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製作中式點心的油皮大家喜歡哪一種風格呢？
🅾️無水奶油
⚠️豬油
✳️無鹽奶油
經典蛋黃酥油皮標準配方
材料
高筋麵粉 100g(統一麥典實作工坊）
低筋麵粉 100g
鹽 5g
細砂糖 20g
無水奶油 60g（豬油以及無鹽奶油可以替代）
水 100g
#下午兩點準時直播經典蛋黃酥
#呂昇達老師的烘焙市集
製作小技巧
如果遇到油皮太軟，可以添加少許的麵粉調整軟硬度
如果遇到油皮太硬，可以添加少許水調整軟硬度
不過前提是你要確定你的材料有秤正確喔💖
因為軟硬度有時候也會隨著天氣或者是麵粉吸水力而有所改變
製作蛋黃酥你們喜歡哪一種風格呢？
🅾️無水奶油
⚠️豬油
✳️無鹽奶油
油酥比例都是二比一
低筋麵粉160無水奶油80
低筋麵粉160豬油80
低筋麵粉160無鹽奶油80
製作小技巧
如果遇到油酥太軟，可以添加少許的麵粉調整軟硬度
如果遇到油酥太硬，可以添加少許液態油調整軟硬度
不過前提是你要確定你的材料有秤正確喔💖
因為軟硬度有時候也會隨著天氣或者是麵粉吸水力而有所改變
#下午兩點準時直播經典蛋黃酥
#呂昇達老師的烘焙市集
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