//老姐愛的料理-法式烤田螺🐌//
老姐非常喜歡吃🇫🇷法式烤蝸牛,在法國聖誕節必吃,平時回公婆家也蠻常吃
當然台灣也有以海螺代替的版本,但比起海螺, #蝸牛肉特殊的土味及口感x跟香料大蒜奶油烤後,配合得更是天衣無縫🤗
#香料奶油 是奶油與切碎的大蒜🧄、法國火蔥échalote、歐芹混合後,再以鹽跟胡椒調味,
非常萬用,煎牛排、烤馬鈴薯、炒青菜都很搭,所以一般都是做多一點,再把香料奶油揉成長條狀丟冰箱❣️
法國超市也可買到一條條已經準備好的香料奶油,恩,但大蒜歐芹都被切到太細了,所以還是自己做的好吃😁
🐌法式烤蝸牛好吃的秘訣 #一定要夠熱👾
老姐最喜歡看到剛出爐的蝸牛,上面的奶油還在噗噗噗熱滾滾的翻騰著🔥
先吃蝸牛,之後再用麵包沾混合了蝸牛汁的香料奶油,非常享受🤤
(但現在比較節制了,怕膽固醇太高)
上菜方式有兩種,一種是在有凹洞的瓷器中填入蝸牛🐌跟奶油去烤,一般在公婆家是以這種方式上桌,#畢竟瓷器保溫效果較好,缺點是很佔空間,烤盤放五個就滿了😥
另一種則是在蝸牛殼🐚中塞回蝸牛肉跟奶油,好處是較不佔空間、可一口氣做很多放冰箱,在好幾十人一起慶祝的聖誕節🎄,姑姑是採用這種方式
因衛生考量,現在法國餐廳使用的都是已經處理好的蝸牛罐頭,已經很少人跟小廚師的堂兄弟一樣會自己去抓蝸牛(而且新鮮蝸牛處理非常耗時耗工😆)
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅愛珠私房菜,也在其Youtube影片中提到,#超酥金沙蝦球 ! 😍蝦球怎麼做才會漂漂亮亮? 之前分享鳳梨蝦球,有粉絲問怎麼讓蝦球炸起來圓圓的? 蝦子在這邊就是中心肚子地方剖開,和蛋水抓均勻,各部分都要沾粉 這樣子的蝦仁炸好就會變成又圓又漂亮的蝦球囉!😊 最後是油鍋的部份一定要夠熱,影片也教大家怎麼看夠熱了沒有 油溫夠高的時候將蝦仁下去炸,很快...
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《自製超好喝極簡風低卡濃郁鮮奶茶》
#奶茶控必看
#低熱量高級鮮奶茶
#只要三分鐘就完成
市面上有很多販賣的食物、飲品,其實好喝好吃的,可以觀察看看,大多都是因為「真材實料」,但這件事好像在市場上很難好好做到,以致有好吃與不好吃的差距。
而鮮奶茶就是其中一項這類產物,要好喝的關鍵就是👉濃郁!
像有些店家的奶茶好喝是因為 #奶精 和 #糖 產生的濃郁感,奶精不是奶,也完全「沒有」奶的成份,就是#玉米糖漿、#反式脂肪 等等的,所以奶精的熱量再加上糖的熱量造就了濃郁感,讓人上癮,也讓脂肪上飆😂
不過要達到濃郁真的很簡單!只要準備四樣東西,其中一樣還是熱水呢~😝
1. #全脂鮮奶/ #植物奶
2.一般全聯超市都很容易買得到的 #紅茶包
3.#純楓糖漿/#羅漢果糖(#代糖),這部分可加可不加。
只要茶底濃度夠高,與奶的比例妥當,無糖也超濃郁的❤️
P.S.純楓糖漿因為甜度高,但熱量比一般砂糖低,營養素也比較豐富,所以少量使用它是不錯的選擇;而羅漢果糖就是完全0熱量的代糖,很多種的代糖我之所以選它是因為 #跟砂糖甜度一樣 也就是,在使用克數上用砂糖克數去代換即可,料理也很方便,也沒奇怪味道!其他代糖甜度不同要嘗試就相對麻煩了~
再來!三步驟即完成✅
1.300毫升的杯子,放 #兩包茶包,倒入沸騰熱水150c.c,做成濃茶
水一定要夠熱,茶葉才能完全泡開,茶香跟濃度才能被釋放出來哦!
