關於 一公升的眼淚心得 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

從小時候開始，我就很清楚自己不是特別有天賦，而是一直都很「努力」的人。
因為努力而得到的成果，得到父母稱讚，得到學校一些獎項的肯定，讓我相信這是對的，甚至將努力，視為一種美德。
從什麼時候開始，「不好好努力怎麼可以」已經變成我與社會和家庭連結的「原廠設定」？不管是工作上的，還是自己喜愛的事情，殊不知，這些過度的努力，也進而成為了一種逃避。
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#過度努力 裡，八位主角，各有各造就其生長的八個家庭，也見證人性間變化與複雜的面向，周慕姿老師在這八段故事當起了擺渡人，陪他們一起走過與感受自我。
溫柔的引導與治療過程中，我大概流了一公升的眼淚，倒不是從某一角色投射到自己，反而更多的是從這些人開始誠實面對自己後，竟然是那麼的痛苦而感同身受。
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「過度努力，只是面對恐懼時的一個習慣，一個想得到安全感的防衛機轉與生存策略而已。
當我們沒有好好感受與思考，這個『生存策略』就會非常自動化，讓我們感覺到：我沒有選擇，只得那麼做；只有這麼做，才能讓我擺脫現在的困境。」
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分享幾段我自己很有感觸的：
📍誠實面對自己心裡的「感覺」。

年初時看完《管他的》這本書，裡面提到：「當你感覺到了自己有負面情緒，代表你該『有所行動』。我們強迫自己時時保持正面與積極態度，否認人生存在著難題。但也等於剝奪了自己解決問題以及邁向幸福的機會。」
當你對自己生活的負面感受，與他人對你的生活了解有極大落差時，不代表你就應該要說服自己這樣很好，而是從自己的標準來看，有沒有對自己感到滿意？
另外，我還能有「感覺」，我還能夠哭，還能感同身受這些人的創痛，是多麼真實與美好的一件事情。
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📍過往創傷可能造就現在的你，但你還是有所選擇。

故事裡的多位，都曾被原生家庭給深深影響，渴望不再重蹈覆轍，卻也不得不對現實屈服，就像走在一個莫比烏斯環。
然而，要他們接受這些造成痛苦的主因，一部分也正是自己的選擇時，是多麼難以面對。
細絲爬梳過後，造就現在的自己，如果是當年可能為了逃避痛苦而不得不的選擇，那麼，不過度責怪自己，或許也是一個要慢慢學習的課題。
「這是我的選擇 並不等於 這是我的錯。」
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📍練習判斷，學會分辨。

或許我們都曾被很重視的人拒絕而感到難過，造就了到現在很多事情我都怕麻煩到別人的我。然而真正的成長，也包含學習判斷這些拒絕，知道哪些人是真正在意你的感受，而不是利用你的重視，成為攻擊你的工具。
「有時候對方拒絕你，並非他們不在意你，或是覺得你很麻煩，而是他們當下有困難，也有自己的需求。」
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然而上面幾點分享完的，難就難在「我腦袋都知道，但臣妾做不到啊~」XD
周慕姿老師也說到「這本書並不是一本很快告訴你你該怎麼辦的書。」可是這些彷彿剝洋蔥般的，慢慢看見自己內心缺乏與逃避的事物為何，開始直視自己的恐懼，就是能夠收穫的第一步吧。
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如果上面那些是我的課題，那麼，閱讀過這本書的你，一定也有你需要面對的課題。

給那些，感覺到自己一直很努力，卻仍然感「還不夠」而焦躁的你。
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《過度努力》- 周慕姿
#2021booklist #reading #好書推薦 #心靈成長 #心理學 #療癒 #過度努力是一種自我耗損與傷害 #說書 寶瓶文化 #書摘 #閱讀心得 #閱讀筆記 #畫說有一天

<<新康橫斷 我的百岳人生 No42~43 竟然最後被林道擊敗>>

行程總整理: 五天 近90km, 高度落差2964m, 累計上升6600m, 下降8千米

D0: 11am 台北開車出發 😴zzzz...

D1: 4am 玉里停車 轉接駁車 (中途還放我們下車吃熱騰騰早餐) 7:30am 啟登結果走錯路😱, 8am正式啟登, 10:30am戒茂斯登頂, 7pm嘉明湖妹池紮營

D2: 4am出發, 6am嘉明湖拍照打卡, 9am 布新營地紮營取水, 1pm輕裝布拉克桑山登頂, 5pm回到營地

D3: 5am出發, 5:30看日出, 11:30am 連理山前營地(又稱桃源營地) 取水+午餐, 2pm 連理山登頂 4pm 新仙山前營地紮營

D4 4am輕裝出發, 6am新康山登頂, 9am回到營地收帳篷耍廢一小時, 3:30pm 抱崖山屋耍廢🤤

D5 4am出發, 12am抵達登山口 回到人世間🥳

遊記心得:

因為今年總共出國6次，幾乎一有連假就跑出國，而且過了40顆百岳以後，幾乎只剩縱走行程，所以今年的百岳數字一直停滯不前。當山友提議國慶連假來去新康橫斷時，不想再廢的蓓兒不加考慮就+👆，等出發前做功課才開始挫😱，更慘的是沒聽懂大家討論從向陽還是戒茂斯上。如果早知道戒茂斯這麼遠這麼陡，拼死拼活都要投向陽一票啊! 😭

這次是蓓兒首次挑戰5日縱走，以前最多是南湖七峰4日遊，但因為住山友帳篷 少背一個帳篷差很多!
畢生兩次自己背帳都在北二。閂山鈴鳴平平的很好走；無名甘藷雖然陡上，但畢竟只有三天，夏天去東西少很多；不像這次又背帳又背水+五天的家當🤮
打包時蓓兒一直掙扎，把五天的食物排排站點名🧐 一點都不敢多帶。出發前又拿出了一包堅果，太重了不帶😤!
但總計這樣應該也有近15kg，對一個幾個月沒負重沒爬百岳的弱女子來說，也是沉重的負擔😫

