關於 三溫糖為上白糖再次處理之後的產物 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🍋檸檬馬德蕾蛋糕 Madeleine #看著蛋糕流口水

Isigny發酵奶油 90g《完成澄清奶油約75g》
三溫糖 60g
海藻糖 20g
檸檬皮 0.25顆
雞蛋 75g
低筋麵粉 75g
泡打粉 2g

製作過程

1.三溫糖、海藻糖、雞蛋、檸檬皮攪拌均勻，加入澄清奶油拌均。
2.最後加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌均，冷藏1小時候擠入模型拷焙。

※澄清奶油製作
發酵奶油用小火熬煮到分離出乳黃色奶油，取上層的奶油使用。

上火 210下火200 預熱
上火200下火200 烘烤 10~12分

#專業營業用配方
#三溫糖為上白糖再次處理之後的產物
#檸檬皮使用前才能刮下
#海藻糖的糖量為一般砂糖的百分之四十五
#澄清奶油應該為金黃色透明

配方來源：呂昇達 老師
轉載前請註明出處
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如果有實作的同學
歡迎和老師分享你的成品

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https://www.instagram.com/edison6974/
✴️呂昇達老師的烘焙市集
http://bit.ly/2TeWX7q
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV

✴️法國 lsigny 依思尼奶油:經典馬德連蛋糕🇫🇷

準備食材
Isigny發酵奶油 90g《完成澄清奶油約75g》
三溫糖 60g
海藻糖 20g
檸檬皮 0.25顆
雞蛋 75g
低筋麵粉 75g
泡打粉 2g

製作過程
1.三溫糖、海藻糖、雞蛋、檸檬皮攪拌均勻，加入澄清奶油拌均。
2.最後加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌均，冷藏1小時候擠入模型拷焙。

※澄清奶油製作
發酵奶油用小火熬煮到分離出乳黃色奶油，取上層的奶油使用。

上火 210下火200 預熱
上火200下火200 烘烤 10~12分

-專業營業用配方
-三溫糖為上白糖再次處理之後的產物
-檸檬皮使用前才能刮下
-海藻糖的糖量為一般砂糖的百分之四十五
-澄清奶油應該為金黃色透明

本食譜的份量約為8～12片,烘烤時間以烤箱狀況為主
#同學們該交作業囉

♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV

檸檬馬德蕾蛋糕 Madeleine 專業級配方

份量：12個
發酵奶油 90g《完成澄清奶油約75g》
三溫糖 60g
海藻糖 20g
檸檬皮 0.25顆
雞蛋 75g
低筋麵粉 75g
泡打粉 2g

製作過程
1.三溫糖、海藻糖、雞蛋、檸檬皮攪拌均勻，加入澄清奶油拌均。
2.最後加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌均，冷藏1小時候擠入模型拷焙。
※澄清奶油製作
發酵奶油用小火熬煮到分離出乳黃色奶油，取上層的奶油使用。
上火 210下火200 預熱
上火200下火200 烘烤 10~12分

#專業營業用配方
#三溫糖為上白糖再次處理之後的產物
#檸檬皮使用前才能刮下
#海藻糖的糖量為一般砂糖的百分之四十五
#澄清奶油應該為金黃色透明

配方來源：呂昇達 老師
轉載前請註明出處

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如果有實作的同學
歡迎和老師分享你的成品

#呂老師的甜點日記

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