這春夏交接之際，正是烏尾冬的季節。此時看到烏尾冬就想直接撒鹽炸來吃，做成沖繩的グルクンの素揚げ(グルクン是沖繩方言，標準和名為「タカサゴ」(Black-tip fusilier)，是沖繩的縣魚)，而剛好今天又是沖繩的苦瓜之日(ゴーヤーの日，取5月8日之韻)，就順便做了個「ゴーヤチャンプルー」。「ゴーヤチャンプルー」中的「ゴーヤ」是沖繩方言的苦瓜(日本本土稱為「にがうり」)。由於從五月開始，苦瓜的產量大增，為了刺激苦瓜的消費，JA沖繩經濟連與沖繩縣在1997年（平成9年）制定了苦瓜之日。苦瓜是原產於印度東部的熱帶蔬菜，經東南亞由中國在日本江戶時代傳入沖繩和九州。沖繩的苦瓜現在主要品種有最常見的「群星」（むるぶし）、群星與耐寒品種交配的「汐風」（しおかぜ）、與群星和汐風相比病蟲害較少的「島風」（しまかぜ）、以及比群星更能耐高溫的「夏盛」（なつさかり）等四個品種。
而「チャンプルー」則是炒什錦的意思(其語源與各種沖繩的炒什錦料理可以參考《百年和食》311-319頁的番外篇〈沖繩料理〉)，總之就是結合了沖繩的苦瓜和島豆腐(以加水浸泡的生黃豆磨成豆漿後，直接過濾漿汁後再熬煮而成的「生搾法」製成，體重而濃醇)、中菜的炒法、與美國的SPAM午餐肉的能夠從一道能夠從中看到沖繩的文化和歷史的料理。不過由於台灣沒有島豆腐，所以要把木棉豆腐用廚房紙巾包起來後壓上重物，反覆數次才能達到那種口感。然後再用手掰成小塊乾煎成金黃色備用，而苦瓜則是切片後撒些鹽醃一下去除苦味備用。然後先炒切好的午餐肉，再下苦瓜翻炒，煎好的豆腐撒上些鹽也下鍋，然後加鰹魚粉翻炒後淋上蛋液炒熟，再撒上柴魚片即成。
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#グルクンの素揚げ
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