窺看粽子的島嶼遷徙和隱喻/
粽子的島嶼身世說來多元而複雜,它既是「外來」食物,卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡,但不論怎麼吃,都早已是台灣人餐桌上的風景。
.
金曲〈燒肉粽〉至今身邊長輩哼唱時還會落淚,歌詞精準傳遞出四五十年代勞苦庶民生活的縮影:失業還可賣粽求生,賣不完至少餵飽家人。
.
猶記得童年回鄉下老家,總會在黃昏巷口等待一騎腳踏車老伯,他把裝滿水煮粽的大鐵桶用皮帶加工綁緊在後座,下方小炭爐靜靜燒著,旁邊架上大喇叭重覆播放郭金發的歌,我和表哥聞聲而來,也不管燙,你一口我一口,老伯看似愁苦的臉總被我們逗得笑呵呵。
.
再大一點,每逢大考前夕,家人總叫我自己包顆粽子象徵成績「包中」,頭一次包得自然七零八落,但味道特別香;而親戚守喪期間如遇到過年或端午,長輩則會叮囑著把甜粿和粽子送過去……粽葉下,香味襲來,彷彿也是在同時咀嚼著人生數不盡的離合悲歡。
.
粽子古稱「角黍」,是祭祀食品,獻予神鬼和祖先,有此一說,以生料水煮而食的南部粽,較接近中國南方傳進來的吃法,口感軟糯有味,而先炒後蒸的北部粽,糯米粒粒分明,滋味較為厚重,外省粽的代表是湖州粽和潮州粽,客家人則有特色鹼粽以及用糯米混蓬萊米磨漿做的粄粽。
.
原住民文化中較接近的是「吉(奇)拿富(cinavu / cinabu)」和「阿粨(avay / abai)」,包料的澱粉以芋頭粉和小米為主,重要場合才吃,新住民粽首推越南粽,鹹甜都有,以綠豆仁肥豬肉芭蕉等入餡,是過年食物。粽子遷徙到台灣生根後,滋味可謂百花齊放。
.
但令我最難忘的,仍是以前過節時,阿嬤在家門前,雙手將粽葉凹疊成漏斗,騰入菜料,填米整平後,用咸水草緊繫的畫面,就像是要把家族情感圍攏住般,是隱喻,是提醒,也是期許。
.
#全文過去曾分享在台灣高鐵TLife美食地圖專欄的「粽子專題」,點連結看推薦店家 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/2365
_____
照片中是台北信維市場裡 #四喜食品行 的招牌湖州粽,好想念啊~ 下面是專欄裡的介紹:
.
隱身在信維市場舊大廈裡的「四喜」,幾十年來始終安靜地留在二樓那角落一隅點燈賣粽,能飄香三代,靠的是源自江蘇無錫的家傳做湖州粽的手藝,不只口味道地,入得,是人心。
.
長枕狀、內餡簡單是湖州粽特色,四喜在粽葉內騰入吸飽醃肉醬汁的圓糯米、梅花肉用了充滿上海風情的荳瓣伏油來醃,再疊上白花花豬板油,水煮六小時,軟糯米粒被化開的油脂浸淫到晶亮,肉汁被悉數封藏,咬一口,各種香氣交竄。甜吃的豆沙粽,內餡同樣按古法炒至噴香,鹹甜各一,好滿足吶~
_____
#雄好呷台北
#高雄以外___台灣好食106
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅阿媽煮料,也在其Youtube影片中提到,鹼粽,是一種米粒稍呈粘糊狀,口感近似粿的粽子。一般不包餡,本身沒有味道,多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽,是添加硼砂以獲致粘糊效果,並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好,所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。在日本九州的地區,有類似鹼粽的甜點,叫灰汁卷(あくまき)。基本做法與鹼粽大致相同,但不加餡,不加味,...
