手作りおやつに生パウンドケーキはいかがですか?
シフォンケーキの生地はしっとりふわっふわ!
コンデンスミルクを使ったクリームと相性抜群でたまりません♩
材料
(21cmパウンド型1本分)
・卵 3個
・グラニュー糖 60g(うち大さじ2を手順5で使用残りを手順1で使用)大さじ5
・サラダ油 大さじ3
・牛乳 大さじ3
・薄力粉 80g
・生クリーム 100cc
・コンデンスミルク 大さじ2
手順
1. ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、もったりとするまで泡立てる
2. サラダ油、牛乳を加えて都度よく混ぜる
3. 薄力粉をふるい入れてよく混ぜる
4. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる
5. グラニュー糖を加えて角が立つまで混ぜる
6. 3のボウルに5を3回に分けて入れ、さっくりと混ぜる
7. クッキングシートを敷いた型に6を流し入れ、2〜3回台に落として空気を抜く
8. 170℃に予熱したオーブンで30分〜35分焼き上げる
9. 粗熱が取れたら型から外し、完全に冷ます
10. ボウルに生クリームを入れ、氷水で冷やしながら泡立てる
11. とろみがついてきたらコンデンスミルクを加え、角が立つまでよく混ぜる
12. 11をしぼり袋に入れ、9の底に口金を差し込み、クリームを絞り出す(4箇所程度)
※絞り入れるのが難しいようであれば、包丁で切れ込みを入れて隙間にクリームを絞り出す等でも大丈夫です
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作ったらコメント欄にぜひ写真を載せて教えてください♪
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART,也在其Youtube影片中提到,基本のふわふわしっとりシフォンケーキの作り方・レシピ 強力粉を配合して卵白多めのふわふわだけどしっとり弾力もあるシフォンです ふわふわタイプとしっとりタイプと。しっとりタイプはシフォンというよりスポンジケーキなんですけどね。 サラダ油は油臭くなく味もクセがない太白胡麻油がおすすめ。小麦粉は薄力...
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シフォンケーキ レシピ 21cm 在 DELISH KITCHEN - デリッシュキッチン Facebook 的最佳解答
本日のおやつに生パウンドケーキはいかがですか?
シフォンケーキの生地はしっとりふわっふわ!
コンデンスミルクを使ったクリームと相性抜群でたまりません♩
材料
(21cmパウンド型1本分)
・卵 3個
・グラニュー糖 60g(うち大さじ2を手順5で使用残りを手順1で使用)大さじ5
・サラダ油 大さじ3
・牛乳 大さじ3
・薄力粉 80g
・生クリーム 100cc
・コンデンスミルク 大さじ2
手順
1. ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、もったりとするまで泡立てる
2. サラダ油、牛乳を加えて都度よく混ぜる
3. 薄力粉をふるい入れてよく混ぜる
4. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる
5. グラニュー糖を加えて角が立つまで混ぜる
6. 3のボウルに5を3回に分けて入れ、さっくりと混ぜる
7. クッキングシートを敷いた型に6を流し入れ、2〜3回台に落として空気を抜く
8. 170℃に予熱したオーブンで30分〜35分焼き上げる
9. 粗熱が取れたら型から外し、完全に冷ます
10. ボウルに生クリームを入れ、氷水で冷やしながら泡立てる
11. とろみがついてきたらコンデンスミルクを加え、角が立つまでよく混ぜる
12. 11をしぼり袋に入れ、9の底に口金を差し込み、クリームを絞り出す(4箇所程度)
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シフォンケーキ レシピ 21cm 在 生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART Youtube 的最讚貼文
基本のふわふわしっとりシフォンケーキの作り方・レシピ
強力粉を配合して卵白多めのふわふわだけどしっとり弾力もあるシフォンです
ふわふわタイプとしっとりタイプと。しっとりタイプはシフォンというよりスポンジケーキなんですけどね。
サラダ油は油臭くなく味もクセがない太白胡麻油がおすすめ。小麦粉は薄力粉と強力粉を使ってグルテンを出して作っていきます。ちなみ自分はドルチェという薄力粉とスーパーカメリアという強力粉を使いました。
