關於 一定要乾身 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

有時間先會做嘅嘢
就係👉🏻 #自製蒜蓉
遂粒脫皮、洗乾淨、吹乾、打蓉、入樽

怎樣可以用到尾仍然保持原色🉐不會氧化變色

#一定要乾身
#一層蒜蓉一層油放
#最後油要蓋過蒜蓉
#放雪櫃冷藏
#每次用要用乾淨冇水匙羹取出
#不要掂到水
#咁就包你可以用到尾

西式主菜🐟鹽煎脆皮三文魚🌽伴粟米蘆筍藜麥

三文魚～還是要最簡單的煮法才可以吃出滑嫩的鮮味😋✨
只有那麼一層薄薄的香脆魚皮
每次都要搶來吃 😆😆😆

分享怎樣才能將煎出完美的脆皮魚皮🤩
✨小秘訣：熱鍋+魚身乾身+油份夠✨

材料：
1. 三文魚 1條
2. 蘆筍 適量
3. 粟米仔 適量

調味料：
1. 鹽 適量
2. 黑胡椒 適量

做法：
1. 三文魚解凍後簡單沖水，瀝乾水份，並用廚房紙印至乾身。（謹記一定要乾身呀！）
2. 下鍋前15分鐘，撒上鹽和黑胡椒簡單醃製。
3. 鍋子下油，可用一滴水檢查油熱程度，油熱時可聽到水彈跳聲。（小心，只用一滴水）
4. 油熱後，魚皮朝下放入，中火煎三文魚至底部邊緣位變色。
5. 三文魚約有一半轉了白色後，就用鑊鏟小心將三文魚反面，將另一面也煎熟。如有需要，中途可蓋上鍋蓋防油彈和焗三文魚。
6. 如果魚肉太厚，可以魚身側邊也簡單煎封至金黃色。
7. 最後取出三文魚前，可以再煎一下魚皮那一面，變得更香脆。
8. 用鍋子淨下的魚油，炒香蘆筍和粟米仔，並用鹽和黑胡椒調味。

小TIPS：
1. 中途可蓋上鍋蓋防油彈和燜煎三文魚，但要控制短時間確保魚皮香脆。
2. 想要更豐富的口味，可以加香草，推薦刁草Dill、蕃茜Parsley、百里香Thyme、迷迭香Rosemary喔～
3. 要做到脆皮記得一定要鍋子夠熱！我這次用了Vermicular鑄鐵鍋～就算鍋子很高溫也吃得很安心😆✨最重要是連三文魚🐟也煎得超鮮嫩超脆皮呀！

#三文魚 #janicocokitchen

Vermicular.hk Vermicular.tw バーミキュラ（Vermicular）

基本調味🌿蒜油

生活很忙碌
但是熱愛烹飪的你
又怎可以沒有這些蒜蓉調味油小法寶？😍
其實我已經分享過一次蒜油
不過這些重要的廚房小法寶絕對值得我寫更仔細的分享

為了減短平日煮食準備的時間
打開我家雪櫃一定有蒜油🧂

做法真的超級超級簡單
花上大約二十分鐘的時間
就可以省下每次做飯五分鐘拍蒜頭的時間
特別是做蒜蓉蒸的菜式時
心裡簡直要驚呼太方便 🤣

接著以後每次要做料理的時候
簡簡單單拿一大匙蒜油就可以爆香鍋了🤩✌🏻

基本材料：
1. 生油（我喜歡橄欖油）
2. 蒜

步驟：
1. 準備乾淨及乾爽的蒜。
2. 把蒜剝皮。
3. 視乎個人喜好，可放入攪拌機攪碎/ 用刀切碎/ 原粒上。
4. 把處理好的蒜蓉分開幾次放入乾淨及乾身的密封容器。
5. 每次都分別倒入生油。
6. 最後一次倒入生油必須蓋過食材，蒜蓉不能接觸空氣。
7. 調味油放雪櫃保存，可保存最少一個月或更長時間。

注意⚠️
1. 食材一定要乾身
2. 瓶子一定是乾淨及無水份
3. 瓶子可以用焗爐烤乾或風筒吹乾
4. 整個過程不能有一滴水
5. 動作要快點避免蒜蓉氧化變藍色

#AlicehahaLive #AliceTuesLive #AliceInKitchen

紅茶戚風蛋糕
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工具
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不銹鋼大碗 2個
手提電動打蛋器 1部
打蛋器 1枝
蛋糕刮 2枝
焗爐 1個
(工具一定要乾身沒有水和油)
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材料（份量為2個14cm淺井戚風模）
所有材料必須用電子磅秤重
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蛋黃霜
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蛋黃 6個
白砂糖 24g
菜油 50g
（紅茶葉碎 10g
暖奶 70g）
預先叮暖啲奶，加入茶葉浸成55-60g的奶茶，不用隔走茶葉
低筋麵粉 100g
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蛋白霜

蛋白 6個（必須無水無油蛋黃無打爛）
砂糖 70g
粟粉 10g

食譜‧排骨燜冬菇

冬菇做法很多，有人喜歡先蒸，再跟其他材料同煮，自己則喜歡用排骨同燜，不過上菜時會棄掉排骨。
現今市面上大部分的冬菇均來自中國，全部是培植出來，級別有很多，除非你願意付出高價買正宗日本天白花菇，否則買中國菇便可。最簡單的挑選方法，聞一聞冬菇是否有香味，看菇面的花紋是否清晰，最好揀顏色不要太深，一定要乾身。即使同一產地或牌子，每批冬菇的質素也不一樣，每次買也要看清楚。
排骨不要太肥，買排骨邊，又名皇帝骨這個部分，有肉又有骨，味道更佳。
每次做這味餸，做一大份再分成小包，放入冰箱，數月也可以食用，是很好的加料好餸。

材料（4人用）：
1. 厚身大冬菇 16隻
2. 排骨 
400克（最好買排骨邊或叫皇帝骨。每隻豬約有500克）
3. 薑 1厚片
4. 麵粉 2湯匙
5. 油 1湯匙
6. 紹酒 2茶匙（灒酒用）
醃冬菇材料：
1. 薑汁 1茶匙
2. 鹽 3/4茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 胡椒粉 少許
5. 豆粉水 
1茶匙豆粉加1湯匙水
6. 油 1湯匙
燜冬菇材料：
1. 熱水 4杯（包括冬菇水）
2. 史雲生天然清雞湯 
1杯（不能用一般史雲生清雞湯因味太鹹）
3. 冰糖 1茶匙
4. 胡椒粉 少許
5. 蠔油 1/2茶匙
6. 麻油 1/2茶匙

做法：
❶冬菇應選同一大小，先去蒂，用暖水浸2小時，如用花菇則需浸水6小時。
❷浸冬菇水留作燜煮冬菇用。冬菇榨去水分後用麵粉撈勻，洗淨表面泥塵，每隻冬菇用水沖淨，榨乾水。
❸用冬菇材料醃冬菇半小時。
❹中大火燒熱半鍋水，放入排骨，滾3分鐘，用水沖洗排骨1分鐘。
❺中小火燒熱一中型鍋子，加入1湯匙油，爆香1片薑。
❻灒酒後立刻加上蓋，待半分鐘。
❼放入排骨及燜冬菇材料（1-4），用很小火燜冬菇2小時至冬菇汁只剩下半杯。
❽將燜好的冬菇、排骨一起倒入筲箕，棄掉排骨及隔去小骨頭。
❾冬菇及冬菇汁放回鍋子裏，加入蠔油及麻油，用小火煮3分鐘，等10分鐘才上菜。用綠色蔬菜如白菜伴碟。