雖然大家都以為蓓兒愛山，但蓓兒終究只是一個city girl，喜歡看山，但更喜歡爬了一天的山後趕快下山享受人間生活🍺🍺
每次在山上 邁步的動力就是能夠趕快回家，第一天就開始倒數，這次突然發現要數好久，第一天最重裝，第二天的布拉克桑山像是沒完沒了一樣，第三天背水陡上連理山，第四天無止盡的陡下，第五天最慘 28k林道。看起來沒有一天是輕鬆的。

但實際走起來，真的還好，一晃眼就過去了😅

第一天如果從向陽上，山路狀況好，省不少找路的體力；但是戒茂斯陡上+路遠，跟著布條走最後還跟GXP岔開，迷路折返，白走不少冤枉路，後來猜測其實是殊途同歸🤔 但是在山上誰敢用自己的性命賭一把? 看到走偏了GPX肯定趕快回頭吧? 萬一布條是帶到別的路線就GG了!

如果戒茂斯只是要到嘉明湖，我看路線是可以在排球廠或是足球場紮營（搞不懂這名字誰取的 黑熊的足球場嗎？）

但我們今天不能鬆懈 要直接殺到妹池🤨 到的時候已天黑，幸好草地很平坦，妹池的水也算乾淨，可惜隔天又是摸黑出發，沒有好好的看到她真實模樣。

第二天一開始都是緩上的大草原，但是這裡同時是南二段跟新康橫斷的路線，所以方向要找對，不小心走完南二就是美麗的錯誤了🤣🤣

第二次看到嘉明湖的感覺真的很棒☺️☺️
經過這兩年的訓練，下次可以不求登頂，直接殺上嘉明湖來拍網美照就好!
從昨天的戒茂斯陡上森林裡，今天看到了陽光及寬闊的大草原，心情真的很棒，但背上的背包重量仍舊沒減輕，我跟山友E1仍舊遠遠落後前面三位健腳山友🥵🥵

等到了布新營地後，山友E1決定放棄登頂😳😳 為了不耽誤大家，他要自己往前推行程。
當山友E1問慢腳蓓要不要跟他一起放棄時，不講義氣蓓冷冷的搖搖頭😬😬(不是蓓兒逞強要登頂，西瓜靠大邊! 我跟著你只有兩個人 很危險啊! 我寧願跟著三人組的 有事情比較好照應。）
事後很後悔 讓E1一個人自己走好危險 沿路一直擔心他到底有沒有成功到達營地。真心奉勸大家儘量不要脫隊 不管是摸黑 不管再怎麼慢 起馬你知道前面有人等你 你得強迫自己腳步跨出去。自己一個人走的意志力差很多 尤其摸黑好怕怕👻

所以山友E1的行程變成 D2不登布拉克桑山 很猛的直接殺到新仙山前營地(🤮超遠!) D3 不登新康山 直接殺到抱崖山屋 D4爽爽去瓦拉米山屋 D5直接出登山口 還準備自己開車去吃冰咧😑😑

我們精實組的行程就是D2繼續留著登頂。布拉克桑山雖然遠，但大部分平平的，而且輕裝+營地有水，少了很多壓力，算是輕鬆登頂😪

今天營地大概有十幾個人，大多都是從向陽爽爽上來的吧! 營地取水的地方大約陡下5分鐘，活水源很乾淨，但是陡上很累! 蓓兒為了D3沒水的準備 還特地取水了兩趟，到營地先取水給當天的布拉克桑山用，回程到營地再取一次(順便下去擦澡) 今天要準備D2晚上+D3上半天的水唷!

第三天最恐怖的是背水陡上連理山🤢，一路上的陡上，走到桃源營地都已經近中午 (真難想像山友E1如何在前一天一個人自己殺來這一段 應該邊走邊哭吧🤔🤔!)

蓓兒走了上半場已經又累又熱，臨時耍賴😏😏😏讓超健腳的山友E2幫忙下去取水，蓓兒自己直接繼續上連理山
大家要分散前，把全部的水交給蓓兒，確認有足夠的行動糧，交待了路癡蓓 遇到不會走的路就停下來，如果迷路就停下來，真的彷彿臨危託孤一樣😅😅!

網路上把連理山說成大魔王，超恐怖，但蓓兒真心覺得還好
雖然一過桃源營地後就是像南湖的巨石區攀爬，而且剛好中午正曬的時候，蓓兒低頭猛爬，一個不小心扶著石頭往上一跳，一頭撞到上面突出的大石頭，差點頭破血流腦震盪🤕🤕 山上真的什麼蠢事都會發生。
營地的取水來回大概要半個多小時，沒想到還沒到山頭前就被健腳山友們追上了，從桃源營地到連理山大約兩個小時，比上河文化的150分鐘快了半小時 (現在發現有些時間很準，有些時間比慢腳蓓還慢，尤其D4的下切更誇張)

人世間最晴天霹靂的事就發生在連理山😭😭😭，當好心山友E2幫水牛蓓背了2L的水上到連理山，親手慎重的把最真貴的水袋交給蓓兒，蓓兒喜孜孜的塞進背包時，水袋竟然破了🤯🤯🤯🤯!! 這種感覺 就相當於你花了一整晚做好了報告結果當機了!!