型はアルミがおすすめで、紙だと水分が抜けやすかったりテフロンだと張り付かなくて焼き上がりに萎んだりします。
17cmアルミシフォン型
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本当にプレーンなのでそのまま食べる場合は配合にバニラを足したり、ホイップクリームをつけて食べるのがおすすめ。
【材料】
ふわふわ17cm
・卵黄 3個分(55~60g)
・グラニュー糖(卵黄用) 30g
・サラダ油(太白胡麻油) 50g
・牛乳or豆乳 75g
・薄力粉 45g
・強力粉 40g
・ベーキングパウダー 2g
・卵白 4個分(130~140g)
・グラニュー糖(卵白用) 40g
ふわふわ21cm
・卵黄 4個
・グラニュー糖(卵黄用) 40g
・サラダ油(太白胡麻油) 67g
・牛乳or豆乳 100g
・薄力粉 60g
・強力粉 53g
・ベーキングパウダー 2.5g
・卵白 5個分(出来れば5個+1/3個分)
・グラニュー糖(卵白用) 53g
しっとり17cm
・卵黄 3個分(55~60g)
・グラニュー糖(卵黄用) 25g
・サラダ油(太白胡麻油) 50g
・牛乳or豆乳 50g
・薄力粉 45g
・強力粉 40g
・ベーキングパウダー 2g
・卵白 4個分(130~140g)
・グラニュー糖(卵白用) 40g
しっとり21cm
・卵黄 4個
・グラニュー糖(卵黄用) 33g
・サラダ油(太白胡麻油) 67g
・牛乳or豆乳 67g
・薄力粉 60g
・強力粉 53g
・ベーキングパウダー 2.5g
・卵白 5個分(出来れば5個+1/3個分)
・グラニュー糖(卵白用) 53g
【準備】
・薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをあわせてふるっておく
・オーブンを170℃に予熱する
【作り方】
1. ボウルに卵黄を泡立て器で溶いてグラニュー糖をすり混ぜ、60℃くらいに温めたサラダ油を注ぎながら混ぜる
2. 沸騰直前まであたためた牛乳or豆乳も混ぜ、すぐにあわせてふるっておいた薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを加えぐるぐると粘りが出るまでよく混ぜる
3. 別のボウルに卵白・グラニュー糖を合わせはじめは高速めで角がお辞儀するくらいまで泡だて、低速に切り替えて2分ほど丁寧にキメを整える
4. 卵黄生地の方にメレンゲを3回に分けて加え、その都度ダマがなくなるまで馴染ませて混ぜ、最後はヘラに持ち替えて切り混ぜながら生地を均一にする
5. 生地にツヤが出てきたら(比重:46g/100ml・ふわふわでもしっとりでも同じ)型に流し、竹串でぐるぐるして気泡を抜いて170℃に予熱したオーブンで35~40分焼く(天板なし)
6. 焼き上がったら逆さにして冷まし(一番膨らんだところから少し膨らみが落ちたら焼き上がり)、完全に冷めたら型からはずして出来上がり
卵黄は白っぽくなるまで泡立てる必要はなく、熱いものを加えていきますが砂糖で卵黄の凝固点も上がっていますし温度的に問題ないので加えながら混ぜていれば大丈夫です。
温かいうちに粉類を加えてグルテンが出るようによく練ります。しっとりタイプは結構重いので力がいります。
卵白とグラニュー糖ははじまから合わせておいて大丈夫。角はしっかり立ててもいいですし、お辞儀するくらいでも問題ないです。とにかくツヤがあってきめ細かい状態にすることを意識。
はじめは高速め(5段階中4)で、最後は低速(5段階中1)で気泡のキメを整えると焼き上がりの生地もきめ細かくなります。
メレンゲを合わせるときははじめはトントンと押すように泡立て器を動かしてメレンゲを馴染ませ、そしたら泡立て器のワイヤーで切り混ぜるようにさっと混ぜます。しっとりタイプは生地がかたくまぜにくいので、余計にメレンゲの気泡を潰してしまわないように注意。
最後底とか混ざりにくいのでヘラで切り混ぜつつ、比重を上げていきます。
比重とは生地中にどのくらい空気が含まれているかの目安になる値で、軽すぎるとぱさつきますし重すぎるとずっしりとなってしまいます。今回の配合での目安は46g/100ml。自分の作り方は比較的比重が重めだと思います。
はかり方は容量のわかっている容器(すり切りまで水を入れることではかれます)に生地をすり切りまで入れ、100mlあたりのグラム数をはかります。例えば130mlの容器に生地をすりきって、60gだとすると「60g÷130ml/100ml=46g/100ml」となります。
許容範囲は±2g/100mlで、今回においては軽いよりは重いほうがいいです。が、軽い分には混ぜることで重くしていくことが出来ますが、重いともうそのまま焼くしか無いので注意です。
こだわるならはかるといいですが、はかっている間も生地が死んでいくのでスピーディに。はかって比重が軽ければ混ぜていくことで比重が上がっていきます。
