#食記 #鮭魚 #魚漿夫婦
這一陣子全世界都在注意紅色與藍色，於是這次我來講講介於這兩色之間的顏色，橘色。
鄂霍次克風炸肥軟鮭魚 ｜ https://bit.ly/2I6GeD6
幾十年前的網走並沒有那麼好吃的炸鮭魚丼，只有流冰的嘎吱聲，像極了週日早上在樓上移動家具的鄰居所發出的聲音。而一望無際的是 鄂霍次克海峽，還有那走不出網走監獄的受刑人，用著絕望的眼神看著遠方的寒冷。
▌你吃的是什麼鮭魚
這十幾年來，鮭魚常常出現在我們家裡的餐桌上，儼然成為平價又容易取得的魚類，那麼你知道自己吃的是什麼鮭魚嗎？這邊就來跟大家介紹一下我們比較常吃到的六種鮭魚。
從圖片由左至右分別是。
キングサーモン（國王鮭魚）：國王鮭魚有名的就是很肥，脂肪的含量高。但從圖片上看起來好像沒有大西洋鮭那麼肥，這是因為國王鮭魚的肉質比較細緻，也就是層次比較多，相較之下脂肪不明顯，但都分佈在魚肉裡面，所以有鮭魚界的和牛之稱。另外國王鮭魚的色澤有濃有淡，所以有遇到比較粉色的也很正常。
アトランティックサーモン（大西洋鮭）：大西洋鮭是我們比較常吃的鮭魚，雖然比較肥，但魚肉的層次沒有那麼多，所以肉質就沒有那麼細緻。脂肪的厚度比較高，因此鮭魚肚的部分特別肥軟，一般我們常見的鮭魚肚壽司或生魚片大多會選用大西洋鮭，因為看起來就很肥美。另外，它的顏色是比較淡的橘色，識別度很高。
サーモントラウト（虹鮭）：虹鮭的魚肉顏色普遍比較鮮豔，油脂較少，口感很有咬勁。虹鮭能不能生吃還有爭議，但生吃的話因為肉質少油有彈性，所以很容易咬不動，但切薄片的話，應該就算是味道濃厚的鮭魚。
紅鮭：由於顏色鮮紅，加上能生吃的極少，因此大多作為烤魚，或者是鮭魚鬆拌飯。不過聽說阿寒湖有生吃的紅鮭，在視覺跟味覺上都讓人著迷。另外如果有吃過鮭魚飯團的朋友，裡面用的大多都是紅鮭喔！
白鮭：也是常作為烤魚用的鮭魚，大多鹽醃，油脂不多，整體口感偏硬，所謂的秋鮭就是這個。因為油脂不多，做奶油燒很合適。
銀鮭：是這三種比較少生吃的鮭魚中油脂最多的，一般作為燉魚或放到火鍋中也很棒！
▌北海道的炸雞「ザンギ」
如果有在北海道吃過炸雞的朋友，有時候你會發現北海道的炸雞寫的不是「唐揚げ」，而是「ザンギ」。雖然這裡的鄂霍次克ザンギ丼用的是鮭魚，不過若都是雞肉的話，其實也有一點差別。
先說名字的由來，「ザンギ」的發源是北海道的釧路，約是1960年左右，一家燒鳥店把整隻雞切一切拿去炸，以中文的「炸雞」諧音，再加上幸運的「運」在中間，就是現在這個「ザンギ」名字的由來了。
那「ザンギ」跟「唐揚げ」有什麼不同呢？北海道在地人認為「ザンギ」在炸粉裡面就先調味了，不是單純的裹粉，也有人說雞肉先醃了醬油，雖然眾說紛紜，但北海道縣民一致認為「ザンギ」是已經調味的，而「唐揚げ」算是味道比較淡的炸雞。
▌鄂霍次克ザンギ丼
這裡的鄂霍次克ザンギ丼比較像是在炸粉裡面先調味，因此酥酥的外皮已有醬油的鹹香。用的比較像是前面所說的大西洋鮭的鮭魚肚，油脂豐富，口感滑嫩，咬下去有一點點汁水，不是乾乾澀澀的鮭魚肉。
酥脆的魚皮增添了一些口感，片薄的魚肉嫩度抓得特別好，搭上炸出來的油香與焦氣，一口生菜一口飯這樣配，倒也不至於油膩。由於已有醬油調味，個人推薦淋上一點美乃滋，潤香爽口。
炸鮭魚能有這樣的風味，也是讓人耳目一新。另外，由於都是現點現做，因此人多時需要等久一點，候餐時可要多花點時間，不妨看看窗外的海景解悶。這裡大多的座位都能看到海，冬天時也能看到流冰。很希望冬天能再來一次，不過下次想吃吃看它的生牛肉飯了。
※部分圖片取自推特「王子鮭魚」
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