台式炸排骨食譜
雖然在上海也很容易吃到台式排骨飯，但通常都比較油，而且當然沒有台灣的好吃，加上我現在比較少叫外賣，三寶又很愛吃，我就開始自己做了。做過五次以上，測試過不同的食譜、地瓜粉/麵包粉和醬料品牌與比例，覺得還是 小林&郭郭的小夫妻生活 的食譜再稍微改良後（不加米酒）最符合口味及口感。
影片是大年初四拍的，後來還跟我家人視訊分享，今天終於簡單剪輯成小短片，覺得還蠻好玩的😆
由於影片簡短，沒有辦法寫醃料內容，因此把小林與郭郭的食譜轉貼如下，給有需要的人參考：
💡【 #醃排骨食材 厚度1cm，約10~12片】
（我自己覺得沒辦法醃那麼多片，約6片差不多🤣 買的厚度在1.2-1.5公分厚我覺得更好，我是貪便宜買切好1公分的，因為要請超市客製切，就不是特價了）
大里肌：800g （我的約500g)
醬油：2大匙
蠔油：1大匙
開水：2大匙
米酒：3大匙 （我沒加，以開水代替）
（👉小林&郭郭：簡單的說就是「醬油＋蠔油」：開水：米酒=3：2：3，沒有蠔油，就都用醬油代替）
烏醋：1大匙
白砂糖：1大匙
五香粉：1小匙
白胡椒：1小匙
黑胡椒：1～2小匙
大蒜拍碎：2瓣（壓成泥更入味）
薑片：3、4片跟蒜頭差不多大
全蛋：1顆
地瓜粉：7大匙
📌食譜原文網址：https://chrysie.pixnet.net/blog/post/119396272
📌我用氣炸鍋時，底部的 #烘焙紙都有用叉子戳滿洞，除了讓油能夠流下去之外，也是增加氣流流動。第一次炸完可以掀起另一面看是否需要翻面再炸，因為洞戳得多又有抹點油的話， #不一定要翻面再炸，跟每個人家裡的氣炸鍋品牌及型號都有差異。如果底部是會沒有酥脆的，可以一開始炸的時候先預留2分鐘扣掉，翻面之後再多炸兩三分鐘。炸的時間要嘗試幾次掌握一下，不然炸太久肉也會老掉唷😊
作法可參考影片或 小林&郭郭的小夫妻生活 的網址唷！希望大家會喜歡，一起來做好吃炸排骨吧☺️
不一定要翻面再炸 在 氣炸鍋：油切炸雞#氣炸鍋#日清炸雞粉 - YouTube 的推薦與評價
但 一定要 用雞腿，不建議用雞胸肉！ 5. 200度氣炸15-18分鐘， 第8分鐘的時候 要翻面 一下，剛開始會覺得表面粉漿被氣炸得乾乾的，這時候千萬不用急著抹 ... ... <看更多>