某日去跑一個嘻嘩的珠寶趴,遇到一個很有眼緣卻想不起在哪見過的貴婦,我狐疑的看著她、她也曖昧的望著我。原來她是我國中同學 Ruby ,沒想到當年的辣妹已蛻變為農家好媳婦兒 ( 是跟我這客家好媳婦兒在比賢良嗎 ),還陸續孵出四尾壯丁,而且辣度依舊破表。
我們聊起彼此近況,她說她也有在經營粉專,經營的初衷是為了幫夫家推廣花蓮在地好米。
Ruby說公公這麼辛苦得來的收成、這麼用心蘊育出的冠軍米,應該被看見。
Ruby 的公公 - 朱伯為農家二代,家裡四兄弟(原來這個會遺傳)最後只剩下他一人留鄉務農,堅守著祖先留下來的土地,不忍任何一寸地荒廢長草,用全部人生與力氣守護著它們。
懶媽對白米品質的嘰歪追求一直是有目共睹的,我秉持仙女嘗百米的精神,由北到南,從台灣到日本,終於給我找到這滿級分的Mr. Rice,就在我們花蓮光復鄉。
🌾 【馬佛糧心米 】蟬聯四屆國內米質競賽冠軍
樂天知命的朱伯超過五十載的耕作經驗,處女座A型,凡事龜毛、頂斤的不得了!就算從花蓮大老遠上來台北看孫子,隔天一早天都沒亮又帶著婆婆咻一下飛車回花蓮,心心念念都是田裡的稻子。
所種植品種非常傲嬌,難相處又歹照顧,無法量產。台中194,是台灣於2009年所研發出的傳奇稻種,另有別名為【七葉蘭香米】這款米可是混血兒來著,他的爸爸是「印度香米之王巴斯瑪提」,媽媽是「臺稉9號米」,由兩品種結合所生產的特優品項。帶著台灣媽媽的Q彈口感,擁有印度爸爸的奇幻米香,吃起來越嚼越散發迷人地芋頭香氣。
下鍋時全家瀰漫著的炊飯香,這種幸福蒸騰的味道,煮一杯你就知道。
🏆 得獎紀錄:蟬連 103-106年連續四連霸冠軍米
✔️ 產地直送,當季最新採收新米,收到訂單後才從冷藏櫃取出碾米並抽真空包最新鮮的白米。
✔️農產品履歷編號:1601000380 「單一農夫、單一品種」《絕無混米的可能!!》(指天發誓)
✔️通過食米重金屬、SGS多重農藥殘留等檢驗。
一生只完美做好一件事,這就是職人的堅持。
只要白米選得對,拌個肉燥、菜脯、麵筋⋯,都是人間極致美味!
【馬佛糧心米 】110年第一期稻作,每包1.5公斤/三包免運優惠,若要糙米香米混搭,可於「留言給商店」處備註,若無特別註明將以香米*3寄出。
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白米選得好 不怕廚藝鳥(指自己,還有你、你⋯就在說你)
#馬佛糧心米
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/ #美食加選物 / #茂生米糧 /
#本月主打星 #茂生米糧 #Liz說食話
#取了好吃名字的米
認識「茂生米糧」,是因為「知果堂」的緣故。天氣還熱時,知果堂來我家拍攝酪梨料理,帶著攝影師拜訪的行銷窗口,正是茂生米糧的老闆,林茂生。二人剛脫好鞋,茂生就客氣地雙手奉上:「這是我們家的米,也請妳試試看。」
三包米,沉甸甸擺出來,我眼睛一亮:熬粥米、越光米、炒飯米,好特別的命名呀!相較於一般看到的台粳XX號、台農XX號,以品種作為名稱,茂生米糧依據米的特性與長處,直接點出最適合的烹調方式,不僅一目瞭然,彷彿也能看見米飯炊煮完成的美味畫面。
當然,三種米背後仍對應了品種與風味。
#熬粥米,就是台農71號,也是大名鼎鼎的「益全香米」,淡雅的芋頭香氣圈粉許多人,米粒短圓飽滿,口感黏彈爽口,且蒸煮米粒含水度高,蒸煮糊化效果好,也因此適合熬粥。
#越光米,就是台農77號,農委會利用日本越光米的父本、母本在台培育成功的新品種,2011年發表,2016年上市,非常受到歡迎。米粒晶瑩油亮,口感Q黏香甜,足以媲美日本越光米,是各種下飯菜的好搭擋。
#炒飯米,就是台農秈22號,與上述二者的粳米(蓬萊米)不同,屬於秈米(在來米),米粒纖長幼秀,口感舒鬆分明,散發宜人蓮花香,因為相對不具黏性,所以適合炒飯。值得一提的是,通常秈米的直鏈澱粉較高,口感會較硬(想想印度香米),台農秈22號的直鏈澱粉卻偏低(僅約17.5%,一般秈米約26%-32%),因此口感柔軟。
#茂生米糧的用心
以上三種米,市場上都有許多生產者,茂生米糧有何獨到之處?