山友E2眼睜睜的看著自己的心血付之一炬，蓓兒眼睜睜的看著自己耍賴騙來的兩公升付之一炬😭😭😭而且全破在背包裡，等於多了重量卻喝不到🤬🤬🤬 大家平平理! 這是不是報應!!
害的投機取巧蓓後來沿路上超級節賽臉，幸好山友E2還是有多背水，總共6L上去，4L下來，還是夠我們大家到了新仙山營地後，很開心的泡了茶耍廢🍵🥜🍿🥘今天4點到營地，開始曬衣服，升火烤爆米花，如果山上每天都這麼悠閒多好~

第四天也很耍廢，短短的新康山輕裝來回後，接下來就一路下山。我們昨天選擇了岔路前十分鐘的大空地紮營，但如果多走一點，到了岔路紮營的話，D4可以更廢，登頂完省了來回一段。但那個大空地的好處是曬的到太陽，所以登頂後回家收帳都已經乾了。大家可以自己選擇唷!🌞🌞

新康山陡陡的，而且竟然有很多拉繩，但不愧是玉山國家公園，沿路每0.5~1公里都有木樁，拉繩前也有標示。新康山上無展望，但若再往前一個小山頭就有天空堡壘，蓓兒為了節省體力，雖然大家說天空堡壘很漂亮，仍舊放棄 (再怎麼漂亮 就是一個一等三角點啊? 大概就是南部的桃山吧? )
所以大家繼續走，蓓兒留下在新康山拍照後自己先回程 (又是一陣臨危脫孤....) 果然蓓兒一下山就走錯路! 因為蓓兒已經太習慣在獸徑中穿梭，四面八方看起來都是路，都可以走，越走越找不到布條，最後還是得重返山頭重新找布條。

回程沒多久就被健腳山友們追上，原來天空堡壘上面還有一塊需要拉繩才能上去的巨石，所以在上面可以拍到很屌的照片。幸好蓓兒沒白跑，不然懼高症蓓肯定是不敢坐在上面拍照 (現在光用想的就覺得腳底板涼涼😖😖

回到岔路口 看到山友E1很貼心的在石頭上留了信號 🧐 (沿途都有拖經過的山友帶話) 讓我們知道他有安全紮營很重要🤜🏼🤛🏼

爬山的人害怕陡下不亞於害怕陡上! 一樣累啊~ 但是D4的下坡都是軟軟的針葉林地毯，而且沒有上上下下，比上河圖的行程快很多，表定300分鐘，實際5.5小時就走到山屋。如果開始看到吊橋，就代表山屋近了🥰🥰

抱崖山屋在原住民話的意思是濃霧，果然四點以後就開始起大霧。山屋乾淨，有廁所有活水 (四天以來首次看到水龍頭差點忘記怎麼用!) 山屋旁邊有個超高的水桶 不知道是不是玩遊戲輸的人要懲罰???🤔

大家都知道這理有熊出沒，所以沿路的標示都變成了熊熊，超可愛。山屋也提醒了睡覺&離開要鎖門+ 拉下窗戶，不然黑熊會自己開門呢!🐻🐻

D5: 為了早日回到人的世界，今天雖然都是林道，仍舊4點出發。

這裡也是有名的螞蝗步道。我們除了全身包緊緊+ 前一天用煙燻衣物以外，出發前也噴了很多香茅精油。雖然化學DEET更有效，但你洗的手，沾到的地方，下雨被水沖刷後都會汙染河川土壤🤮，勸大家為了避免自食惡果，盡量減少使用化學毒器!

其實防螞蝗最好的方法 是不要走第一個 !! 我們前一隊遭受好幾隻螞蝗攻擊，我們只有偶爾看到1~2隻。真是不好意思!

今天的28K林道真是吃足苦頭😭😭大家一直對蓓兒"林道女王"的稱號抱與厚望，沒想到這裡的林道 渡溪/高遶/拉繩/獨木橋/碎石坡 一樣都沒少，完全不好走。真的是抱持著"我要回家!"的信念走下去。
等過了瓦拉米山屋後，才逐漸看到輕裝打扮的遊客，在他們眼裡，瓦拉米應該是穿漂漂來拍照的，我們卻像個神經病一樣，背著大包包，渾身汗臭的趕路一樣的擦肩而過。其實瓦拉米算是滿漂亮的，沿路好走而且有幾處的景觀視野廣闊。大約1km有一個木樁。
山友們都走的很快，不休息。但蓓兒到最後腳趾頭超痛😣😣 決定脫隊慢慢走😫走到最後越走越委屈 眼淚又忍不住的一直掉😢😢~沿路怎麼都停不下 真的是哭著走回登山口😢😢😢

五天下來的精神壓力真的很大 而且D5真的只在趕路 完全沒拍照，真的好想回到人的世界，盡情滑手機，順手拿一瓶啤酒，躺在家裡抱貓的人生多幸福，為什麼要在這裡😔😔
腦袋跟身體是分開的 心裡想停下來休息，腳卻不停的在走。一個人爬山真的意志力薄弱🥵
沿途遇到山青哥哥 告訴我: 你山友在前面! 怎麼會把這麼漂亮的女生自己丟在後面? 我說: 因為我走不動了! 山青很38的說: 走不動就揹你啊!!!🤣🤣

經過了五天的折磨，看到登山口那一瞬間真的有感動到🤩🤩 而且山友已經準備好了可樂🥤迎接最後一隻蓓兒! 回程在玉里吃了慶功宴後，沿路一直吃回台北。算是很順利的完成了蓓兒的首次縱走🥳🥳

以後蓓兒極限是4天😤 下次可以挑個輕鬆點的縱走嗎 (如果有的話)? 背帳跟背水我誓不兩粒可以嗎?

圖文並茂版：https://hiking.biji.co/index.php?q=review&act=info&review_id=8319

#新康橫斷 #戒茂斯上嘉明湖 #新康下瓦拉米 #新康山 #布拉克桑山 #連理山 #2019國慶五日遊 #我的第一個長程縱走 #我的百岳人生 #台灣熊蓓兒 #跟著蓓兒去爬山

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.17《大廚教你做台灣小吃》誠品生活新板店

本場活動摘要：
1.有一樣東西不可或缺的，如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味
2.「燒酒雞」為什麼純酒
3.傳統豆花作法
4.魷魚如何挑選
5.在台灣菜有一個很重要的動作
6.羹湯魷魚為什麼不適合久煮
7.白糖粿的作法、油溫與判斷熟成的方式

3/17《大廚教你做台灣小吃》─101道全台經典特色美食，在家複製美味上桌
示範／ 呂俊男、 蔡依迪 （台菜主廚、本書作者）
03/17(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
示範菜單→沙茶魷魚羹、白糖粿
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

