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吳恩文的快樂廚房┃不變色的涼拌茄子┃涼拌菜的秘密武器三合油
教大家一個我喜歡吃的涼拌茄子，第一次做這個涼拌茄子給我們朋友吃同事吃，他們都沒有吃過這樣一個吃法，其實非常簡單我家裡面常常這樣吃，燙茄子的時候，用大漏杓或是盤子，把茄子壓入水中，不要浮起來...
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大家午安～今天的居家防疫午餐來了❤️
昨晚洗碗時不小心弄傷手，雖然傷口不大，但正好在虎口處而且碰水會痛，幸好週末大煮特煮還有一些剩菜，拼拼湊湊也是一餐。
這兩天收到幾則私訊詢問我的商家地點位在哪裡，餐點有沒有外賣，唉唷不好意思啦，本「商家」平日只招待一個「客人」，就是我先生，假日多加公婆小叔，沒有外帶外送喔😆
今天的防疫午餐依然是一人一份，我發現這樣出餐好處多多，第一是比較好抓餐點份量，不至於煮太多；第二是有助我規劃隔天的菜色，比較不會傷腦筋。碗盤數量是多了一點，但我一天只吃一餐，平均下來應該還在合理範圍內吼～
雞心裹上Tasteology香料放進氣炸爐200度加熱15分鐘，是我和先生都喜歡的微脆口感。鮭魚煎到兩面金黃香酥，再撒一點大蒜鹽，美味。昨晚煮的白菜豬肚燉粉條還剩小半鍋，今天繼續吃；給先生炒了一碗XO醬蛋炒飯，這XO醬是110食驗室-廚藝烘焙手作美女闆娘卡姐親授，用料很好又很香喔❤️
還有一小碟山東燒雞，是我在Yamicook 美食廚藝教室程安琪老師的課堂上學到的，雞腿醃過再煎上色，蒸熟後放涼拆絲、拍一條小黃瓜拌上三合油，清爽可口。這道菜吃的是蒸雞本身淡淡的醬香和花椒香，還有三合油裡的蒜香，我還加了一點楊家花椒油加以呼應，家人都很喜歡💕
預告一下，明天會開兩種食品團（亞都麗緻天香樓小包和大阪王將餃子），蒸一蒸煎一煎就可以吃，為各位忙碌的煮夫煮婦、廚房新手們分憂解勞😊
#東和拌麵暨楊家花椒油
團購連結：https://bit.ly/3va55cA
團購時間：2021/5/22-5/28
防疫幫手雙層蒸煮即食鍋：https://meim.ai/8e6cad
健康好幫手MCT中鏈油：http://bit.ly/2OYjwju
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IG上的餐桌日常：https://www.instagram.com/hannahslittletable
#83歲我老媽教你做雞絲拌洋菜 #我山東老爸的家常涼拌菜
#夏天配啤酒 #一人吃一大盆
#用食譜寫家譜 #用手機紀錄家傳味
幾年前日本忽然流行吃寒天，這股風潮也傳進台灣，各種吃寒天的方法，有丟進米裡煮成飯，有做成果凍變鹹甜食，據說吃寒天可以增加膳食纖維的攝取，有助排便達到瘦身效果。
我看到寒天，噗哧笑出來，就不是我從小吃到大的洋菜嗎？山東爸爸總是涼拌大把洋菜，每人每次食用量最少是滿滿一飯碗起跳，吃這麼多，怎麼不見瘦咧！
這道菜的主角是洋菜，洋菜如果處理不好會發生咬不動或爛趴趴的狀態。先用剪刀剪成4公分小段，因為洋菜很乾所以很硬，菜刀切不動，要拆成小束比較好剪。
然後直接用溫水泡，但水溫不能太高，否則失去脆感，水溫在50度以下，泡約十分鐘就拿一根吃吃看，是否咬得動。（其實用冷水泡亦可，但要泡很久）
最後拿出吃奶的力氣擠乾水份，這樣拌三合油時才吃得進去。
還有雞絲拌洋菜的調味是愈酸愈好吃，我小妹一向擔任試吃員的角色，嚐了一口總是嚷嚷不夠酸，就要往裡倒工研白醋，直到她滿意為止，所以拌洋菜非常開胃。
此外，除了三合油以外，父親有時也會加點用水調稀的芝麻醬，味道更香更好吃。