2.加楓糖漿或代糖,不加甜度提味提濃郁就跳過這步
3.倒入全脂奶/植物奶,我自己會配一半一半或是全植物奶也可以(視廠牌不同味道濃郁度不同),牛奶肯定可以。
總結:#濃茶跟奶的比例 1:1配就是濃郁關鍵!👍
一杯市價可能$80以上的高級鮮奶茶就完成!熱量又超低!不泡給自己喝說得過去嗎🤣
#最健營養師
#濃郁鮮奶茶
#極簡 #低卡
一定要夠熱 在 愛珠私房菜 Facebook 的精選貼文
#超酥金沙蝦球 ! 😍蝦球怎麼做才會漂漂亮亮?
之前分享鳳梨蝦球,有粉絲問怎麼讓蝦球炸起來圓圓的?
蝦子在這邊就是中心肚子地方剖開,和蛋水抓均勻,各部分都要沾粉
這樣子的蝦仁炸好就會變成又圓又漂亮的蝦球囉!😊
最後是油鍋的部份一定要夠熱,影片也教大家怎麼看夠熱了沒有
油溫夠高的時候將蝦仁下去炸,很快的蝦球就可以基本完成囉!😄
最後再拌上金沙醬一同炒一下就完成啦! 真的很簡單!
金沙醬之前也有分享作法過哦!😊
✅食材:蝦仁半斤、雞蛋一顆、金沙醬約三顆鹹鴨蛋黃份量、地瓜粉
✅調味:鹽少許、蒜頭爆香、蔥花配色
✅步驟:
▶將蝦仁清洗後吸乾水份,並中心剖半(不要完全切開)
▶將雞蛋的蛋水倒入蝦仁中抓均勻
▶蝦仁沾粉均勻到每個部分,特別是中心線那部分也要沾粉
▶油鍋熱好後將蝦仁倒入炸約一至二分鐘即可起鍋
▶將鹹鴨蛋製成的金沙醬倒入鍋中,並加入少許鹽搭配蒜頭爆香
▶連同蝦球一同伴炒至鍋子中,最後撒上蔥花即可完成
一定要夠熱 在 愛珠私房菜 Youtube 的精選貼文
#超酥金沙蝦球 ! 😍蝦球怎麼做才會漂漂亮亮?
之前分享鳳梨蝦球,有粉絲問怎麼讓蝦球炸起來圓圓的?
蝦子在這邊就是中心肚子地方剖開,和蛋水抓均勻,各部分都要沾粉
這樣子的蝦仁炸好就會變成又圓又漂亮的蝦球囉!😊
最後是油鍋的部份一定要夠熱,影片也教大家怎麼看夠熱了沒有
油溫夠高的時候將蝦仁下去炸,很快的蝦球就可以基本完成囉!😄
最後再拌上金沙醬一同炒一下就完成啦! 真的很簡單!
金沙醬之前也有分享作法過哦!😊
✅食材:蝦仁半斤、雞蛋一顆、金沙醬約三顆鹹鴨蛋黃份量、地瓜粉
✅調味:鹽少許、蒜頭爆香、蔥花配色
✅步驟:
▶將蝦仁清洗後吸乾水份,並中心剖半(不要完全切開)
▶將雞蛋的蛋水倒入蝦仁中抓均勻
▶蝦仁沾粉均勻到每個部分,特別是中心線那部分也要沾粉
▶油鍋熱好後將蝦仁倒入炸約一至二分鐘即可起鍋
▶將鹹鴨蛋製成的金沙醬倒入鍋中,並加入少許鹽搭配蒜頭爆香
▶連同蝦球一同伴炒至鍋子中,最後撒上蔥花即可完成
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一定要夠熱 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最讚貼文
#薑悶小卷 #如何在家做出大火快炒的風味 #秋高氣爽
進入秋天啦!!! 說到用薑的料理,你一定先想到麻油雞 薑母鴨對吧? 今天就讓好餓來介紹一下每到台灣東北角,必點的一道正海港快炒料理 #薑悶小卷 吧!!
