材料:2〜3人分】
薄力粉…150g
冷たい水…200ml
卵黄…1個
人参…1/3本
玉ねぎ…1/4個
三つ葉…2本
長ネギ…10cmほど
小えび…7〜8個
【作り方】
1.薄力粉はふるい、冷やしておく。(グルテンが形成されづらく、サクッと揚がる)バッター液用100gと具材に和える用50gに分けておく。
2.人参は千切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切り、三つ葉は2cm幅に切る。(厚さをそろえて切るのがポイント。)
3.卵黄を水で溶く。薄力粉100gを少しずつ入れて切るように、粘りが出ないように混ぜる。
4.材料に薄力粉50gをふり、和える。
5.別のボウルに具材を入れ、③のバッター液をかける。
6.中温の170℃で揚げ油を加熱。油に入れてさっと混ぜ、かきあつめる。(混ぜることで空気が含まれてサクッと仕上がる)壊れそうだったら追加しながら、くるくると回しながら形を整える。
7.裏返して両面揚げる。最後に30秒ほど高温で。
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【材料 (4人分)】
・温かいご飯 茶碗4杯分(800g)
・玉ねぎ(薄切り) 1個(200g)
・人参(千切り) 1/2本(90g)
・ミツバ(2㎝の長さに切る) 1束(50g)
・桜エビ 大さじ4(10g)
・サラダ油 大さじ6
・水 120cc
(A)
・薄力粉 150g
・片栗粉 小さじ1
(B)
・みりん 大さじ6
・しょうゆ 大さじ4
・砂糖 大さじ2と1/2
・顆粒カツオだしの素 小さじ1/2
【作り方】
① 直径26㎝のフライパンに玉ねぎ・にんじん・ミツバ・桜エビを入れ、(A)を順に加えて箸でさっくり混ぜ、水を少しずつ加えながらさっくりと混ぜる。フライパンいっぱいに広げ、木べらで表面をギュッと押して平らにする。
② ①のフライパンにサラダ油(大さじ3)を回し入れて強火で熱し、パチパチしたら弱めの中火にして焼き色がしっかり付くまで5~6分ほど揚げ焼きする。皿にすべらせるように取り出し、フライパンに皿をかぶせるようにして戻し入れて上下を返し、残りのサラダ油を回し入れ、弱めの中火で焼き色がつくまで3~5分ほど揚げ焼きし、最後に強火でカリッとさせ、ペーパータオルの上に取り出す。
③ ②のフライパンの汚れをペーパータオルでふき取り、(B)を入れて強火で熱し、軽くとろみがつくまで混ぜながら1分ほど煮詰める。
④ 器にご飯を盛ってかき揚げをのせ、タレをかける。
【ポイント】
・うまくまとまらなくて難しいイメージのかき揚げも、少ない油で水分を飛ばすように揚げ焼きすればサクサクに仕上がります!!
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今回の料理はご家庭で簡単に出来る、サクサクなかき揚げ作り方・揚げ方のコツを紹介します。
プロのレシピ等とは異なり、「フライパン・市販の天ぷら粉」ならではのうまく揚げるコツを解説しています。
※大学時代、和食レストランでアルバイトをしていた時に、元板前の社員の方から聞いたテクニックを元にしています。
【ポイント】
① 具材(野菜・魚介類など)は細長く切る。
→揚げたときに材料がまとまりやすくなります。
② まず天ぷら粉を「粉のまま」入れ、和えたあとに溶いた天ぷら粉を加える。
→粉のまま入れることで水分を吸収させ、サクサクな食感に仕上げます。
③ 揚げる際は、箸で何箇所か刺して空気穴を作る。
→中まで火が通りやすくなり、また空気が入るためサクサクの食感に仕上がります。
【今回の材料】
・天ぷら粉 適量(かける用)+150g
・水 240g
・玉ねぎ 1個
・三つ葉 1束
・かまぼこ ½個
・イカゲソ 2匹分
・にんじん ½個
※ 天ぷら粉の目安として、「全体になじむ」程度の量にすると、上手にいきます。(動画参照)
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※ この動画を出して1年以上経過しての出版のため、料理の技術が上がっての内容になります!
【最近のおすすめ】
★ふわふわしゃりしゃり!梨のスフレ・レアチーズケーキの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=TcqS2412EAc
★外はカリカリ、中ホクホク!フライドポテトの作り方・コツをご紹介
https://www.youtube.com/watch?v=j50zZ1YaMsI
ingredients★Kakiage Tempura
150g tempura flour (get by Japanese grocery store)
240g water (please check tempura flour package)
1 onion
1 mitsuba ( as you like)
1/2 kamaboko (boiled fish paste)
1/2 carrot
2 squid legs (or about 100g shrimp)
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「食の贅沢/Food luxury」は、毎日の食卓を手っ取り早く「贅沢」にする料理を、「簡単・分かりやすい・ゆるい笑い」をモットーに、あの手この手で紹介します。
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