「鯖魚」是台灣餐桌上常見的魚類,不管是餐館裡的日式烤鯖魚,還是家庭餐桌上的鯖魚罐頭,都可見這已經成為台灣日常飲食的一部分。
這篇來自【關鍵評論@天下】的文章,作者是香港中文大學人類學博士候選人吳映青,其研究就是台灣的漁業。她的這篇文章帶我們認識「鯖魚」如何成為台灣飲食的基調,也帶我們反思台灣的漁業現況。
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鯖魚罐頭登場
究竟,貴到吃不下去的鯖魚,怎麼又變成了經濟實惠、物美價廉,提供廣大台灣人便宜蛋白質來源的鯖魚罐頭呢?
單就簡單因果關係來看,鯖魚罐頭工業之出現,與抓鯖魚技術的突破,絕對有著連動關係。畢竟,沒有充足的魚獲量,也就沒有這麼多罐頭原料。而台灣鯖魚資源最豐沛的地方,莫過於台灣東北部海域了,有9成以上的鯖魚,全都產自於宜蘭縣蘇澳區的南方澳漁港。
在原料供應方便的優勢下,宜蘭縣蘇澳鎮,以及鄰近鄉鎮,也聚集了多家全台知名的水產加工廠,比如前文提及的同榮魚罐,走進超市或雜貨店,還能看到三興、老三林、新宜興、金春勝、紅鷹牌和東和好媽媽罐頭……等等。根據蘇澳區漁會誌的紀錄,蘇澳地區第一家罐頭工廠是1945年成立的三興罐頭廠,為當時蘇澳區漁業界龍頭的陳東海家族所經營。
不過,水產罐頭在台灣最初問世時,主攻外銷市場,就如同早期洋菇、蘆筍罐頭一樣,是價格高昂的商品。在1950、60年代間,對於台灣島內普遍還是農村社會的民眾來講,一般人是買不起罐頭的[3]。一罐魚罐2、3元、一公斤米也是2、3元,所以家庭消費食用,還是會選擇加工過程簡易的魚乾或醃鹹魚,價格較為平易近人。
不過到了1990年代,茄汁鯖魚罐頭角色發生變化,不僅是常民都能享受的魚產品,在民生消費力提升的台灣,還是省錢飽腹的好選擇。例如1998年的《中外文學》雜誌,曾有一首以〈鯖魚罐頭〉為名的詩,作者王卦怠以三餐吃鯖魚罐頭、買鯖魚罐頭的情節,隱喻了美名為節儉、實則有點經濟困窘意味的生活處境[4]。
(以上引用網頁原文)
上引 水產 評論 在 壽司羊 的 美食旅行 Facebook 的最讚貼文
店名: #赤沐 #TAIKO #和洋爐端燒
地址:台中市西屯區國安一路168號
電話:04 2463 5888
營業時間:
平日11:30~15:30 / 17:30~22:00
假日11:00~15:30 / 17:00~22:00
看詳細:http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/346529563
🍣🍣🍣感想:
對於赤沐,若是以江戶前日本料理的角度來看赤沐,一定對赤木不公平,畢竟,整體看下來,赤沐比較偏向是複合型的日本料理。一開始會被吸引進去,有一部分是因為伊勢龍蝦跟日本和牛,但是,因為家中長輩說中午不要吃太多,所以,才會閃過伊勢龍蝦跟日本和牛,雖然,當時壽司羊有一些感覺到可惜,不過,吃完之後,有一種幸好,沒有點這兩樣比較昂貴的料理,因為,對於自身上菜順序不是很在乎的日本料理,PS:單點就算了,還是點套餐...很難想像料理的態度,或是前後台的溝通與配合程度會有多好,再加上最後那貫天使紅蝦,真的讓人觀感很不好,並不是不小心的那種燒焦,如果是只有一些些燒焦,在這樣的中價位上還可以接受,但是,那種大面積的燒焦,已經根本就是不在乎客人的感覺,只是為了要把東西完成,趕著讓服務人員端到客人面前而已...