超人氣台灣小吃一網打盡，從南到北、從東到西，本書收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目，一本書吃遍台灣101道特色美味，更讓你一次學會小吃的精髓，做出最道地的美味！
本書由長期深耕台菜與小吃的兩位帥氣主廚合作，以實務和教學經驗書寫，原汁原味配方、利用家庭器具烹調，並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節，與烹調火候、成敗重點提醒，甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法，讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。
出版社：日日幸福

誠品書店與絲人空間線上的朋友、現場的朋友大家午安大家好，歡迎跟我們一同感受料理活動，今天的主題是台灣小吃，身為台灣人，有誰沒有吃過台灣小吃？

Q：台灣小吃可以在哪裡吃得到？
A：夜市、觀光景點旁邊的路邊攤、菜市場

如果在家裡就可以自己做台灣小吃，想不想學？想

Q：大家喜歡的台灣小吃是什麼？
A：烤魷魚、珍珠奶茶、蚵嗲、蚵仔麵線、肉圓、肉粽、棺材板、鹹酥雞、炒米粉…等

一般做料理活動只有一位主廚，可是我們今天請到二位年輕主廚。

★呂俊男主廚
台灣是小吃之都，也是我從小成長的故鄉，每當嘴饞之際第一個念頭就是故鄉的小吃。美食不僅滿足自己與家人的口腹之欲，更深入的成就感來自享用者的喜悅臉龐。

個人在餐飲美食研究與教學方面已十多年，一直保有烹調熱情(樂在廚中)，特別感興趣地方小吃，並將美食從個人廚房推向大學教育的課堂上，讓熱愛傳統料理的人有更多的機會認識此美味，更希望藉由圖文並茂的食譜書，燃起大家對台灣小吃與文化的熱情，並讓大家吃得更健康與幸福。

台南人，專攻台菜，第一本書以台灣小吃為出發，目前在高雄正修科技大學餐飲管理系擔任講師，也是中華文化交流協會理監事，代言「大古鐵器」主廚。

經歷
國立高雄餐旅大學餐飲創新研發碩士學會學程碩士
大華科技大學講師級專業技術人員
2016年加拿大海外廚藝傳統料理示範巡迴演出
電視節目《新唐人廚娘香Q秀》人氣特約主廚

證照
中餐烹調(葷食)乙級
中式麵食加工(油酥皮糕漿皮)乙級
烘焙食品(西點蛋糕麵包)乙級
中式米食加工(米粒米漿類)丙級

得獎
中華民國衛福部食藥署民國105年度優良廚師金帽獎
中華民國教育部第12屆技職之光技職傑出獎
高雄市政府106年度社會優秀青年
2015加拿大國際泛亞廚藝大賽金牌
2014年韓國國際料理烹飪大賽現場烹飪競賽金牌

★蔡依迪主廚

由於喜愛美食，而接觸餐飲相關領域，於求學實習間來到宜蘭渡小月餐廳，深受陳兆麟師傅對台灣菜餚認知與貢獻影響，除以台菜為首要，更結合地方美食小吃，將食材特性融入菜餚中。

秉持不斷學習與認真的態度看待每件事，期許自己能將台灣料理烹調出最好的滋味與樣貌，並期盼藉由推廣台灣小吃，讓國民美食在家輕鬆上桌。

如果你有參加過誠品信義店活動，我們曾經辦過掌廚人新書發表，是中華美食交流協會共同出版，其中一位國寶級、大老級的師傅陳兆麟，他就是渡小月與麟手創料理的創辦人。

蔡師傅也是非常喜歡做料理，專攻台菜、中菜，所以2位師傅都是喔。
目前在宜蘭一家相當厲害的餐廳工作，大家聽過渡小月嗎？目前蔡師傅在渡小月集團裡頭的麟手創料理餐廳擔任廚務部主任。

現職
宜蘭麟手創料理餐廳廚務部主任
中華美食交流協會研發委員會委員

經歷
國立高雄餐旅大約、大華科技大學講師級專業技術人員
2015年米蘭世界博覽會OPTOGO外帶台灣館台灣菜推廣
2015年馬來西亞美食展台灣館台灣菜推廣
2012年日本東京台灣觀光美食饗宴百人套餐美食推廣

證照
中餐烹調(葷食)乙級
烘焙食品(麵包)丙級

得獎
2010年台灣美食展國內廚藝競賽總冠軍
2011台灣美食展國際廚藝邀請賽總冠軍
2011行政院農委會世界豬腳節總冠軍
2013交通部觀光局台灣美食擂台賽餐廳組總冠軍

蔡師傅：
各位朋友大家好，我來自宜蘭，很開心看到各位專程來參加我們的新書簽書會。想必各位都喜歡台灣小吃，希望這本書可以帶給大家更美味的台灣小吃。

呂師傅：
大家好，我是來自府城的俊男老師，今天很開心在這邊跟大家分享我們第一本書，這本書也充滿了很多我的回憶，為什麼會以台灣小吃為主題出書？因為我高中的時候只要下了課肚子餓時，在家附近或是學校周圍就有玲瑯滿目的台灣小吃
透過小吃讓我們再回味兒時的回憶。