/產地/
茂生米糧與深耕 #苗栗西湖 田地間超過 60 年的農夫世家--吳亮寬團隊--攜手合作,從育苗、插秧、收割、烘乾、碾製、包裝儲藏,都由茂生口中的寬哥親自完成,全程掌握品質,避免過程中施藥,或混米的情形發生。
/一年兩期檢驗/
茂生米糧每半年由 SGS 檢驗公司定期到西湖取樣檢驗,農藥殘留檢驗項目高達 473項, 今年七月更通過-德國騰德姆斯(Tentamus)檢驗,檢驗項目由標準從473項提升 到559項。全數零檢出。
/不假手他人的米/
茂生說:「農夫寬哥不太喜歡被控制安排,喜歡按照自己的步驟管理,所以靠貸款慢慢建構一座設備完善的碾米廠,算是一種任性吧。」
茂生又說:「我覺得稻米好吃的關鍵在於 #烘乾,大多數的農民並無烘穀機,需委由附近碾米廠幫忙烘乾,收割季或氣候因素先搶收,等待排隊的農民很多,一般碾米廠都會將烘乾溫度提升,趕緊消化,通常高溫烘乾的米,容易乾裂,影響口感品質;寬哥自家碾米廠有 #新型穀物烘乾系統 #新型穀物烘乾系統,採收完隨即烘乾保存,不像舊型烘乾機因燃燒不完全而排放油氣,多少附著稻穀表面而影響米的品質。最後置於 #恆溫10℃ 的專業冰箱內冷藏保存,免於日光照射及受潮等因素影響品質,讓米保持在最新鮮美味的狀態。」
#台灣人吃米
也不是說熬粥米就只能熬粥,炒飯米就只能炒飯,三種米都可以炊成白飯、做成其他料理,都有各自的風采與魅力。但若要問我最喜歡哪一種,可能和一般台灣大眾喜歡的黏Q口感不同,我偏愛秈米。
大家知道嗎?在日治時代以前,台灣人吃米、種米以秈米(在來米)為主,日人治台後卻吃不慣這種乾鬆的米飯,才由台灣帝國大學的磯永吉教授引進蓬萊米品種改良。台灣人如今愛吃短圓Q彈的米,是因為這段歷史。
不過,我卻是吃秈米長大的。我的父親來自香港,他習慣的米的口味是茉莉香米,以前他還常回香港時,非得手扛茉莉香米回來(噓)。我被養成的米飯口味,也因此是鬆鬆爽爽、散發花香的粒粒分明。於是,和台農秈22號邂逅,我一嚐鍾情,那鬆爽的質地、清幽的香氣,有人形容為蓮花香但我認為像班蘭葉,讓我愛不釋口。
我家有粳米也有秈米,端看當天吃什麼菜,決定煮什麼米。如果是日式料理、強調米飯的彈性、必須吸附湯汁的菜色,如馬鈴薯燉肉、親子丼、麻婆豆腐,就是粳米為宜;若是帶有港式、南洋風味,強調乾鬆口感,例如煲仔飯、臘味飯、海南雞飯、印度咖哩,就是秈米為宜。
茂生米糧一網打盡粳米與秈米,我家三款米輪流煮,什麼場面都能應付。
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三好米 芋 香 米 好 吃 嗎 在 Re: [問題] 芋香米推薦- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在版上找食譜看到這篇,想說跟大家分享一下米的小知識,以後買米會比較知道怎麼買~
以下跟大家說明:
(1) 香米跟好吃的米的品種
(2) 台灣買的到哪一些香米或好吃的米?
