「難しい」、「失敗した経験がある」そんな悩みを解決!
失敗しないためのコツをご紹介します。
比較的安定した生地で、初心者の方でも扱いやすいレシピです。
コツを掴めば、かわいいデコレーションやアレンジも楽しめます。
見た目もかわいらしく、プレゼントにも喜ばれるスイーツです。
ぜひチャレンジしてみてくださいね!
後半にはアレンジマカロンも紹介していますよ♪
①:マカロンバーガー 3:12
②:トゥンカロン 3:40
③:マーメイドマカロン 4:12
【絶対に失敗しないマカロンのレシピ】
*材料
・卵白…60g
・グラニュー糖…50g
・アーモンドプードル…70g
・粉砂糖…80g
・食紅…適量
*レシピ
下準備:粉砂糖とアーモンドプードルは、合わせてふるいます。
①ボウルに卵白を入れて、ビールの泡くらいまで、泡立て器で泡立てます。
②グラニュー糖を2~3回に分けて加えて、その都度よく泡立てます。(※ツヤが出て、ツノが立つまでが目安です。メレンゲがしっかり立っていないと、膨らまなかったり、ピエが出づらくなります。)
③粉砂糖、アーモンドプードルを2~3回に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラで切り混ぜます。
④粉気がなくなったら、食紅を加えて、色が均一になるまで混ぜます。
ボウルの側面に押し付けるようにして混ぜます。(※生地にツヤが出て、繋がって落ちるようになるまでが目安です。やりすぎも注意ですが、やらなさすぎも失敗の原因になります。)
⑤絞り袋に入れ、クッキングシートの上に、直径3~4cmの円になるように絞ります。
⑥1時間乾燥させます。(※表面が指で触れるくらいまで乾かします。乾燥が足りないとピエが出なくなってしまいます。)
⑦180度に予熱したオーブンで3分焼きます。扉を閉めたまま140度に落とし、13分焼きます。
⑧オーブンから取り出し、粗熱をとったらクッキングシートから外します。(※しっかりと冷ましてから外しましょう。)バタークリームやガナッシュをサンドしたら完成です。
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こんにちは。甘男とチョ娘です。
今回のスイーツは「マカロンハンバーガー」です。
本物の様にマカロンでバーガーを作ったら
面白いんじゃないかという好奇心で作ってみました。
フランボワーズのゼリーは本物のにトマトっぽくて、
チーズもしなり具合もマジパンの特性でリアルに再現出来ました!
そして美味しい!!
ただ、挟んでしまうと消費期限がかなり短いです。
というのも、ゼリーから水分が出るから。
フランボワーズのゼリーはは食べる直前に、
ペーパーなどで水分を軽く取ってから挟みましょう。
3時のおやつで出てきたらきっと喜ばれますよ!
ASMR版はこちら
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≪材料 約6個分≫
卵白 40g
グラニュー糖 30g
アーモンドプードル 40g
粉糖 60g
ココアパウダー 6g
チョコレート 50g
バター 50g
全卵 (常温) 40g
薄力粉 14g
グラニュー糖 20g
冷凍フランボワーズ
水 合わせて160g
パールアガー 8g
グラニュー糖 20g
マジパン 約100g
キルシュ(サクランボのお酒)少々
黄色素
緑色素 各適量
【マカロンを作る】
【マカロン生地を作る】
①オーブンを180℃に予熱しておく。
綺麗なボウルに卵白を割り入れ、1度冷凍庫に入れて5分ほど固まらない程度に冷やす。
★卵黄が混ざってしまわないように注意してください。シャリシャリに凍らせるのはNGです。
②ここでアーモンドプードルと粉糖、ココアパウダーを合わせて2回ほど
ふるっておく。
★だまが残らないように均一に混ざっているのが良い状態です。
③冷やした卵白を取り出してきてまず軽くブレンダーで泡立てます。
軽く泡立ってきたところで1回目のグラニュー糖を約3分の1加えて
再度ブレンダーで泡立てます。
④少しツヤが出てきたら2回目に残りのグラニュー糖の半分を加えて