絲絲：
俊男師傅是台南人，依迪師傅是台中人，大家可以想想看這2個地方有哪些小吃喔。剛剛我問了2位師傅為什麼是這個主題，因為這是最貼近的日常。

在介紹台灣小吃之前，先介紹另外一位主持人-子瑜，在2位師傅現場示範的時候會為大家服務；絲絲會說明書中內容之後，再開始現場示範。

子瑜：
大家好，我是企劃子瑜，很高興今天跟絲絲一起主持2位師傅的新書料理分享會。

絲絲：我們倆都是誠品書店的企劃，企劃很多的講座、分享會、料理活動，只要找我們就對了！

今天出版新書的是「日日幸福」出版社，大家對於台灣小吃有沒有很了解？請子瑜來考考大家！

子瑜：
好！可以先想想從北到南有哪些經典的特色小吃喔。
首先問問大家，
Q：在宜蘭的經典特別小吃？
A：三星蔥油餅。

Q：在台北的淡水？
A：阿給。

Q：中南部的嘉義在地小吃？
A：火雞肉飯。

Q：台南有個小吃用炸的方式？
A：棺材板。

Q：台南的麻豆有什麼特別的？
A：碗粿。

Q：屏東甜的冰品？
A：綠豆蒜。

絲絲：
剛剛先熱身一下，進入本書重點，分為幾個篇章，日日幸福出版的書籍有很強烈的風格特色是，會詳細的介紹每一道食的源由、食材配料與鉅細靡遺的步驟。

Q：先請教師傅，為什麼台灣小吃這麼風靡人心，深受大家的喜愛？
俊男師傅：以我的定義了解，台灣小吃應該是我們從小到現今的一個回憶吧。有很多出國在外的朋友都會詢問我台灣小吃怎麼做，因為他們懷念這個味道，從小的記憶裡只要肚子餓吃點小東西，台灣小吃就是吃巧、吃好，這個根深蒂固在我們的腦海中，因此才想更發源這個小吃。

依迪師傅：
從小吃到大，不管走到哪，會想到最接近自己的東西。好比我在台中吃的魯肉飯、大麵羹，魯肉飯在各縣市的風味都不一樣，還是會覺得自己熟悉的味道最好吃。

【小吃令人回味的幕後功臣】

絲絲：
台灣小吃的調味料蠻重要，我認識一位北霸天的總鋪師林明燦，阿燦師傅說台灣菜，台菜、台灣小吃、辦桌，絕對有一樣東西不可或缺的，如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味，大家猜猜看是什麼？

現場讀者：油蔥酥。

醬油、醬油膏、蠔油、五香粉，還有白胡椒等等調味料。

Q：除了以上說的還有什麼是不能缺少的？
俊男師傅：沙茶醬、蝦米(開陽)。
依迪師傅：剛剛講到油蔥酥，它的好搭檔就是蒜頭酥，一樣賦予食餚特殊的香氣。

第一篇 各地經典好味

「宜蘭卜肉」

Q：請蔡師傅講講在宜蘭的重要性是什麼？
A：出名的地方是因為三星鄉產蔥，以前日據時代的念法是甜不辣，台語念卜肉，這道菜的特色是一定要用五香粉，這是跟別的地方在炸肉的最大差異性。
只要是有咬勁的，纖維不要太長的，在這本書我是以梅花肉來示範，台語說的呷心肉，因為有咬勁、有肉又有油脂。

「嘉義雞肉飯」

Q：我們都吃過，請問蔡師傅為什麼雞肉飯發源於嘉義呢？
A：其實不可考了，查詢發現可能因為嘉義養火雞，因為煮起來沒有油脂、沒有咬勁，吃起來澀澀的，雞胸肉普遍是台灣人家裡最不喜歡吃的。一般會剝成雞肉絲，拌入雞油加上紅蔥酥增加香氣，精髓在紅蔥酥。

「屏東綠豆蒜」

Q：俊男師傅跟大家聊聊綠豆蒜？
A：最主要是綠豆先去皮，剩下金黃色的綠豆仁去熬煮，把它蒸熟。比較有名的地方是屏東潮州，一般稱為「燒冷冰」。同一種冰可以吃到2種溫度，1個是下面碎冰的口感，另1個是綠豆蒜煮熱淋在冰上，一口嘗到2種滋味。

第二篇 飽足主食麵飯

「米粉湯」

絲絲：這是我的最愛，喜歡粗一點的口感，大家喜歡吃粗米粉還是細米粉？
讀者：細的。(小幫手也喜歡細細的米粉)

「客家粄條」 大家一定都有吃過

「滷肉飯」

Q：請教俊男師傅，南北作法上有什麼差異嗎？聽說有滷肉飯、肉燥飯之稱~
A：南北差異取決於肉末的部分。南部可能是因為工人比較多，希望可以吃到肥一點的部分；北部的話，瘦肉比例比較多。

絲絲：而且這個滷肉都要自己切，不是機器絞好的。

「鹹粥」

絲絲：我自己吃過好吃的鹹粥在萬華三水街，味道還不錯。

第三篇 吃巧甜鹹點心

「拔絲地瓜」

絲絲：也是台灣小吃，好像比較常在餐廳吃得到。

「傳統刈包」

Q：請師傅講一下你心目中的傳統刈包是哪一種刈包？
俊男師傅：最主要是皮要鬆軟，一般我們稱「刈包」為「虎咬豬」，虎指的是發酵後的麵皮，裡面的肉會以五花肉下去滷，當然，裡面的醬油是關鍵。如何把豬油滷得肥而不膩，搭配五香粉、酸菜、香菜在一起吃，入口即化。

「鹹酥雞」

絲絲：
剛剛小姐一開始有講到，有時候要放縱自己時，買了一大包回來，有爽快的感覺。

第四篇 暖心暖胃羹湯

「魚丸湯」

「燒酒雞」

Q：蔡師傅來聊一下「燒酒雞」？
A：冬天進補不外乎「燒酒雞」、「薑母鴨」、「藥膳排骨」，這3種本書都有收錄進來。燒酒雞是以純酒的方式，不加水。為什麼純酒？我們把酒精濃度燒開的時候，會轉變成甘甜味，在做這幾道料理時，是不需多加其他調味料，吃雞肉的原味。

「排骨酥湯」

Q：師傅覺得心目中正宗的「排骨酥湯」去哪裡找？
俊男師傅：應該是高雄的六合夜市，他們的排骨會先用醬油醃漬一整個晚上，加上地瓜粉下去油炸，會慢慢的跟湯作結合，還有冬瓜，煮到快化掉的口感。

第五篇 消暑飲料冰品

「木瓜牛奶」、「地瓜芋圓」

「珍珠奶茶」

絲絲：我覺得波霸大顆的珍珠才叫做珍奶。書上的教法跟市售的有什麼不一樣？

俊男師傅：
我們盡量用一個比較天然的食材，是用黑糖熬煮的珍珠，取代坊間訴求的焦糖色素，希望帶給讀者，在家自己手作一個天然食材的來源作法。

「酸梅湯」、「菜燕」

Q：請問依迪師傅，書上收錄的「酸梅湯」有沒有是哪個地方的作法？
A：是以前在飯店實習時，台中的師傅教我們的，以南投醃漬軟的爛梅，梅子煮爛之後用手搓開挑籽出來，有傳統醃漬的功夫在裡面。