#如何水煮雞胸肉才不老 #三合油是什麼油 #別讓味道只能變回憶
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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https://youtu.be/wnJmTkscqc0
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以前在做節目的時候，很多朋友問我，茄子怎麼樣保持它那麼漂亮的顏色，茄子是一個非常吸油的食材，要用很多的油才會把把茄子燒的好吃，如果一般是炒或是燒茄子的話，油量要夠多。
所以教大家一個我喜歡吃的涼拌茄子，第一次做這個涼拌茄子給我們朋友吃同事吃，他們都沒有吃過這樣一個吃法，其實非常簡單我家裡面常常這樣吃，燙茄子的時候，用大漏杓或是盤子，把茄子壓入水中，不要浮起來。第二個重點就是，拍照的時候，把變色的部分朝下，紫色朝上。
#素食料理 #涼拌菜 #三合油 #茄子不變色
不變色的涼拌茄子直播完整版 https://goo.gl/pbuXMg
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開運鮮蝦餃子
材料：
鹽 2茶匙
白麻油 適量
金桂醬油 適量
中筋麵粉 適量
米酒 少於半瓶蓋
蝦 20－25隻
蔥花 少許
韭黃 1把
薑泥 少許
絞肉 1000公克
乾白菜末 500公克
餃子皮 適量
豆漿濾袋
餡料
作法：
1. 白菜洗淨、放乾後切細，用少許鹽巴抓醃出水，再置於濾袋中擠乾水份；韭黃切碎；絞肉中加入鹽、白麻油、金桂醬油、蔥花以及薑泥，拌勻後可先取少許絞肉加熱試吃，調整味道；剪去蝦頭的尖銳蝦劍後保留蝦鬚、切下頭尾，頭尾需各留一節蝦身；蝦中段去殼、剖半並剔除泥腸，用少許米酒抓過；備用
2. 調味好的絞肉與白菜拌勻，韭黃少量加入，包完再加；將備好的蝦仁與肉餡包成餃子後即可準備下鍋
3. 蝦頭蝦尾均勻裹上薄薄的麵粉後，放入油鍋中炸至酥脆後撈出，待油溫升高後再次回鍋，逼出多餘的油
4. 水滾後放入餃子，用鍋鏟沿著鍋底輕推避免黏底；蓋上鍋蓋等水再次沸騰後，加入約50ml的冷水，須注意餃子是否黏底；重複前面加水與輕推餃子的動作，至餃子浮起，且餃子皮與肉餡之間產生空氣感，即可撈起；撈起後再一顆一顆過到另外一個盤子，較可避免餃子黏住；完成後即可擺盤上桌
開運翡翠餃子
材料：
鹽 3茶匙
白麻油 適量
香菇 數朵
蔥花 少許
黑木耳 適量
粉絲 適量
板豆腐 適量
乾菠菜末 500公克
餃子皮 適量
作法：
1. 菠菜汆燙後浸冰水，切細並放入濾袋擠去水份；木耳泡開、切細；蝦米泡軟後挑沙、炒香再切末；將板豆腐搗碎，炒至乾後再倒入少許油拌炒；香菇泡開後，切細並炒乾；粉絲用滾水汆燙後切小段瀝乾，備用
2. 將上述備好的料加入鹽與香油，拌勻後包成餃子即可準備下鍋
3. 水滾後放入餃子，用鍋鏟沿著鍋底輕推避免黏底；蓋上鍋蓋待水再次沸騰後，加入約50ml的冷水，再次確認是否有餃子黏底後蓋上鍋蓋；當餃子浮起，且餃子皮與肉餡之間產生空氣感，即可撈起；撈起後再一顆一顆過到另外一個盤子，較可避免餃子黏住
餃子必備三合油
材料：
白醋 1份
白麻油 1份
金桂醬油 2份
將上述材料調勻後，搭配餃子食用
吳恩文的快樂廚房┃不變色的涼拌茄子┃涼拌菜的秘密武器三合油「剪輯版」 ... 的食材，要用很多的油才會把把茄子燒的好吃，如果一般是炒或是燒茄子的話，油量要夠多。 ... <看更多>
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