老實說,這次,對於赤沐無疑是失望的...不過,跟之前在台北吃上引水產的失望不同,這次壽司羊並沒有對於魚料的調味跟處理有太多的期待,所以,在這個方面就覺得還好,算是間以高雄價格來說偏貴的日本料理,但是,以台中的價格來說壽司羊就不清楚了,不過,外場的服務人員很親切,雖然在介紹甜點的時候有小出錯,大致上都還OK。衛生的狀況,至少就壽司羊坐在桌面看到的,都還不錯,是乾淨的,至於板前的部分,因為沒有實際真的坐下來看,所以就不評論了。所以,只要板前廚師的習慣可以再改進一下,這一次的初訪雖然失望,但是,之後,如果有來到米平方,卻也不會是一間絕對不會進來餐廳。
#台中 #日本料理 #壽司羊 #米平方 #日式料理 #爐端燒 #醋飯燒焦 #上菜超級慢 #商業午餐 #握壽司 #海鮮丼 #鰻魚飯 #生魚片五寶 #干貝 #玉子燒
上引 水產 評論 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最佳貼文
《文茜的世界周報》朝鮮半島危機系列報導:在國際嘲笑與貶抑下,金正恩五年來核經“並進路線”,發展核武,洲際導彈,使北韓成為東亞地緣與美國軍事大患
在國際全面的經濟制裁下,平壤大同江畔的科技館,卻展現出與外界期待不一樣的面貌,這是6月份舉行的一場健康產品展,有利用長白山的藥材,開發出的各種食品,藥品,還有當地稀土所研發的按摩棒,吸引以大陸為主的全球客商,前來採購。
「我們正在展示醫療保健產品,醫療產品和家用醫療器械,用於診斷和治療疾病的,」平壤科技館書記宋詠麟。
事實上,自金正恩上台後,平壤的外貿活動比過去更為頻繁,在「三大革命展覽館」,每年兩次的國際商品交易會,總能吸引全球客商前來參展,採購,包括聯合國,美國情報機構,甚至是南韓,每年都會公布北韓的經濟狀況,但這些數字卻難以解釋,在平壤這樣的榮景,制裁,並沒有像預期的那樣,讓北韓經濟崩潰,相反的,北韓的經濟正在好轉。
依託日本殖民時期留下的重工產業,北韓在獨立之初,成為共產國際分工下的重要成員,有蘇聯和大陸長期的能源與糧食供應,讓北韓持續發展重化工,經濟總量一度,比以輕工業與農業為主的南韓要好。
但蘇聯解體後,全變了調,俄羅斯以市場價格賣原油,讓北韓沒幾年就花光了家底,從1990年開始,是連續9年的經濟負成長,沒有農業基礎,更在90年代爆發大飢荒,金日成為鞏固岌岌可危的政權,半島第一次核危機,就在此時爆發,(這是英勇朝鮮人民軍士兵的光榮)。
1998年,北韓進入金正日時代,他多次訪問大陸後,在北韓成立經濟特區,學起改革開放,而在南韓的陽光政策下,金正日也派出姐夫張成澤,率團到南韓考察,並成立兩韓合作的開城工業園,這讓北韓經濟從1999年到2005年,實現了緩慢的復甦。
但金正日掌權之初,為緊抓軍權,奉行「先軍政治」,除了全面的軍事建設,還賦予人民軍更多的經濟特權,造就一批「軍部經濟」的富裕階級,更全面掌控了北韓的經濟命脈,2006年,北韓進行第一次核試爆,國際制裁又壓制了經濟發展,此時北韓物資短缺,通膨飆升,而軍方權貴掌握資源的態勢更加明顯。
「去年(2009)11月北韓把貨幣的幣值,貶值100倍,在抑制通膨的同時,也消除貧富差距,」NHK新聞片段(2010)。
2009年,北韓無預警宣布一項貨幣改革,將原有的100北韓圓兌換成新的1圓,每戶最多換10萬舊幣,這在當時引發內部動盪,外界也認為改革失敗。
但結果證明,這項貨幣改革,除了抑制了當時的通膨,更將深藏不露的軍部經濟,和在黑市流通的地下資金,逼出檯面,2010年10月,全球駐北京媒體突獲北韓官方邀請,前往平壤採訪勞動黨60週年黨慶,而中天電視是台灣唯一獲邀的媒體。
在閱兵式上,金正日首次將金正恩介紹給全世界,準備接班的態勢明顯,而透過這次採訪,中天記者實際觀察平壤,街頭上是一片祥和。