Q：「菜燕」是用什麼食材做成的？
A：洋菜。

「豆花」
絲絲：大家會做豆花嗎？我覺得布丁豆花那不是豆花，真正的豆花要這種的，傳統豆花。請依迪師傅說明一下做法。

依迪師傅：
傳統的豆花是用黃豆加水去煮，打成濃縮汁後加鹽滷。在家裡做可以去烘焙行買豆花粉，照著比例配方做就可以，成功率有99%。

Q：有人說要用內紙(音譯)，因為迪化街買的量很大，我們比較不適合，請教師傅的意見？
A：可以朝向豆花粉，可以把黃豆的溶液提高濃度，煮的過程中要稍微留意一下，盡可能不要有雜質出來汙染到豆花漿。

第六篇 嘗鮮創意小吃

「一串心」

Q：是2位師傅創作的嗎？
依迪師傅：是宜蘭羅東一位老先生自己在賣豆干、肉臟的小吃攤，無意間夾起來配著吃，覺得很不錯，以前一串5元，現在有漲價變10元XD

「芋包芋」

絲絲：這是哪裡的名產？
依迪師傅：這是夜市的創新小吃，根莖類的特色，一般我們吃到的是芋頭包著地瓜，我在書中分享的是包地瓜跟鹹蛋黃。因為有的人不喜歡都是甜的，利用鹹甜來轉換一下膩感。

「水果冰棍糖葫蘆」

絲絲：這個外面有在賣嗎？(我們又多認識了一個新的小吃)
俊男師傅：有，像中部的一中夜市、南部的六合夜市、瑞豐夜市都有賣。你可以先訂，有冰棍的、常溫的，在吃的時候先用糯米紙包好，再加上你要的材料，蜂蜜啦、楓糖啦、巧克力醬等等，再裹捲起來。

第七篇 醬汁高湯餡料

「海山甜辣醬」、「紅色米醬」、「白色米醬」都是利用「豬骨高湯」熬出來的。

絲絲：今天選擇哪2道菜來示範？
俊男師傅：由我來負責「白糖粿」。

大家有吃過嗎？沒有。
絲絲：白糖粿是哪裡的小吃？
俊男師傅：在台南、高雄屬於非常平價的美食，呈現出來的口感是外酥內軟，帶有花生、芝麻的香氣。

絲絲：
這個白糖粿因為要現做現吃，沒有辦法先做好，待會兒俊男師傅會現炸現做給大家享用。

Q：依迪師傅要做哪一道呢？
A：沙茶魷魚羹。

Q：誰沒有吃過沙茶魷魚羹？依迪師傅的做法有什麼不一樣？
A：都是天然食材，手工切，沒有啦XD最重要的是要用好的食材，連蒜頭酥都是自己做的。

絲絲：
在示範料理之前，有一位特別來賓來到現場，請他上台簡短的講幾句話，這位帥氣的男士也是一位大廚，是業界很有名很有名的中式麵點專家，也有在日日幸福出版食譜書。

讓我們歡迎很潮的主廚，中式麵點專家陳麒文主廚獻花、獻吻！

麒文主廚：
謝謝大家！恭喜兩位師傅出新書，裡面有很多大廚的台灣小吃，很期待兩位師傅今天示範的手藝部分，很早之前就認識兩位師傅，一看就知道忠厚老實，在絲絲姐一問一答下，差點無法招架XD祝福兩位新書長紅大賣！

絲絲：
最近很流行的話題是，台灣的米其林推出了，覺得很奇怪為什麼米其林沒有來評台灣小吃呢？台灣小吃應該才是正宗的台灣美食喔！

主持棒交給子瑜！

子瑜：
請依迪老師就先料理台位置，簡單介紹一下今天沙茶魷魚羹的食材。

依迪老師：
這道菜的靈魂人物就是沙茶醬，蒜頭酥、筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、水發魷魚。

剛剛俊男老師有問我一個問題：阿根廷魷魚跟墨西哥魷魚差在哪邊？

阿根廷魷魚是比較大隻的，愈大隻的魷魚，纖維質就愈粗，所以我們盡量挑小隻一點的魷魚，吃起來才不會咬不斷。

因為是水發的，用鹼水讓它膨脹，相對的纖維夠短，在咬的時候不會有乾魷魚的韌性。

Q：除了用水泡發外，還需要什麼？
A：如果要做水發魷魚，一般要放鹼塊，1公斤的水加10%的食用鹼。

記得：發好的魷魚一定要用流動的水再洗過一次。

還有九層塔，讓這道菜味道更提升的一個食材，最後放烏醋，酸酸鹹鹹甜甜。

我們在做這道菜的時候，記得熱鍋冷油，「爆香」在台灣菜是一個很重要的動作！
因為蒜頭酥已經事先炸好，在這裡用小火去炒，再放我們的沙茶醬，只要聞到香氣就好了，放入筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲。

Q：為什麼中式的羹湯會放筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲這些固定食材？
A：因為食材容易取得，價格便宜，只有竹筍要注意一下，若今天買到的是真空筍，有點用醋酸的方式去增加它的保存期限，它可以放常溫一年，所以我們川燙好竹筍後要走水(流動的水)，把醋酸味道沖掉，這樣才不會影響成品的味道和香氣。

再來放柴魚高湯，書中寫1.5公升，家裡4個人有的人可能剛好，食量大可能不夠，這邊要自己斟酌，你可以用倍數放大，如果有10個人要吃，就放大2.5倍，基本上不會有太大的差異性。