空気が入らないように型に流して、竹串でぐるぐるすると生地がまた均一になりつつ気泡も抜けます。台に落として気泡を抜いてもいいですが、その場合は底から空気が入らないように筒と外側をしっかりと押さえながら打ち付けるようにしないと、底上げ(=底にぽっかりと凹みが出来る)の原因になったりします。
底上げについて、原因は色々ありますが
下火が弱い→天板を使用しないことで解決、家庭用オーブンは高さも低いため焦げ防止にもなる、オーブンによっては焼成温度を調整
乳化不足→卵黄に油・牛乳or豆乳をしっかり混ぜる、ある程度温度が高いほうが乳化しやすい
型の問題→熱伝導が悪いと下火不足になる場合、テフロンだと底が剥がれやすい場合がある、アルミにすることで解決
メレンゲが弱い→最低でも角がお辞儀するくらいまで泡立てる、それでもダメなら角が立つまで泡立てる、泡立て過ぎもダメ
生地の気泡について
気泡がバラバラ→今回の作り方ではそうなります
もっと気泡を整えたい→メレンゲを最初から低速~中速で時間をかけて泡立てる、タンパク質の少ない粉を使いグルテンが出ないように混ぜる、吸水力のある粉を使う、米粉を使うのがわかりやすい、比重を上げる
大きな気泡が入っている→低速で丁寧にメレンゲのキメを整える、混ぜ方が荒い
大きな穴が空いている→メレンゲが生地に混ざりきってないorダマになっていた、泡立て器で潰すように馴染ませる
冷ますときはしぼまないように重力に逆らうように逆さに。外し方は外に1周ナイフを入れ、中心も竹串などで外してまずは外側の型を外し、底は逆さにしてまわしながら少しずつ下に力を加えて徐々に剥がしていくか、ナイフで外してもOK(動画を見てね)。
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シフォンケーキ レシピ 21cm 在 HidaMari Cooking Youtube 的最讚貼文
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
マフィンといえばバターをたっぷり!
というイメージが強いと思いますが、
今日はオイルで作るサクふわ^^とっておきのマフィンのレシピです♪
前回作ったブルーベリーとクリームチーズのマフィンが
好評だったので、今回はもっと簡単なマフィンを作ってみました。
レシピのポイントは2つです。
1つ目は、卵と砂糖をしっかり乳化させること。
2つ目は、卵と砂糖の液にオイルから必ず入れて乳化させること。
この2つを守ることで油っこくない、でもしっとりふんわりな
マフィンに仕上がります。
と言っても乳化の作業はそんなに難しいことではありません。笑
液体のものを白っぽくなるまで泡立て器でぐるぐる混ぜるだけなので^^
このレシピならバターを室温に戻すなど準備もなく
ボウル1個で混ぜていくだけなので思い立ったらすぐ作れます。
しかもチョコがゴロっと入っているので満足感もありますよ♪
▷Ingredients(6 muffins):
1 egg
60g sugar
pinch of salt
50ml oil
100ml heavy cream
130g cake flour
20g ground almonds
1 tsp baking powder
100g sweet chocolate
▷材料(6個分):
卵 1個
グラニュー糖 60g(上白糖でも作れます)
塩ひとつまみ
太白胡麻油 50ml
生クリーム 100ml
薄力粉 130g
アーモンドプードル 20g
ベーキングパウダー 小さじ1
チョコレート 100g(チョコレート以外でもお好みで)
▶作り方:
1.卵1個にグラニュー糖60g、塩ひとつまみを加えて白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
2.太白胡麻油50mlを加えて更に白っぽくなるまでよく混ぜる。
3.生クリーム100mlを加えて混ぜる。
4.薄力粉130g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー小さじ1をふるい入れて混ぜる。
5.マフィンの型にスプーンを使って入れ、大きめに砕いたチョコ100gを入れて
180℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。
6.すぐに型から外して粗熱を取る。
焼き立てのマフィンは中に入れたチョコがとろけて、
表面のチョコはカリッとしていてとっても美味しいです♪
中もふんわりしていてアーモンドプードルのおかげで風味豊か^^
液体オイルを使うことで冷めても固くなりません。
ポイントは卵と油をしっかり乳化させること(工程①~②)。
これがしっかりできていればシフォンケーキのように
軽やかなマフィンが焼き上がります♪
外に食べに行ったりプレゼントするのもおすすめです♪
ーーーーーー