「上海 潮州 粽」的推薦目錄:
- 關於上海 潮州 粽 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最讚貼文
- 關於上海 潮州 粽 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於上海 潮州 粽 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於上海 潮州 粽 在 阿媽煮料 Youtube 的最佳解答
- 關於上海 潮州 粽 在 阿媽煮料 Youtube 的最佳貼文
- 關於上海 潮州 粽 在 阿媽煮料 Youtube 的精選貼文
- 關於上海 潮州 粽 在 施正行上海粽子店 - Facebook 的評價
- 關於上海 潮州 粽 在 小上海湖州粽的評價和優惠,DCARD、YOUTUBE 的評價
- 關於上海 潮州 粽 在 小上海湖州粽的評價和優惠,DCARD、YOUTUBE 的評價
- 關於上海 潮州 粽 在 江浙點心"五彩湖州粽" - 食在揪甘心 台北美食必吃 珍品九如 ... 的評價
- 關於上海 潮州 粽 在 [食記] 新北永和施正行上海粽子 - Mo PTT 鄉公所 的評價
上海 潮州 粽 在 Facebook 的最佳貼文
去年包粽舊照祝賀大家 #端午節快樂
雖然今年不若以往,能在竹葉香中,全家大小相聚,一起玩立蛋、看龍舟賽。但一通電話、一段視訊、一句問候,都能表達嚴峻疫情中,仍不減一絲一毫的愛與關心。
《以下 #粽口不一 引戰文》
原本計畫今年還要挑戰包粽,只好再順延一年!每年必吃就是最貼近歡歡外婆手藝的 #外省粽 (其實我總分不清到底是 #湖州粽 還是 #潮州粽 還是 #嘉興粽 ?)反正在歡歡心中,粽子越單純越好!最好是只有蒸煮入味的糯米、香菇跟入口即化的梅花肉、還有畫龍點睛的 #金華火腿 就是人間美味了!
今年特別推薦 點水樓 的 #袖珍金華火腿湖州粽 ,小小體型,很適合怕負擔太大的小鳥胃女孩或小孩子。也讓我想起小時候跟著爸爸出差到上海 #豫園 時,每次都要點 #一百顆 的只有硬幣大小的小粽子(可惜現在已不再販售QQ)
端午節,吃的不只是粽子的美味,更是對小時候的懷念!希望明年今日,我們都能不再擔心受怕染疫風險,快樂返鄉闔家團圓,一如往常!
#今年你吃哪一粽
#分享給我們你最愛粽味
上海 潮州 粽 在 Facebook 的最佳貼文
熟悉貓兒的朋友都知道:在台北出生和成長,高中時赴美求學(且年年暑假都飛往歐洲,陪伴乾媽fine dining並展開米其林摘星之旅)的貓兒,這些年長住香港,平日跟同事或好友聚會,泰半以西餐為主,因此貓兒品嚐歐美料理的次數,可能還超過中菜,然而貓兒內心的comfort food,仍屬中式佳餚,包括爺爺喜歡的湖南菜、奶奶擅長的山東菜,以及乾媽最愛的江南美饌(例如蘇式松鼠鱖魚和白什盤、杭式富貴雞和東坡燜肉、揚州蟹粉獅子頭、滬式八寶鴨和蝦籽烏參)。
#蘇州松鶴樓燜肉粽
#杭州樓外樓東坡肉粽
話說出身潮州望族、生於上海並在福開森路(舊時法租界區)洋房大院內成長的乾媽,從少女時期就品味斐然(爾後她來台居住數年,便赴瑞士讀中學,在美國從大學念到PhD再返回歐洲工作),而她自幼熟悉的江南佳餚,自然就成為貓兒的心頭好。雖說乾媽已在天堂與她的父母相聚,然而每逢一年三節,她的表姪女(跟貓兒年齡相仿)總會從上海寄送一些江南應景美食給貓兒,也讓我倆在滬港兩地,一同懷念著這位和藹親切的長輩。
#香港老三陽嘉湖粽
#鏞記至尊燒鵝裹蒸糉
#陳儀興尚潮樓太子店
繼去年端午節前夕,乾媽表姪女寄來的蘇州「松鶴樓」粽子禮盒(那時貓兒以松鶴樓燜肉粽,搭配蘇式湯麵與「乾生元」糕點,吃來相當愉悅)之後,今年她選擇杭州「樓外樓」的五味十粽組合(東坡肉粽是亮點,另加上「知味觀」的八寶糕點),讓連續兩個端午佳節都未能至蘇浙旅行的貓兒,同樣過得很有江南味道(貓兒自己也會訂購香港「老三陽」的上海鹹肉粽和嘉湖蛋黃鮮肉粽)。趁著到太子兌粽之便,貓兒順便至美食達人Elgene常去的潮州料理名店,品嚐自選滷水套餐,一輪潮式滷鵝(還加上鵝腸/鵝肝/鵝胗&元蹄)嚐下來,可讓貓兒相當飽足;昔時鏞記的至尊燒鵝裹蒸糉聞名遐邇,若有食肆考慮推出潮州滷鵝粽,想必喜愛潮汕滷水的貓兒也會立馬嚐鮮。
上海 潮州 粽 在 阿媽煮料 Youtube 的最佳解答
鹼粽,是一種米粒稍呈粘糊狀,口感近似粿的粽子。一般不包餡,本身沒有味道,多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽,是添加硼砂以獲致粘糊效果,並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好,所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。在日本九州的地區,有類似鹼粽的甜點,叫灰汁卷(あくまき)。基本做法與鹼粽大致相同,但不加餡,不加味,形狀扁長,尺寸大。煮熟後,打開切小,加黑糖粉,大豆粉等吃。