調味料會放鹽巴、胡椒粉，米酒，剛剛有先放進柴魚高湯了，一氣呵成，煮滾之後再來勾芡，下魷魚煮滾就接近完成。

Q：也是要像老師這樣，先把調味料放進柴魚高湯裡嗎？
A：柴魚高湯可以單獨使用在很多種的料理上，例如關東煮、蘿蔔湯，調味料額外再加的。

Q：除了真空包裝的筍子外，現在剛當季的麻竹筍可以做嗎？
A：只要竹筍類都可以，麻竹筍容易取得，而且比較大支；為什麼用綠竹筍，綠竹筍的肉比較細，纖維不會這麼粗。價格上來說，麻竹筍比綠竹筍便宜到接近快一半，所以有生意考量可能會用麻竹筍，但是在家吃好一點、嫩一點的，可以用綠竹筍。

綠竹筍常見的方式是拌沙拉，買回來洗乾淨用冷水放一把米放一支辣椒去煮，煮到30~40分鐘後，浸泡1個小時，涼拌的綠竹筍就完成了。

Q：為什麼煮竹筍要放辣椒？
A：因為早上採起來的時候，有人吃起來會澀，所以我們用辣去轉換澀味。

在等待沸騰的時候先講解勾芡水，冷水1:1。

子瑜：
現場讀者如果想要自己煮柴魚高湯，書裡面第223頁就有教大家自製健康的柴魚高湯。如果不放心市售的柴魚高湯，自己動手作最安全了。

依迪老師：
剛剛講到最後加魷魚，魷魚為什麼不適合久煮？脹發後的魷魚本身吸了很多水，長時間去煮，魷魚的水分就會被煮出來，魷魚本身會變得比較柴，不會像有的吃起來是脆的、Q的。

等到快滾的時候，把切成片、切成塊的魷魚放下去。

子瑜：
在旁邊已經聞到了味道，真香(台語發音)，吃台灣小吃就要講一下台語，我的台語不太輪轉，請多包涵。

依迪老師：
所以我也要用台語來講解示範料理嗎XD
在上班都講台語比較順，所以剛剛有跟人講說，不用刻意講國語；就像我遇到不會講台語的人，你可以用國語跟我溝通，不用刻意講台語~

沸騰的時候，慢慢的倒入芡水，在倒的時候手拿著湯匙要撥動濃液，太白粉水有個特性是，攪拌後的沒有馬上使用，它會往下沉澱，可能上半段是水、下半段是高濃度的太白粉水。有可能一倒進去會馬上結塊。

蛋花拉高，下到鍋裡，輕輕撥動就好。

勾完芡之後，跟各位提醒一下，做羹類如果有要放到醋，羹要濃一點，為什麼？
醋會分解太白粉的支鏈，造成本來是濃稠的變成液狀，當醋加進去的時候就會稀釋濃度了。

子瑜：
在吃這些羹湯的話，醋真的是精華，把香氣發揮出來。
這道菜有推薦哪裡的口味特別道地、特別好吃嗎？

依迪老師：
其實我沒有特別推薦耶，基本上我不挑食，只要有味道、吃得飽、不要太貴，我都可以接受。

Q：如果在外面吃到時覺得羹沒有很濃，又做得不香，怎麼這樣也可以賣？
A：這好像大家心裡常會出現的台詞吧，這樣你也會賺錢嗎？這生意怎麼這麼好做？

子瑜：
今天台北的天氣春寒料峭，有點涼意，我們喝個羹湯來暖暖胃。
就像剛剛絲絲有介紹到這本書有101道全台的特色美食，板橋南雅夜市從頭到尾的小吃都一網打盡，只要你買書回家做，不會有難倒你的台灣小吃。

緊接著請俊男老師來示範「白糖粿」。

俊男老師：
現在下午4點，這個時間剛好小朋友放學，這道菜非常的簡單，放學嘛總不會在攤子前面等太久。

麵糰依書上的配方先揉好，需要時間的靜置，20分鐘或是更久，靜置過程中它會愈來愈乾，到可以塑形，有點像黏土，這時候只需要準備一鍋熱油，怎麼確認是想要的溫度呢？丟一小塊麵糰下去，看到冒泡泡就可以了。

製作白糖粿非常簡單，只要搓長條，稍微壓扁，下鍋時旋轉一下，因為沒有麵筋，做好立即下鍋炸讓它定型。

Q：也可以變換其他造型嗎？
A：一般外面像台南高雄有點牛舌餅的形狀。依據文獻，以前是做成圓形，中間戳一個洞，入鍋油炸也行。聽說以前是接織女的眼淚。

俊男老師：
記得壓扁一點，厚度不會太厚。
現在想要考大家，剛剛說的手法有學起來嗎？
先搓圓，再搓長條，接著壓扁、旋轉，捲完要馬上下鍋，炸好的時候你觀察它會浮在油面上，最後起鍋時可以把油溫拉高，避免它吸油。

今天準備芝麻、花生2種口味。

麒文主廚接主持棒！

Q：請問還可以做成像皮卡丘這樣的形狀嗎？
A：這就有點困難，是可以做成白蛇XD

子瑜：請問老師芝麻、花生粉有需要再特別處理嗎？
俊男老師：當然外面買的有些未調味，你可以加糖粉、白砂糖，砂糖的顆粒比較粗，比較有口感，糖粉就帶微微的甜味。

子瑜：除了可以加芝麻、花生粉，可以多點創意例如巧克力粉、肉桂粉嗎？
俊男老師：其實有想到跟目前流行的髒髒包做結合，變成髒髒白糖粿，吃的時候沾的滿嘴。

Q：怎麼判斷它已經熟了呢？
A：看到浮在油面上，油溫拉高炸到金黃，呈現外酥、內軟的一個口感。

Q：油溫要控制在幾度比較適當？
A：控制在160度左右。

俊男老師：
這道要趁熱吃，在外面看到放很久，反潮了，可以要求老闆回炸，才會吃到酥脆的口感。

Q：糯米麵糰若沒有一次用完還可以冷藏保存嗎？
A：當然，原則上不要超過2天，畢竟裡面有糖類的東西，容易發酸。

子瑜：
每個人應該都對台灣小吃有特殊的回憶，跟家人、親朋好友、曾經的男朋友女朋友呀，像我自己是在花蓮東華大學念書，有個自強夜市，裡面有經典小吃是棺材板，發展成當地很有名的小吃。