(3) 如何買到品質好的香米?
(1) 香米跟好吃的米的品種
香米的狹義定義是,直接嗅聞或是吃起來有特殊香味的米
目前發現的特殊香氣包含:
1. 芋頭香:
此香氣源自於一個日本的品種,[大正撰]
導入台灣的米品種後,產生[益全香米(臺農71號)]
另外近期因為得獎而爆紅的[桃園3號]、[高雄147號]
還有[台南13號]及[台南19號]等,也是芋香米系列
2. 七葉蘭香:
這種香味比較正式的說法是「Basmati」香米,
在印度文的意思是「香味之后」 (Google到的~~),是流行於印度的香米
源自於印度香米品種[Basmati 370]、[Basmati 385]
跟前者比起來香味比較像花香,但也人覺得是「爆米花」香
目前有這類型的香味的米包含:[台中194號]、[臺東33號]、[臺東35號]
3. 茉莉花(Jasmine)香:
這種主要是東南亞流行的香米
泰國料理店的飯,很常都是這種香米
從香氣分子的分析來看,以上香米的特殊香氣都是由高比例的香味分子「2AP」組成
(據說也是讓貓咪聞起來香香的氣味分子)
至於造成「芋頭」「七葉蘭」「茉莉花」的香味差異的分子,僅占"非常非常低"的比例
反過來說,這三種香味的香味分子組成太像了,這也是目前研究香味遇到的難題
除了以上香味,還有一種「非特殊香味」的香米
也就是「米飯香」,是生米或是煮熟後可以聞或吃的到的一種香味
米飯香不是「2AP」造成的(從基因鑑定結果來看,米飯香品種沒有香味基因)
目前國內也有品種可以煮出米飯香,像是[臺農77號]、[高雄147號]等等
而這兩個品種,跟日本最強米品種[越光]有親緣關係
所以推測是從[越光]那邊來的香味特性
(日本有研究發現好吃的米都跟越光有親緣關係,這個品種太強)
日本人認為「好吃的米」的香味要求是,
1. 不可以有特殊香味,有的話也不可以太濃烈
2. 米飯香必須濃郁
這是臺東產高雄147號可以在日本一戰成名的原因
也是臺農77號為什麼可以賣回去日本的原因
至於臺灣人對米的品質要求,兼容日本跟東南亞系統
喜愛有特殊香味的米,但也要求良好的口感(對香味比較不挑~)
所以各種香米百花齊放
(2) 台灣買的到哪一些香米或好吃的米?
統整以上結果,喜歡吃香米的人可以試試看國內這些米品種:
A. 七葉蘭香:[台中194號]、[臺東33號]、[臺東35號]
B. 芋頭香 :[益全香米(臺農71號)]、[桃園3號]、[高雄147號]、[台南13號]
及[台南19號]
C. 米飯香 :[臺農77號]、[越光]、[高雄147號]
我個人特別喜歡臺農77號
剛煮熟滿室飯香,吃起來香香QQ的,冷飯還會發出亮亮的光澤,包飯糰超好吃~~~~
至於「好吃的米」跟米的澱粉還有蛋白質組成有關,那是另一個故事了
(3) 如何買到品質好的香米?