再度ブレンダーで泡立てる。
⑤大分つやっとしたメレンゲになったところで3回目のグラニュー糖を加えて
しっかりとつやのあるメレンゲにする。
⑥持ち上げて角が立つくらいのつやっとしたメレンゲになったら、
ブレンダーを低速にして、気泡を安定させる。
⑦ふるった粉類を加え、マカロナージュする。
(真ん中から底をすくうように混ぜ、ボウルの側面に
押し付けて滑らかにする感じです。)
★マカロナージュとは、マカロンを作る上での重要な工程で、
生地とメレンゲの気泡をつぶしながら混ぜ合わせることで、
気泡を均一にし、生地の固さを調整する事のことを指します。
★今回はゴムベラでマカロナージュしています。
カードを使用すると、面積が大きいのでより早く
マカロナージュできます。
その時は大きめのボウルを使うとやりやすいです。
⑧生地につやが出てすくって落とした時に
途切れ落ちた時の先の形が三角になっているのが目安です。
生地の跡がゆっくり消えるくらい。というのも
良い目安になります。
★もったりしてる状態はマカロナージュ不足、
サラサラーっと落ちてしまうのはマカロナージュの
しすぎです。
★マカロナージュがうまくいかないと。。
・つやのある表面にならない
・焼成時にひび割れる
・ピエが出ない
・生地がなかなか乾かない
・空洞ができる
・油じみができる。。。
等の状態になってしまいます。
⑨生地を絞り出し袋に入れ、オーブンシートを乗せた天板に直径約7cmほどに絞る。
★天板から1cm程上から絞ると良いです。
⑩絞り終えたら天板の底をたたき、気泡を浮き上がらせる。
⑪気泡を楊枝などでつぶす。
★横から見て盛り上がっている部分は気泡があります。
ここでつぶしておかないと表面が滑らかになりません。
⑫そのままの状態で乾燥させる。
★冬場ですと約30分、暑い、湿度の高い時ですと1時間以上かかるかもしれません。
乾燥の目安はゆびで軽く触れて、薄い膜がはっていて指につかない状態です。
乾燥させすぎは、空洞になってしまったり、乾燥させなさすぎはひび割れなどの
原因になるので見極めが重要です。
⑫180℃オーブンで3分、
★ここでピエが出始めます。
そのまま130℃に設定温度を下げて、11分焼成する。
★オーブンの機種などによって違いがありますので、
初めは注意しながら見てください。
⑬焼き上がったら天板に置いたままあら熱をとる。
【ガトーショコラ(パテ)を作る】
①ボウルに常温のバターとグラニュー糖を入れ擦り混ぜる。
②刻んだチョコレートを600w電子レンジ20秒かけて溶かす。
③①に加える。
④常温の全卵を加え、混ぜ合わせる。
⑤ふるった薄力粉を加えて切るように混ぜる。
⑥薄型のバットにクッキングシートを敷き、生地を流し込む。
⑦180度オーブンで10分焼成する。
⑧粗熱を取り、マカロンに合う大きさの丸形でくりぬいておく。
【フランボワーズゼリー(トマト)を作る】
①冷凍フランボワーズと水合わせて160gになるように計っておく。
パールアガーとグラニュー糖を合わせて混ぜておく。
②ブレンダーで混ぜてピューレにする。
③鍋にピューレとパールアガーグラニュー糖を混ぜ、火にかける。
④しっかり溶ける様に弱火で加熱する。
⑤ラップを敷いた薄型バットに流し込む。
★アガーなので常温で固まってきます。
⑥固まったらガトーショコラと同じ丸形でくりぬく。
【マジパン(チーズとレタス)を作る】
①マジパンを練って扱いやすくする。
②少量のキルシュに黄色素を溶かす。
③マジパンに練り込む。
④お好みのチーズの色に色付ける。
⑤ひとまとめにしてラップで挟み、約3㎜厚さに延ばす。
⑥四角形にカットする。
⑦使うまでラップにつつむ。
⑧同様にレタス用に緑と黄色色素を混ぜ込み、お好みの
レタス色を作る。
⑨べたつくときは粉糖を塗しながらレタスのヒラヒラを作る。
【仕上げ】
マカロンにそれぞれの具材を挟んでできあがり。
★フランボワーズゼリーは挟む直前にペーパーで水分を切ってからにしましょう。
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