那是我第一次跟初戀男友約會時吃的小吃，記得男友說因為我吃到棺材板滿足的神情對我一見鍾情。這是我自己對台灣小吃特殊的回憶。

絲絲：
今天很有趣，第一次在誠品書店炸白糖粿，很像誠品書店白糖粿專賣店，2位師傅炸的滿頭大汗，攝影師看不下去還幫忙擦汗，所以當廚師真的好辛苦，在油鍋前就是為了在座的各位做好吃的料理。

大家知道嗎？
俊男師傅今年幾歲？32歲，是2個小孩的爸爸喔！
依迪師傅今年幾歲？35歲，還沒結婚、單身，各位朋友注意囉，缺男朋友、缺女婿，不妨跟有輕有為的依迪師傅聯絡一下，聊聊天。

Q：書中「酸辣炸皮蛋」當中的皮蛋是一整顆入滾水嗎？
A：這一道是把皮蛋帶殼下去煮，最主要的目的是把中間鴨蛋黃的部分原來的流動狀藉由煮熟變凝固，在炸的時候才不會沾染的到處都是。

吃光廚師做的菜與給予讚美，是對廚師最大最大的肯定，請大家不要吝嗇。

【試吃心得】

「沙茶魷魚羹」

湯姐：
我跟前後排的一致認為，比夜市的香，後來研究是因為柴魚高湯的香、濃郁。

「白糖粿」

現場讀者：
因為我是高雄人，能夠在台北吃到覺得很開心，謝謝俊男師傅。

現場讀者：
米粉類比麵粉類好，而且時間很快就能炸好，油又乾淨，謝謝老師！

絲絲：子瑜剛剛站在油鍋旁邊有什麼心情？
子瑜：就是覺得廚師很辛苦，又特地從高雄上來為讀者分享這麼美味的經典小吃

絲絲：
今天由呂俊男師傅、蔡依迪師傅親自挑選的台灣小吃，放到這本書當中，或許會有一些遺珠，但是大部分都已收錄在裡面，也希望大家經由我們的推薦能夠喜歡這本書，買回家自己做。

也感謝今天的買書大戶，陳麒文主廚1個人買了15本書！
更要請2位師傅個別發表推薦這本書與新書發表的心情感想！

俊男師傅：
今天非常開心來到這裡，可以把書本裡的內容跟細節分享給大家，最主要還是希望大家不論身在何方，能把台灣小吃的精神，發揮極大化。不管是做給家人、朋友分享，也是這本書的意義所在。

依迪師傅：
今天是初體驗在書店做菜給大家吃，跟在學校或其他活動場合感覺完全不一樣，推薦這本書最大的好處是完全純天然食材，不需要在外面吃有的沒有的添加物，尤其現在的文明病，如果從飲食開始做起的話，可以減少身體上的負擔，更因為包含了全台灣的小吃，也不用出門就可以在家做來吃，謝謝。

絲絲：
這本書有101道的台灣小吃食譜，還有基礎調味高湯的示範，希望帶給大家回家能動手做自己最喜歡的小吃口味，這是2位老師衷心期盼也是出書的目的。

-----【食譜】-----

【白糖粿】
份量：4人份
材料
A熟黑芝麻粉30g 、熟花生粉30g、細砂糖30g
B糯米粉270g、細砂糖60g、水236g

做法：
1熟黑芝麻粉與一半細砂糖拌勻為芝麻糖粉；熟花生粉與剩餘細砂糖拌勻為花生糖粉，備用。
2材料B的糯米粉、細砂糖放入調理盆，倒入水，混合拌勻成黏稠狀，放一旁靜置20分鐘，再分成每個約35g小塊，每塊搓圓後稍微壓扁再拉長，扭轉成麻花狀。
3準備一鍋油，以中火加熱至150℃，做法2米糰放入油鍋，炸至表面呈金黃色且酥脆，撈起後瀝油。
4炸好的白糖粿務必趁外皮熱時，取一半裹上黑芝麻糖粉、一半裹上花生糖粉，溫熱吃起來能感受到皮香脆內Q軟。

成敗叮嚀：
☆油炸的火候不宜太大，能避免米糰膨脹而裂開。
☆請用乾淨油品油炸，勿使用回鍋油，可以避免麵糰吸附油中雜質而影響成品外觀及味道。

【沙茶魷魚羹】
份量：4人份
材料
A
魷魚（水發）1尾（300g）
紅蘿蔔90g
竹筍（去殼）90g
黑木耳90g
九層塔30g
B
蒜頭酥20g（P.217）、雞蛋2個、柴魚高湯1500g（P.223）
調味料：
A沙拉油15g、沙茶醬50g、烏醋30g
B醬油20g、鹽20g、白胡椒粉10g、米酒20g
芡汁：
太白粉15g、水30g

做法：
1剝除水發魷魚的外表薄膜及中間硬管，用清水洗淨，由長端開始橫切，再轉90度，接著交錯切成格子紋，再切成片狀。
2紅蘿蔔去皮後切絲；竹筍、黑木耳切絲；雞蛋打散，備用。
3竹筍、紅蘿蔔、黑木耳一起放入滾水，以大火汆燙30秒鐘，撈起後瀝乾，接著汆燙魷魚約1分鐘，撈起後瀝乾。
4沙拉油倒入炒鍋，熱鍋，放入沙茶醬、蒜頭酥，以小火炒香，倒入柴魚高湯煮滾，再放入紅蘿蔔、竹筍、黑木耳與調味料B煮滾。
5均勻倒入拌勻的芡汁，再淋上蛋液，輕輕撥動讓蛋凝固呈現絲片，接著放入魷魚拌勻，最後淋上烏醋，加入九層塔即可。
成敗叮嚀：
☆芡汁必須拌勻後再倒入湯中，並且沿著鍋邊均勻倒入。
☆若使用乾魷魚，則必須將乾魷魚泡軟，大約需要浸泡2小時。

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