建議選米時,跟農會或是碾米商買,選品種買
我這邊假定一般人在全聯買米的情況
從包裝正面可以看出這種米主打的招牌
如果是主打生產地區,如「花O米」、「O巡米」,不容易挑到香米
如果有說是什麼香味,可以看看是什麼香氣,如「芋香米」「七葉蘭香米」
最好是有主打品種,或是包裝有提到品種,這樣比較好挑選
我不會買沒有提到品種的米
全聯有鋪貨的米品種,印象中有看過
臺中194號 (七葉蘭香米)
臺農77號 (好像叫做臺灣越光米,米飯香)
臺農71號 (益全香米,芋頭香)
這三個都是不錯的香米品種
另外,台南16號(臺灣越光米/鹿鳴米)
也是可以試試看的的好品種
買米跟選咖啡豆很像,或者說買農作物都是這樣
一開始可能從特定品牌開始喝 (星巴克露易莎全家...)
喝精品咖啡後,開始挑品種跟產區 (瑰夏鐵皮卡阿拉比卡羅布斯塔...)、跟處理法 (蜜處
理水洗日照葡萄乾厭氧...)、沖泡方法
回到香米
香味很脆弱,容易飄散,不耐放
刁鑽的你如果想確保濃郁香味,也可以從產區著手,跟有信用的碾米商、農會購買
確保可以買到當季新鮮的米
就比較容易買到香氣濃厚的米
像霧峰農會就有賣很多益全香米跟臺農77號~~
接著回答問題:
: 想問問看是否有人知道哪裡的芋香米有可能有這麼濃厚的芋頭香味?
從小包裝來看,可能是分裝後的特殊批次
建議可以跟信任的商人,買當季新鮮的芋香米品種
(益全香米(臺農71號)、桃園3號、高雄147號、台南13號及台南19號)
推 fp737: 霧峰香米囉 不過很看運氣 03/17 04:35
→ fp737: 台農71號吧 03/17 04:35
→ fp737: 不過蠻看運氣的 我有買過幾次超濃的 沒煮味道就很農了 03/17 04:36
→ fp737: 我固定都買霧峰農會出的 03/17 04:37
推 pe6: 冬天生產的味道比較重,第一期稻作收成的比較沒味道 03/17 16:15
專業的
香氣不容易保存,而且受栽培跟環境影響很大
尤其最近年均溫一直升,香氣自然容易逐漸淡化
這可能是你吃到第二期作產的米比較香的原因
→ vezsiete: 之前是買新屋的,覺得很香很好吃~ 03/17 06:03
推 emilyyts: 新屋的 桃園三號! 我家都吃這個,超愛! 03/18 22:27
桃園3號是得過獎的好品種,恭喜你找到好吃的香米~~
推 simat: 霧峰農會的台農71號現在沒芋頭香味了,應該是品種劣化,我 03/17 16:53
→ simat: 已買了五年以上了。 03/17 16:53
水稻屬於自交作物,相同品種的基因不會改變
但目前栽培條件跟環境,可能讓相同品種的香味淡化,這是「品種劣化」的真相
臺農71號可能為現在環境比較不適應,但目前還是一直有新的香米品種推陳出新
建議可以試試看其他新品種的香米
推 joan91: 買過關山農會,很香! 03/22 11:17
關山可能是台梗2號或高雄139號或高雄147號
→ wrongname: 家樂福有賣一款小農種米(金農米)香到我不吃白飯都吃 03/24 03:05
→ wrongname: 好幾碗 03/24 03:05
Google一下發現可能是台南16號,是越光米系列
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年輕的人想著三十年前的月亮該是銅錢大的一個紅黃的濕暈,像朵雲軒信箋上
落了一滴淚珠,陳舊而迷糊。老年人回憶中的三十年前的月亮是歡愉的,比眼前的
月亮大、圓、白;然而隔著三十年的辛苦路望回看,再好的月色也不免帶點凄涼。
----張愛玲金鎖記
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