▷よく使っている道具:
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方:
https://youtu.be/MF6MBMibqYc
▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA
▷instagram:
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。
▷Twitter:
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シフォンケーキ レシピ 21cm 在 HidaMari Cooking Youtube 的精選貼文
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は秋のスイーツ第2弾!モンブランをロールケーキにしてみました。
今回のロールケーキの生地は共立てではなく別立て。
シフォンケーキの要領で生地を作りました。
共立ての生地は温度管理が必要ですが、今回の別立て生地は
温度を気にすることなく手軽に作ることができます^^
生地の食感は共立てと比較するとキメの整った
しっとりもっちりした食感になっています。
共立てはどちらかというとほどけるような食感なので
生地の違いを楽しむのも面白いですね♪
クリームは前回使ったサバトンのペーストではなく
ボンヌママンのものを使ってみました。
こちらはしっかりした甘さがあるので、生クリームには
砂糖を加えずに作っています。
お使いのペーストの甘さに合わせて調整してください^^
栗の渋皮煮をたっぷり巻き込んで作ったロールケーキは
やっぱり女性ウケが良かったです(笑)
▷Ingredients:
-swiss roll
3 egg yolks
10g sugar
20ml vegetable oil
30ml milk
60g cake flour
3 egg white
50g sugar
-chestnut cream
225g sweet chestnut paste
1/2 tsp rum
150ml heavy cream
■シフォン生地
卵黄 3個
グラニュー糖 10g
サラダ油 20ml
牛乳 30ml
薄力粉 60g
卵白 3個
グラニュー糖 50g
1.卵黄3個にグラニュー糖10gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。
2.サラダ油20mlを加えながら混ぜる。
3.牛乳30mlを加えて混ぜる。
4.薄力粉60gをふるい入れて混ぜる。
5.卵白3個にグラニュー糖50gを加えてメレンゲを作る。
6.卵黄生地にメレンゲを2回に分けて加えて混ぜる。
7.天板に生地を入れてならし、190℃に予熱したオーブンで13分焼く。
8.生地が焼けたらラップをして網の上で冷ます。
■マロンクリーム
マロンペースト(ボンヌママン) 225g
生クリーム 150ml
ラム酒 小さじ1/2
1.マロンペースト225gとラム酒小さじ1/2をなめらかになるまで混ぜる。
2.生クリーム150mlを泡立てる。①と合わせる。
3.栗の渋皮煮をカットしておく。
4.ロール生地の焼き色を剥がし(お好みでつけたままでも)焼き色のついていない面を表にする。
5.巻終わりを斜めにカット、自分から見て手前の生地に浅く切り込みを入れる。
6.マロンクリーム、渋皮煮を乗せて巻く。
7.冷蔵庫で1時間冷やす。
余ったクリームは絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
8.ロールケーキの上にマロンクリームをたっぷり絞り、渋皮煮をトッピングして完成。
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方:
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シフォンケーキ レシピ 21cm 在 【ノーカット編集】同時進行用!究極のシフォンケーキ完全 ... 的推薦與評價
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究極の シフォンケーキ 改材料( 21cm,17cm)卵黄 4個,3個グラニュー糖 45g,36g太白ごま油 100g,80g牛乳 81g,65gバニラペースト 1g,1g強力粉 41g,33g薄力粉 ... ... <看更多>
シフォンケーキ レシピ 21cm 在 ふんわり米粉シフォンケーキ(21cm型) by HRSmarket 的推薦與評價
2021/06/09 - 「ふんわり米粉シフォンケーキ(21cm型)」の作り方。何度も失敗を重ねて、こつをつかみようやくふんわり~と層つぶれなしの絶品に仕上がりましたっ。 ... <看更多>