商店裡的民生用品一應俱全,還有來自台灣的餅乾零食,「我們在平壤的街頭,其實很少看到有商店,不過少數的幾個,像是這種專門賣熟食和小吃的,在中午的時候其實生意還不錯,不少民眾排隊在這裡買東西吃,」中天記者戴菉。
午時一到,外賣熱食區湧現人潮,各式肉品,醬菜,現做的煎餅,還有大肉包。
「歐元可不可以,(歐元),對對,歐元,歐元,」中天記者戴菉 vs平壤商販。
因為有攝影機,店家不太敢收歐元,但平壤做觀光生意,私下是很喜歡接受外幣的,這除反應出貨幣改革的後遺症,但店家可以外匯向銀行,換取更優惠的北韓圓,顯然,此時的北韓正積極賺取外匯收入,而更靈活的經改政策,也正在推行中。
2012年4月,金正恩正式接班,雖然官方媒體仍宣稱,延續金正日的「先軍政治」,但在鏟除托孤重臣,整肅人民軍將領後,金正恩掃清了經改的阻礙,更大規模的市場化改革,率先在農村推展,結束吃大鍋飯的公社制度,人民做得越多,領到的糧食就越多,這調動了農村勞動力的積極性,加上引進肥料和稻米的改良品種,都讓北韓的糧食產量,逐年攀升。
「除了使用更好的肥料,農民在新的激勵制度下,被允許保留和販賣他們的收成,而國際援助和南韓NGO,在過去幾年協助播種與耕作,這都有助於北韓的農業生產率,」南韓慶南大學教授梁茂進。
養活農村,解決基本溫飽,市場化改革的「生產經營責任制」,也在工業部門推廣,「從過去的兩到四年裡,我的月薪增加了5倍,工作越多,錢就賺得越多,這就是原則,」北韓女工。
事實上,金正恩上台後,至少成立了20個工業園,大舉吸收以大陸為主的外商投資,超過15億美金,而經濟的復甦,讓去年勞動黨7大上的金正恩,更有底氣,他正式宣告揚棄「先軍政策」,改採核與經濟的「並進路線」。
「朝鮮他其實這幾年他的經濟,其實有改善的, (他是成長的),很多人沒有人在報導這個新聞,其實他局部的私有化市場化,其實他在走,他不是沒有走,所以這個,小金胖子你別看他,國內他也有一套,活絡他自己經濟的某一些做法,」中研院院士朱雲漢。
擺脫糧食短缺的大肌荒,北韓蛻變成農林養殖的出口國,然而,核與經濟的「並進路線」,隨著核導的開發,對外貿易受到國際制裁的壓制,但北韓總有辦法找到漏洞,以轉口貿易和走私,開闢新市場,日本共同社引用聯合國最新的報告指出,北韓以煤炭為主的礦藏出口,遭大陸禁運後,出口目的地變成了馬來西亞,越南等,以火電為主的東南亞國家,透過第三國的轉口,更難以統計,除此之外,走私已成了北韓的「國家行動」。
「在公海,在黃海上有上百艘魚船,有來自中國的,也有北韓的,而所有的走私都是透過這些所謂的漁船,他們不捕魚,而都是在走私,這很難阻止,甚至連中國也束手無策,」脫北高官李正浩。
根據聯合國2371號決議,大陸禁運了北韓的水產品,但透過走私,丹東的漁民仍與北韓做海上交易,而走私的何止漁穫,包括毒品,假鈔,假威而剛,和假菸。
李正浩是「脫北」高官,前勞動黨39號室幹部,負責北韓貿易事務長達30年,為金氏政權賺取外匯,他認為,即使與大陸中斷貿易,中朝在陸上與海上,長期以來形成的邊民貿易與走私,只會更加興盛,「因為(聯合國2371號決議)他對北韓某些出口,他採取新的限制,減少他外匯收入,但是第一個他的落實,是要很多國家的配合,但我認為就是說這個制裁會讓他,增加他經濟的困難,但,(不會有作用),對,就是說不會把他逼到牆角,」中研院院士朱雲漢。
金正恩留學瑞士,受西方教育,或許這正是他能突破體制,帶領北韓走向市場化的原因,而北韓正在經歷一場經濟變革,但一些評論認為,走上「資本主義道路」的北韓,可能會讓國際遏制他核野心的努力,變得更加複雜。
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