今天的料理小祕訣是把大量的粉薑或中薑先放到油裡面小火炸到脫水,做出很簡易可以用來去腥和增加隱藏香氣的薑油,平常時候可以做一些起來放,適合用在海鮮或是需要去腥的料理上,煎煮炒炸都很適合(比如乾煎魚的時候,就非常棒)
不過為什麼薑悶小卷,好餓會運用到薑油呢? 因為家裡的瓦斯爐,不像餐廳用的炮爐瓦斯壓力那麼大,火力那麼強。 所以先把小卷用薑油快速地過一下(梅鈉反應),可以去腥之外,表面的香氣更可以散發出來,增加很多層次,同時也就不需要用到米酒,不會再次降低溫度瞜。(過油的薑油不需要多,但一定要夠熱200度以上,因為我們不是要把小卷煮熟!)
再來這道料理在餐廳是會加進少量的海鮮高湯快速收汁來增加鮮甜的質感,但同樣的家用瓦斯火力不夠(會變成煮,脆口度和香氣就不夠了),所以捨棄海鮮高湯改用雞粉或是魚露來取代(老一輩會用味精),為的都是在不降低鍋內溫度的情況下,盡量能夠在幾分鐘內就快速完成,才會像正海港邊的風味。
恰到好處的熟度,小卷的外層帶著油光和焦香氣,但裡面還是非常鮮嫩多汁帶著大海的味道,而且還飄散著滿滿的薑和辛香料的氣息,完美的下酒菜阿~
最後還可以來一點點的黑醋提一下味道,不過切記不要多喔^^
以上就是好餓在家裡模仿餐廳才可以有的大火料理風味的訣竅啦。原本薑絲是不用放到這麼多的,因為已經過了薑油,不過我相信如果我沒有放足夠的薑絲的話,應該會有人問我為什麼它叫做薑悶🤣🤣🤣😋
另外請不要用到醬油或油膏,我們盡量可能的是要吃到活凍小卷的原味!!!
祝大家週末愉快,希望各位喜歡這道簡單又充滿海港風味的下酒菜!
#我可以來三盤認真的
#汗流浹背大口吃
#百分之百下酒菜🤣😋😋
#好餓廚房
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/g2RBlsI6VSo/hqdefault.jpg)
一定要夠熱 在 一家好食譜 Youtube 的最讚貼文
【一家之煮】水煮牛肉
時間: 30mins 難易度:中 份量:2人
材料:
牛肉 300克
鹽 2茶匙 (1茶匙醃牛肉/ 1茶匙炒生菜)
生粉 2湯匙
蛋白 1個
辣椒乾 20克
花椒 5克
京蔥 2條
生菜 1個
料酒 1湯匙
蒜 4粒
薑 4片
豆瓣醬 2湯匙
高湯 300毫升
生抽 1湯匙
花椒油 1湯匙
雞粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
芫茜 適量
步驟:
1. 以鹽1茶匙、生粉、蛋白醃製牛肉,備用
2. 平底鑊熱油,以小火炸辣椒乾、花椒至香味溢出,撈出,辣油備用
3. 把炸好的辣椒乾、花椒剁碎,備用
4. 平底鑊熱油,加入京蔥段、生菜、鹽1茶匙、料酒,炒至8成熟,放置碗內備用
湯底:
5. 以步驟2之辣油爆香蒜片、薑片、豆瓣醬,加入高湯、生抽、花椒油、雞
6. 粉、胡椒粉煮滾
7. 把牛肉一片一片放入湯底中煮熟,然後倒進步驟4之碗中
8. 撒上步驟3之辣椒及花椒碎
9. 燒滾油並淋入碗中
10. 撒上芫茜裝飾,完成
小貼士:
1. 牛肉片的厚薄要平均,注意下湯後剛熟便要即時起鑊,以免受熱時間過長令肉質變老
2. 最後燒滾油是關鍵,油一定要夠熱,淋入碗中時會冒出微煙,才會令辣椒和花椒碎的香味迫出來
#水煮牛肉 #牛肉 #川菜 #1familyvideo #1familycooking
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