👉詳細文字食譜 http://amacooky.com/鹼粽/
👉阿媽煮料 http://amacooky.com
如果喜歡這個影片,請Like我們👍 還有訂閱我們的 YouTube 頻道: http://youtube.amacooky.com
留意更多的阿媽煮料食譜
支付寶打賞阿媽https://qr.alipay.com/TSX18758WBWG834FOIOIF71
------------------------------------------------------
阿媽煮料
Facebook: https://www.facebook.com/amacooky
阿媽煮料 http://amacooky.com
這是一個阿媽想要將自己的味道留給兒女和孫子的料理頻道,希望把愛留傳下去,希望您也能喜歡
------------------------------------------------------
上海 潮州 粽 在 阿媽煮料 Youtube 的最佳貼文
很多人想要自己做北部粽,但是想要把粽子綁好,可是一個吃力不討好的事,阿媽現在教你怎麼綁好粽子!
👉北部粽做法影片 https://youtu.be/GlQ6eZHjs8o
👉詳細文字食譜 http://amacooky.com/肉粽-北部粽/
👉阿媽煮料 http://amacooky.com
如果喜歡這個影片,請Like我們👍 還有訂閱我們的 YouTube 頻道: http://youtube.amacooky.com
留意更多的阿媽煮料食譜
------------------------------------------------------
阿媽煮料
Facebook: https://www.facebook.com/amacooky
阿媽煮料 http://amacooky.com
這是一個阿媽想要將自己的味道留給兒女和孫子的料理頻道,希望把愛留傳下去,希望您也能喜歡
------------------------------------------------------
上海 潮州 粽 在 阿媽煮料 Youtube 的精選貼文
南部粽和北部粽除了材料差異外,比較直接的區分是料理方式,南部粽用煮的,北部粽用蒸的。南部粽與中國大陸粽子相同,北部粽吸收臺灣漢人移民與原住民習俗,改良做法發展而出。原則上北部粽才是真正在臺灣發展出來的粽子。
👉詳細文字食譜 http://amacooky.com/肉粽-北部粽/
👉北部粽包法綁法影片 https://youtu.be/3-gm-_2D-QI
👉阿媽煮料 http://amacooky.com
如果喜歡這個影片,請Like我們👍 還有訂閱我們的 YouTube 頻道: http://youtube.amacooky.com
留意更多的阿媽煮料食譜
------------------------------------------------------
阿媽煮料
Facebook: https://www.facebook.com/amacooky
阿媽煮料 http://amacooky.com
這是一個阿媽想要將自己的味道留給兒女和孫子的料理頻道,希望把愛留傳下去,希望您也能喜歡
------------------------------------------------------
上海 潮州 粽 在 江浙點心"五彩湖州粽" - 食在揪甘心 台北美食必吃 珍品九如 ... 的推薦與評價
非凡大探索- 1188-4集店名:珍品九如湖州 粽 專賣店老闆:謝素增地址:台北市信義區忠孝東路五段141號電話:(02)2765-9816 營業時間:10:30~21:40推薦: ... ... <看更多>
上海 潮州 粽 在 [食記] 新北永和施正行上海粽子 - Mo PTT 鄉公所 的推薦與評價
餐廳名稱:施正行上海粽子消費時間:2020年/5月地址:新北市永和區民有街12號營業時間:AM8:00~PM6:30 (周日休,端午前不休息) 圖文 ... ... <看更多>
上海 潮州 粽 在 施正行上海粽子店 - Facebook 的推薦與評價
施正行上海粽子店位於新北市永和區,建立於1984年,至今已有30年歷史。 永和區民有街12號, Xinbei, New Taipei City, Taiwan 234. ... <看更多>