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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,食譜配方 Recipe / Ingredients : 份量:做兩條12兩吐司模, 低糖吐司模(三能 SN2066) 或者 1條12兩吐司模 + 2個250g方形吐司模(也是低糖吐司模) 巧克力菠蘿麵團 pineapple dough 奶油 butter ...
三能 正方形 吐司模 食譜 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
#我可以每天寫一個土司食譜玩
#但不一定是好的食譜
#KingArthur龐多米食譜改造
#熟知食材及比例就可以有多種變化
#正方形單顆整形還要改進
我的練習還是要持續的. 因為每天都要有麵包吃.
這是昨天下午出爐的麵包.
美國的麵粉大牌 King Arthur 網站有這樣一個龐多米食譜
一樣也是照烘焙比例. 我把它算出來了:
根據提供的土司盒連結吐司盒的容積是
13吋x 4吋 x 4吋 x2.54立方= 3409毫升
網上有很貼心地使用克數為單位的選擇
所以
1.牛奶 152 g 25%
2. 水 227 g 38%
3. 奶油 85 g 14%
4. 鹽 11 g 1.8%
5. 糖 35 g 5.8%
6. 脫脂奶粉 35 g 5.8%
7. 馬鈴薯澱粉 35 g 5.8%
8. 中筋粉 (蛋白質11.7 %) 564 g 94.2%
9. 乾酵 2小匙 約10 g 1.6%
總量加起來是1154 g
所以容積比是2.95
好奇這樣的麵包會長成甚麼樣子可以去官網看看~
http://www.kingarthurflour.com/recipes/pain-de-mie-recipe
值得一看的是它用馬鈴薯澱粉把筋度降低.這樣一個食譜要怎麼算烘焙百分比?
你一定要把馬鈴薯澱粉與中筋粉相加才是麵粉總量
這就是了解各食材相關屬性的重要性.
我覺得蠻好玩的. 因為看到了我想知道的奶粉比例. 但也被高油量嚇到!!! 當然也看到了液態量的比例
所以這就是我昨天自己寫的一條用10%高礦物質裸麥混一起的吐司食譜. 當然也做了實驗. 原本要實驗的對像是我的千代田一斤吐司模. 但是知道不夠吃. 所以多做了一個三能正方模.
早上切面看到有嚇一跳(會在照片中敘說) . 我今天應該會再做一次
我的食譜是容積比3.7
1. 高筋粉(12.8%蛋白質) 90%
2. 裸麥高礦物質粉 10%
3. 奶粉 5.8 %
4. 黑糖 6%
5. 鹽 1.8%
6. 奶油 5%
7. 水 42%
8. 牛奶 25%
所以你可以看到很多數字是不同的. 但我真的是參考網站上寫的一條. 這算抄襲嗎?
多一些對於每個食材的敏感度. 你也可以做一條帶蓋土司.
但真的這是一條好吐司嗎? 我覺得可以更好. 因為在操作的過程中我有去觸摸去感覺麵糰的膨脹性. 我覺得這個麵糰可以用3.8的比例或是再多加一點裸麥粉來試.
這就是每次我寫一條土司文要玩一週的原因.
三能 正方形 吐司模 食譜 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
食譜配方 Recipe / Ingredients :
份量:做兩條12兩吐司模, 低糖吐司模(三能 SN2066)
或者 1條12兩吐司模 + 2個250g方形吐司模(也是低糖吐司模)
巧克力菠蘿麵團 pineapple dough
奶油 butter 46g
糖粉 icing sugar 40g
雞蛋 egg 24g
低筋麵粉 cake flour 84g
可可粉 cocoa powder 10g
麵包麵糰 bread dough
高筋麵粉 bread flour 475g
可可粉 cocoa powder 25g
鮮奶 milk 110g
水 water 250g
砂糖 sugar 50g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油 butter 50g
裝飾 dressing
砂糖 sugar 適量 appropriate
內餡 filling
耐烤巧克力豆 backing chocolate chip 90g
菠蘿皮
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入過篩的低筋麵粉,可可粉壓成麵團之後進冰箱冷凍20分鐘, 要使用時在從冰箱取出, 分割成4等分
麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『快速麵團』
2.分割成4等份滾圓,醒20分鐘, 桿成20*15公分長方形,
3.放上部分巧克力豆,左右覆蓋,再放上剩餘巧克力再捲起來。
4.取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平為直徑10*10公分的正方形,蓋上菠蘿皮,沾上砂糖,放到入吐司模型
5.正方形吐司模二次發酵60分鐘,或到模型分滿。12兩吐司模,發到九分滿約70-80分鐘
6.190度 方形吐司烘烤16分鐘/ 12兩吐司模烘烤21分鐘。
一般吐司模的烘烤時間需增加5-6分鐘。 非水波爐烤箱需增加5分鐘左右
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